品尝香港的美食 潮州菜

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经常听说香港是美食的天堂，如果不信——那我们一起来看看吧！ 　　鲍鱼盒
http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841759.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　两片鲍鱼夹爽口的虾胶，可说是潮式“三文治”。胡师傅说要令虾胶弹牙，打虾胶的力度和时间的掌握，又是经验和技术之谈，绝不能取巧。
　　潮州炒鱼面
http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841761.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　把一条重10斤的门鳝起肉，以人手打至起胶带粘性，薄后，再切成面条状。胡师傅说要鱼面弹牙，除力度和时间的掌握，天气、湿度也会有所影响。一言以蔽之，这又是高技术之作。

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菊花石榴鸡 http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841763.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　不用多说，潮菜的石榴鸡是出名的功夫菜。师傅以蛋白煎成鸡蛋皮，然后包鸡和冬菇，以芹菜丝扎实，再蒸熟。每个步骤，皆考师傅的功力。
　　玉液滑豆腐
http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841766.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　豆腐切成薄片，配上带子、虾干及红萝卜，味清不腻，适合夏天享用。

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螺头春菜煲http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841767.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　坊间少见的潮州春菜，貌似芥菜，但体积较小，也没有苦涩味，反而味甘且嫩口，吸收了螺头的鲜味，是必试的菜式。
　　九菜粿
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　　看似平凡的九菜粿，却是师傅功力的表现。粿皮要至半透明、烟韧而不易穿，全是师傅的技术大晒冷。粿皮包着九菜、猪肉和虾，是必试的小食。
　　原只干网鲍（8头）
http://img04.21cn.com/2006/07/04/5841784.jpg (http://bbs.1819.net/)
　　矜贵的8头干网鲍，原只从日本进口，肉质软滑，味鲜甜。