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2006-09-11, 04:51 PM
菜系：粤菜 菜名：新兴南粤全羊宴
奖项：中国名宴金鼎奖
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2212/img/2005/08/01/112286498582712_1.jpg
点评：“新兴南粤全羊宴”采用了烤、烧、焖、煎、蒸、炸、扣等多种粤式烹饪方式，将整只羊各个部位的膻味去除，只保留原来的鲜嫩口感。最难得的是，大厨不但成功地去除了令很多人头疼的羊肉膻味，还运用西式的汁酱，中菜西做，烹出羊肉百花卷、BBQ汁羊腿等具有中西结合风味的菜式。更为难得的是，厨师充分地利用了羊身体的各部分做出的不同味道和特色的羊菜，还能系统地构成了一桌盛宴，成为中国厨师节上的“中国名宴”。 据新兴的大厨介绍，南粤全羊宴包括真味白切羊、五彩羊肺、麻辣羊什、咖喱羊舌、BBQ汁羊腿、鲜扣顶羊鲍、金靴藏白雪、纽西兰金丝羊扒、如意鲜上鲜拼冶羊百花卷、灵芝炖羊胎、生煎羊肉叉烧包、羊血荷叶蒸饭等菜式。正如广东烹饪界一位权威人士所点评：“这一全羊宴充分体现岭南饮食文化和粤菜的精益求精和兼收并蓄的特色。”
奖项：中国名宴金鼎奖
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点评：“新兴南粤全羊宴”采用了烤、烧、焖、煎、蒸、炸、扣等多种粤式烹饪方式，将整只羊各个部位的膻味去除，只保留原来的鲜嫩口感。最难得的是，大厨不但成功地去除了令很多人头疼的羊肉膻味，还运用西式的汁酱，中菜西做，烹出羊肉百花卷、BBQ汁羊腿等具有中西结合风味的菜式。更为难得的是，厨师充分地利用了羊身体的各部分做出的不同味道和特色的羊菜，还能系统地构成了一桌盛宴，成为中国厨师节上的“中国名宴”。 据新兴的大厨介绍，南粤全羊宴包括真味白切羊、五彩羊肺、麻辣羊什、咖喱羊舌、BBQ汁羊腿、鲜扣顶羊鲍、金靴藏白雪、纽西兰金丝羊扒、如意鲜上鲜拼冶羊百花卷、灵芝炖羊胎、生煎羊肉叉烧包、羊血荷叶蒸饭等菜式。正如广东烹饪界一位权威人士所点评：“这一全羊宴充分体现岭南饮食文化和粤菜的精益求精和兼收并蓄的特色。”