六月 创意瓜果变身秀

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阳光逐渐炽热的日子，正适合品味瓜果的清新滋味。发挥独特匠心与创意，将瓜果做成别具情趣的菜式，色泽缤纷，口感清爽，养眼又养胃，而且制作简单，6月的美味首选。（策划 小谦　摄影　范永恒）
□ 香橙鸭宝羹
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材料：香橙3个，鸭肉150克，马蹄20克
配料：盐、味精、糖、胡椒、高汤
制作方法：
1 将香橙切成盅形，取出橙肉榨汁备用。
2 将鸭肉、马蹄切碎后煮熟。
3 将鸭肉碎与马蹄碎一起加入盐、味精、糖、胡椒，放入高汤煮一会儿，然后加入橙汁调味。最后倒入盅内即可。

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□ 香芒带子卷
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材料：芒果肉100克，带子50克
配料：卡夫酱、柠檬汁、树莓、茴香、苏子叶
制作方法：
1 将芒果切片，带子洗净后切粒。
2 将卡夫酱、柠檬汁混合后加入带子粒，搅拌均匀后，用芒果片卷成卷。
3 摆盘时装饰树莓、茴香、苏子叶即可。

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□ 南瓜鳕鱼盅
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材料：香橙3个，鸭肉150克，马蹄20克
配料：盐、味精、糖、胡椒、高汤
制作方法：
1 将香橙切成盅形，取出橙肉榨汁备用。
2 将鸭肉、马蹄切碎后煮熟。
3 将鸭肉碎与马蹄碎一起加入盐、味精、糖、胡椒，放入高汤煮一会儿，然后加入橙汁调味。最后倒入盅内即可。

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□ 鲜果蟹肉沙拉
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材料：火龙果、猕猴桃、苹果各50克，蟹肉20克
配料：丘比沙拉酱
制作方法：
1 将水果切丁，拌入沙拉酱，放入盘中。
2 蟹肉用水煮约10分钟，待熟后放入盘中即可。

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□ 夏日瓜果清洁　　
流动清水冲洗法：
a. 长时间如一小时或以上的浸泡。这样对清除残留农药其实是无效的。
b. 用盐水清洗。
盐水并不能彻底清洁，因为农药的化学成分并不能完全溶解。
a.不断流动的清水冲洗。藉水的清洗及稀释能力，可把蔬果表面残留的农药去除掉。
b.使用软毛刷。带皮的瓜果，还可使用软毛刷配合不断流动的清水清洗。尤其凹陷处容易残留农药，需小心仔细冲洗或部分切除后再冲洗。
清洗去皮法：清洗后直接食用带皮瓜果。清洗后去皮或剥皮。黄瓜、胡萝卜、南瓜等瓜类去皮可以进一步去除残留在表面的农药。荔枝、葡萄、柑橘、芒果、香蕉等带皮水果最好用水清洗后，再剥皮食用，以避免水果表面农药污染果肉。
□ 夏日瓜果储存
去皮后放置在阳光照射或高温处、超过半个月的长时间存放。
一些不易腐烂的瓜果，如冬瓜、南瓜以及苹果、猕猴桃等，可以经过一定时间的存放，来减少农药残留量。夏季一般可以存放10天左右，但注意存放在通风、阴凉处。存放瓜果时，不要剥去外皮，否则会缩短存放时间。
□ 夏日瓜果保鲜
错：长时间放置于室温中，或随意放置于冰箱。
对：气温攀高的夏天其实不利于储存瓜果，最好买后1天~2天内就趁鲜享用。如果放入冰箱保鲜，应该放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中，但储存时间最好也不要超过一周。一般来说，适合水果的保存温度介于7℃ ~13℃，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等。
错：清洗后直接放入冰箱
对：放入冰箱冷藏的水果可先不清洗，用塑料袋或纸袋装好，以防止水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。
错：所有瓜果都放入冰箱
对：并非所有瓜果都适合放入冰箱 ，有些水果天生“怕冷”，如原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏品质和风味。