滋味排骨口留香

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□时报记者　张毅

　　常说爱情就像一盘糖醋排骨，滋味酸酸又甜甜。周末，斜阳穿窗进来，照在锅上，这时的我把砍好的排骨放到锅里去煮，锅里渐渐飘出了香味，越来越浓。http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2213/img/2005/11/23/113271659994525_1.bmp
　　可乐排骨

　　材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
　　做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

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　　梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
　　做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
　　2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
　　3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 　　4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

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　　椒盐排骨

　　材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
　　做法：1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
　　2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
　　3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
　　4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 　　5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

　　大众食神话你知
　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。