顺德功夫鱼

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顺德美食一向有口碑，除了本刊曾报道过的陈老太毋米粥在侨林苑三期一楼大厦开了分店外，还有一间广州至大的顺德菜馆“腾龙庄”有待发掘。
和朋友呼啸而去，餐厅大堂的高度占了两层的楼层高度，巨大的落地玻璃使窗外的盈绿尽收眼底；餐桌之间的距离十分坦荡，私密性很好，不用担心邻桌闻跑了你桌上的菜香味。青砖墙和园林一派自然情调，流水声掩去噪声，环境和喧嚣的都市截然不同，据说是准国家五钻级餐厅呢。
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试试顺德功夫水浸山坑大鲩鱼。三斤左右的瘦身鱼，25元的价钱，可以赚回程的士（设计对白）

必试：水浸山坑大鲩鱼（25元/条）原条在80度高汤里“浸”熟，与起片浸熟的不同，入味不说，轻轻一抿，肉就化了 （电脑合成图）

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功夫鱼任看
一般餐厅的“厨房重地”，都是谢绝参观，没想到这店家倒很坦然。半开放的阔大厨房里，忙碌有序，让人称奇的是，师傅们左手叉腰，右手紧抓一条鱼身修长的鲩鱼，站成一溜，在锅里迅速浸入又拉起，手起鱼落之间，鱼就浸熟了，据说这是既可以快熟又使蒸汽迅速“运行全身”的浸鱼方法，对火候的要求十分严格，看得叫人啧啧称奇。
最让人弹眼落睛的是价格，走的时候，大家都在感叹，芳村人真有口福！
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凤城水乡鸡（58元/只）试试“鸡飞狗跳”的滋味：鸡长到1斤7两左右时，会特意放狗追鸡，狗跳鸡飞，强迫鸡多做运动，无皮下脂肪
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开锅孔雀（298元/只/6人用）一只孔雀可以选四种吃法：紫苏干锅烧、干逼、红焖、煲老汤，其中以紫苏干锅烧最为惹味，肉质也比较嫩
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顺德鱼蓉粥（33元/例）最考师傅手工，鱼蒸熟后用手工将鱼肉去骨打蓉，然后煮粥，入口绵甜细滑，城中同一菜式味道比它差一截还要68元