探寻 老广州凉茶

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广东凉茶又威又潮，一点也没错，说它威，是因为广东凉茶成为首批国家级非物质性文化遗产；说它潮，是因为即使是潮青，也要定时定候到凉茶铺报到，特别是晚上“蒲”完之后。凉茶，成为广东人生活必不可少的一个元素。
广东人爱喝凉茶的历史由来已久。据记载，广东凉茶最早出现于1828年，因其具有清热解毒、降火清热的功效，在粤港澳三地深受百姓喜欢，在世界各地华人中也颇有名气。广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃、会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。而凉茶因与广东的气候和饮食习性相适宜，故在广东占有相当重要的地位。所谓凉茶，岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。它综合民间验方发展而来，有特定的术语指导人们日常饮用，但又不同于其他中药，服用无剂量限制，且无需医生指导。
现在在街上有大大小小的凉茶铺，大部分都是连锁式经营，甚有浓厚广州特色的旧式凉茶铺却越来越少了，它们正渐渐淡出这个历史舞台，仅存下来的已经少之又少。我们常见连锁式的凉茶铺已将凉茶变得速吃化，虽然方便且随处可见，但却没有了原来凉茶应有的味道，远远不及旧式的凉茶铺来得经典，蕴涵浓厚的岭南特色。为了向旧式凉茶铺致敬，《可乐生活》找到几间散落在广州街边小巷里的凉茶铺，希望这些甚有广州特色的本地店铺得到保留。以后如果再有外地朋友问大家，来广州有什么一定要做的话，记得叫他试试这些旧式凉茶铺了。
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CAT
自己感觉有一点点热气就会喝凉茶，平时也会喝。如果有其它饮料摆在一起让我选，我还是会喝凉茶，健康 (http://health.sz.oeeee.com/channel/588.html)些。
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辉仔
平时好少喝，热气情况才饮！虽然平时不怎么喝，但有不舒服的时候就想起饮凉茶，觉得它挺有效果的。
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文浩
觉得热气的时候，例如唱K、烧烤后，都喜欢和一大班朋友去喝凉茶，因为它是解热气的最快方法。

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耕田公老瓷碗凉茶
凉茶历史：七十多年
凉茶特色：自配药方，自卖大碗凉茶
店铺地址：洪德路广州木偶电影 (http://ent.sz.oeeee.com/ent/508.html)院斜对面
小记感悟：采访中得知耕田公最近已申请了全国注册商标。这对于老字号的保护来说，确实是个让人欣慰的消息。对于土生土长的广州人来说，老字号的凉茶铺除了那份浓浓的怀旧情结外，可能更多的还是那份长期建立起来的信任度。这就不仅仅只是一碗凉茶那么简单了。
相信不少在河南居住的父母辈的人都会知道耕田公。从细路仔开始大家有什么头晕不舒服，父母总会督促着子女们就近去那里喝大大碗的凉茶。
不知不觉，耕田公已经有了七十多年的历史。它的创始人谢志老伯十年前去世。现在由它的老员工叶女士及女儿经营着。虽然早前装修过，但是总体上还保持着原来古色的风格。少见的是店面的灶头还保留着我们小时候喝凉茶用的大瓷碗。不过尤其难得的是直到今天，它还保留着当年最传统的制作凉茶方式———烧煤煎煮。
提及耕田公的历史，话说当年还是小伙子的谢志，早年为了谋生就离开广州去到香港的一间凉茶铺打工卖凉茶。虽然他并非出自医学世家，但是凭着自己的勤奋努力，几年后便学成了一套煎焗凉茶的方法。有了这些谋生的技巧，谢志便决定回广州自己开铺卖凉茶。当时就取名耕田公还沿用至今。但耕田公成立的准确年份，后人却无从考究。叶女士说，只知道当年广州还没有沦陷，大概也就是上个世纪三十年代中期。解放后公私合营，耕田公就顺理成章地被归并入国营单位中，并由谢志继续经营直到他去世。
其实除了凉茶、除了历史，店内一铺二用，楼上住人的旧式铺面的经营操作方式还保留至今。当年谢志住过的铺楼，现在仍然住着叶女士的老工友。卖了几十年的凉茶，让叶女士体会最深的是那些搬离了河南的老熟客还一直对耕田公的凉茶念念不忘，他们还会不时回来喝上一两碗。说这番话的时候，叶女士脸上露出了让人欣慰的笑容。
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在老字号的凉茶铺里喝凉茶感觉很不一样
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每碗凉茶都是祖传秘方 店子依然保留盛凉茶的瓷碗

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翠翠凉茶包
小北肉菜市场旁的翠翠凉茶铺，不是熟悉的人很容易一眨眼就错过。一间铺被分成两块，一边卖凉茶汤料，一边卖杂货。跟别的凉茶档口摆卖凉茶不同的是，翠翠只卖凉茶料包，什么清热祛湿茶、五花茶等日常生活中常需的茶料都是由翠姐自己调配包装好。
翠翠凉茶最开始是由翠姐的父亲在小北肉菜市场附近开小铺卖清保凉，父亲是中药爱好者，闲暇喜欢研究各种中药药理。女承父业，翠姐自小也喜欢中医，年轻时还曾在中医药 (http://health.sz.oeeee.com/channel/613.html)学院进修学习。一段时间后，翠姐觉得卖凉茶料更受大众欢迎，而凉茶本身的保存也比较麻烦，后来干脆就转到专门卖凉茶料包上面去了。翠姐从十八岁开始看铺，一晃眼十几年，虽然积累了不少实践经验，但翠姐说，现在真是少看一天的书都觉得不行。
虽然才三十出头，但翠姐已经成了店铺的活招牌。街坊事无巨细，总爱问她各种中药料搭配及煎煮方法。有时翠姐不在，街坊就会抱怨说她老“懒惰”。对此翠姐笑着说，要是哪一天翠翠关门了，相信附近很多街坊都会觉得心里不舒服。
凉茶历史：二十多年
凉茶特色：只卖凉茶料包
店铺地址：小北路丹桂里九号之五地下
小记感悟：街坊凉茶从诞生之日起到融于每个人的生活之中，直至现今成为人们生活中的必需品，并非易事，但相信不少广州人也一同见证着。
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翠翠姐推荐的自家凉茶包
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店子里还可以现抓不同的药方
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每一包凉茶料都落足料

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西关“梁”茶
要找古旧、老字号的凉茶铺，当然要从广州的西关找起，可这里的老字号实在数不胜数，每个人印象中的老字号凉茶铺都不一样，哪家历史最久远则没有个定论。
不过，小记从老西关的街坊口中得知，西关有位老者梁伯卖凉茶已经有好多年的时间，而且他的凉茶特别之处就在于“对症下药”，与其他凉茶铺很不同，梁伯这里没有现成配制好的凉茶，如果你想在这买包凉茶回家煲，可要经过他的一番“诊断”，梁伯会根据客人的身体情况配制不同的药方的凉茶。
为了找到这位梁伯，小记在一位老街坊的指引下，穿过西关的横街杂巷后，终于来到一幢西关旧屋前，之所以确定这就是梁伯的铺子，不是因为大屋上有什么招牌，而是屋外那副对联：“祖传数代中华药，医德扬名传四方。”与其说这大屋是梁伯的铺子，不如说是他的家。梁伯告诉我们，原来的铺子拆迁了，重新开铺开销大，却又舍不得丢下干了几十年的行当，于是便在自家摆上各种药材，继续为街坊邻居服务。
不大的屋子里有一半地方都用来放置药材，据梁伯说这里一共有两百多种草药，然后就是一些简单的家私，厅**的饭桌便是梁伯为客人看病的桌子。我们一进门，梁伯便为我们倒上一杯自家的廿四味凉茶，然后便一口气地告诉我们这廿四味到底是哪二十四种药材，梁伯说他的凉茶根本没有什么秘方，古代的凉茶药方是什么，他开的药方就是什么，只不过他从不在药材上做手脚，真材实料之余还落足料。梁伯还会很有耐心地为客人讲解每一种草药的功效，让客人喝得明白。开完药后，他还会留下自己的名片给客人，让客人反馈饮后的功效。
采访正值世界杯期间，小记打趣问梁伯有没有一款凉茶推荐给熬夜的球迷，梁伯推荐说廿四味功效最佳，适合各种体质的人。
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屋内挂满的锦旗是梁伯医术的见证
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梁伯家里的古医书比许多人的年龄还要大
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开药方是梁伯的指定动作
凉茶历史：四十多年
凉茶特色：“对症下药”，根据客人的身体情况配制不同的药方的凉茶
店铺地址：多宝路多宝坊14号之五
小记感悟：梁伯今年已经75岁，卖凉茶已经有四十多年的时间，梁伯一生醉心于中医药 (http://health.sz.oeeee.com/channel/613.html)研究，每天都与医书和草药打交道，现在只要用手摸便能分辨药材的好坏。所有的草药都是梁伯的好朋友，就像贴在护门上的那两句话：不懂是草，懂得是宝；药不在贵，识用则灵。在小记看来，梁伯和草药真的有一种不解之缘了。

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现煮现卖山草堂
广州市的革新路就有一间现煮现卖的凉茶铺，从1983年开业就一直到现在，是一间传统的凉茶铺。老板告诉小记，他们的凉茶铺是家族生意，就凭着一份对凉茶的专业，一直广受街坊的欢迎。而且口碑还很好，有很多人还特意从海外回来喝他的凉茶。品种虽然不多，但他们有独特的配方，而且是现场煮理，老板说现煮的凉茶比起那些连锁店的凉茶功效要好许多，现煮现喝比较新鲜，有利于身体吸收。他们的凉茶主要有廿四味，鸡骨草，还有五花茶。
凉茶历史：二十多年
凉茶特色：现场煲制
店铺地址：革新路口
小记感悟：每一煲都包含了对凉茶的一份执着，一份热爱，一份专业。大家也要多多尝试旧式凉茶铺的凉茶，去品味一下真正的广东凉茶，品味一下真正的凉茶文化。
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店里草药摆满了一架子，药罐已经有十几年的历史，整整齐齐的排在一起，足见店主对凉茶的那份尊敬
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门面与别家的有点不同，店主一直没舍得把旧有的招牌换下，黄黄的招牌反映出凉茶铺历史悠久的影子

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余氏一杯见效
同福中路也有一间很有特色的旧式凉茶铺。最吸引我的就是它的标语“余氏凉茶，一杯见效”。老板娘林小姐告诉我，他们的凉茶都是祖传秘方，这间凉茶铺很久以前就有了，虽然只接手了一年多，但是他们仍有很多街坊和熟客捧场。还有一样最特别的，就是老板娘懂得看症，你来买凉茶的时候她会叫你伸舌头给她看，凭着自己学过中医的经验为你对症下药，给你一杯为你度身定做的凉茶。而且他们的凉茶都是现场煲的，在门面已经看见有很多凉茶在煲，每一煲都是真材实料的。
老板还告诉小记，他们之所以生意好，是因为他们的经营理念就是靠口碑好，事事都亲力亲为，从配药到煲制。
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依然保留原来的煲制方法原汁原味
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每个药煲里都隐藏了独有的配方
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连一块牌匾都有味道
凉茶历史：原铺解放前就有,铺主接收一年多
凉茶特色：现场煲制
店铺地址：同福中路
小记感悟：多年的凉茶秘方，既是一个历史的见证，也是一个文化的见证，细细品味另有一番特别的感觉。