珠江大桥那边的美食天堂：南海

[like12]

广州人追求舒适的美食享受。细观广州现时各种类型的餐厅，小算一下也有3万之多；再反观现时城内人的生活，就像活在石屎森林当中，呼吸着同一个玻璃瓶内的废空气，一不小心，就会憋死在里面。于是，不少食家到了节假日，就拼命地往郊外呼吸新鲜空气，游玩猎食。位珠江三角洲腹地，素称“鱼米之乡”的佛山南海，是这群玩家们的首选之一。随着广州交通路网的不断完善，只要走上内环路，10分钟左右就可到达最靠近广州的佛山南海区了。
“五滋”“六味”蛇虫蚁鼠
“在南海食餐饭，等于广州饮餐茶”———这句话就是那些资深食客的评语，也是南海食肆的价格对广州食客的吸引力。毗邻广州的南海，早就以精致的美食俘虏了广州食客的心。
南海人识食，还表现在他们的筵席上。九江的全鱼宴、全鹤宴、大沥的蛇宴都是鼎鼎有名，揽括了南海美食的精华，将那种烧酒、豉油、糖味较浓的南海粤菜风格表现得淋漓尽致。南海菜配合四季更替多有变化，冬春浓郁，夏秋清淡，技法精于炒、烧、烩、烤、煎、灼、扒、扣、炸、焖、煮，讲究清、香、脆、浓“五滋”和酸、甜、辣、咸、鲜“六味”。
位于广三高速路松岗上落口的鸿福山庄总经理，人称“酒楼医生”的郭锦雄说：菜式制作强调的是用料和酱料，从心得上来说，则是注重“味浓而不咸”。由这位中国烹饪大师主理的每一道菜，不仅强调传统的“色、香、味”，更增添了“新、形、声”等三项标准。
讲到刁钻古怪的美食，莫过于佛山澜石大桥侧的西南饭店，在此，您会感受到广东饮食文化之中最惊心动魄的一幕，就是品虫食蚁。此店主营田基美食，开业十三年来，引领当地美食多个的首创，以独特的制作手法泡制蛇虫鼠蚁、昆虫等，因经营得法，口味出众，故受到本地、广州乃至省港澳食客的追捧。昆虫大拼盘、五彩炒蚯蚓、盐水浸龙虱、家乡焗禾虫、桂花炒蚂蚁、酥炸蚯蚓、椒盐蝴蝶虫、桑基蚕蛹、和味桂花蝉、酱爆水蛇片等等美味。 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_54209030409243281048049.jpg

昆虫大拼盆 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_51209030409243432445940.jpg

椒盐蝴蝶虫 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_51209030409246561938441.jpg
酥炸蚯蚓

[like12]

http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_5120903040924984432042.jpg
盐水浸龙虱 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_52209030409243123233643.jpg

和味桂花蝉 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_52209030409246251266744.jpg
桂花炒蚂蚁
风味特色眼花缭乱
有车一族常会有“去南海食饭”的话语，这个南海其指的就是以佛山为中心的一大片城乡。南海地方美食有很多，如九江的“全鱼宴”、盐步的“秋茄宴”、西樵的“百花宴”、大沥“蛇宴”、“全龟宴”、“全雀宴”和桂城的小炒等，小吃方面，有禾虫、蚕蛹、紫苏炒田螺，艇仔粥和水蛇粥、鲫鱼粥、佛山的应记云吞面、辉记甜品、阿伯牛杂等等风味小吃；比广州的要地道也便宜。佛山南海更有西樵大饼、九江煎堆、平洲富玉饼、佛山盲公饼等特色食品。南海酒楼食肆多如牛毛，既有高档的星级宾馆，也有大小的海鲜档摊，多经营传统粤菜，用料十分广泛，鱼类、禽畜及龟、蛇、狗、猫、狸雀皆可烹煮，野菜、薯叶、草菇、瓜果俱是珍品。可以说，凡是山里长的、土里钻的、水里游的、天上飞的、地上跑的，都是席上佳肴。但最得天独厚的原料，还是当地星罗棋布的鱼塘养育出来的四大家鱼、桂花鱼、鳗鱼等水产品。 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_52209030409249532021445.jpg


冰镇南海大顶苦瓜 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_5320903040924296543846.jpg
五叶神炖猪腱

[like12]

http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_5320903040924984825048.jpg

鲍汁红斑鱼 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_53209030409246092334247.jpg

雨花石汤丸

特色美食
丹灶慈菇———慈菇是珠三角人民传统的春节“压岁”食品，取其宗枝衍叶，如意吉祥之意。丹灶慈菇早在70年代已开始种植，其特点是个头大、肉质好、味鲜美、色雪白，绝大部分出口港澳及东南亚等地。
罗村竹笋———罗村竹笋以沙口出产的为最佳，其外表金黄，内如玉琢，香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维，外表有皱纹，至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴。松岗荷塘介兰———这是松岗山南乡著名的传统特产，有上百年的种植历史。其特别之处是菜棵大小适中、疏筒、爽脆、无渣，是松岗镇重点出口的农产品之一。
里水霸王鸭———原来叫莲王鸭，又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为其母摆寿宴，名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后，大家称赞不绝，压倒群芳，一时雄霸全席。人们给予这个称号———霸王鸭。
里水金丝虾———这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗闬峡一处水流骤急的八哥岩之下，此虾肉嫩而鲜美，呈金黄色，背正中有一条金丝缠至尾部而得名。
西樵大饼———西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。
九江煎堆———这是与众不同，制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆，主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油分，入口甘香酥化，形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书———《中国土特名产辞典》。 官窑马蹄———荸荠，两广人称为马蹄，它与桂林马蹄齐名，远销东南亚各国，由于官窑镇马蹄耐贮藏，便于长途转运，因而其声誉超过桂林马蹄。官窑马蹄个大而均匀，皮薄，肉质洁白，清甜爽脆，汁多无渣，远近驰名。马蹄可生食，可熟食，且有药用价值。 （图文/大嘴米高）