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2006-09-13, 11:19 AM
广州市番禺区迎宾大道侧南大路10号维景大酒店是一间四星级设计的全新大酒店，富丽堂皇，一派豪气。说起该酒店行政总厨黄志刚的一段“弃画从厨”的经历，才明白入厨的魔力。原来，十八年前黄师傅是学画画的文雅书生，但自认识香港名厨梁师傅后，受其感染，竟不觉间迷上了厨师这一行。
由于是学艺术出身，他对烹饪出品的要求比别人高出一等，从学习传统粤菜入门，到将新派粤菜演绎得得心应手。最拿手做燕、翅、鲍的他，足迹遍布大江南北，有回应聘到武汉大班燕翅鲍酒楼当总厨，一干就5年，在当地名声很响。 近年，他对选材和烹饪手法更是不拘一格，有时用东南亚材料配粤菜调料，有时用粤菜材料配西餐调料，故制作的菜式总给人一种新口味新感觉。他说，创新才有意义。文/图陈卓才
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2212/img/2005/10/26/113031103290695_1.jpg
铁板多味牛柳
选用优质的牛柳、杏鲍菇、自调汁酱、卡夫姜、芥辣、牛油等，用牛油、汁酱煎牛柳和杏鲍菇，后用卡夫酱混合芥辣淋上。牛柳松软幼嫩，杏鲍菇鲜甜有质感，香鲜微辣，带有一点酸味和牛油香味，是一种复合味道，中餐的形，西餐的味，可见厨师的功力非凡。
由于是学艺术出身，他对烹饪出品的要求比别人高出一等，从学习传统粤菜入门，到将新派粤菜演绎得得心应手。最拿手做燕、翅、鲍的他，足迹遍布大江南北，有回应聘到武汉大班燕翅鲍酒楼当总厨，一干就5年，在当地名声很响。 近年，他对选材和烹饪手法更是不拘一格，有时用东南亚材料配粤菜调料，有时用粤菜材料配西餐调料，故制作的菜式总给人一种新口味新感觉。他说，创新才有意义。文/图陈卓才
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铁板多味牛柳
选用优质的牛柳、杏鲍菇、自调汁酱、卡夫姜、芥辣、牛油等，用牛油、汁酱煎牛柳和杏鲍菇，后用卡夫酱混合芥辣淋上。牛柳松软幼嫩，杏鲍菇鲜甜有质感，香鲜微辣，带有一点酸味和牛油香味，是一种复合味道，中餐的形，西餐的味，可见厨师的功力非凡。