Emma
2006-05-31, 02:57 PM
★农历五月初五（今年公历5月31日）是端午节，乃我国特有的传统节日，端午节吃粽子更是我国富有文化内涵的传统习俗。粽子在历史上就形成了许多风味独特的品种，如广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、嘉兴鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、淮扬白米粽、上海的猪油夹沙粽子、四川的椒盐粽子、北京的红枣粽、豆沙粽、山东的黄米粽子、陕西的蜂蜜凉粽子等。概括起来，北方的粽子以甜味为主，南方的粽子以咸味居多。
粽子的形状千奇百怪，有三角行、四角行、方底五角形、菱形、长方形、秤砣形、元宝形等。大的广式裹枕粽450克一只，而小的沪式迷你粽每只仅25克。时至今日，端午节吃粽子的风俗还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国、越南等。然而不知从什么时候开始，随着粽子店如火如荼的开了起来，原本家家包粽子的传统习惯渐渐少了，过端午节的感觉也似乎日趋漠然了。其实，吃着自家包的粽子还是别有一番风味在里头。所幸的是笔者现在还能吃到自家的闽南烧肉粽。
小时候，每当临近端午节时，母亲就开始忙碌起来。先把从农贸市场买回来的新鲜竹叶用水煮一下，再放到凉水里泡。接着将糯米反复淘洗干净，同样放到凉水里泡上几个小时后，沥干了水分再倒上酱油，放上调味，拌成主料，然后将五花肉切成小块儿，添上炒卤过的香菇、板栗、咸蛋黄、虾仁作为配料便可以包粽子了。母亲是包粽子的好手。只见她十分麻利地把两片搭在一起的竹叶一斜一转，旋成一个上宽下窄的圆锥形，然后把主料和配料放了进去，再用左手紧紧地捏压住竹叶，右手用细细的麻线把粽子紧紧地包扎起来，眨眼间一只棱角分明的粽子就“手到擒来”了。粽子蒸熟的时候，粽香之气扑鼻而来，满屋都被那沁着粽叶与热气的清香所弥漫。打开粽叶后，一个饱满圆滑油嫩，内含香美馅料的烧肉粽便在眼前泛着油亮光泽，令人馋涎欲滴，迫不及待地入了第一口烧肉粽时，那油而不腻，糯而不粘，酥嫩鲜美的口感，以及唇齿间那芬芳和润的粽香无不令人回味无穷。
如果说母亲是包粽子的好手，那笔者的嫂子就是包粽子的行家了。嫂子的老家在农村，打小就学会了包粽子，所以包粽子的手艺相当地道，先别说粽子的味道如何妙不可言，单看那指间灵活翻飞缠线定型的包粽子功夫就叫人啧啧称奇了。连笔者的母亲都自叹不如，口中连连夸赞不已。以至每当到了端午节包粽子时，嫂子便当仁不让承担起包粽子的大任，母亲则乐得在一旁打打下手。几年前，哥哥一家搬到了厦门，但心灵手巧的嫂子仍然不忘送来她亲手制做的粽子，今年也不例外，笔者相信还能品尝到那香喷喷的“嫂子牌”闽南烧肉粽。
闽南的烧肉粽也传到了台湾，年纪稍大的网友可能记得台湾六十年代有一首脍炙人口的歌叫“烧肉粽”，歌中唱道“更深风冷手脚冻，谁人知我的苦痛，环境逼我卖肉粽，烧肉粽啊，烧肉粽啊，卖烧肉粽……”无独有偶，已故的台湾歌星邓丽君也有几首“烧肉粽”的歌谣，如：自悲自叹歹命人，父母本来真疼痛，乎我读书几多冬，出业头路无半项，暂时来卖烧肉粽，烧肉粽、烧肉粽、卖烧肉粽……
从这两首沧桑味十足“烧肉粽”里，不难得出“卖烧肉粽”在当时的台湾是一种非常无奈心酸的谋生职业。但21世纪的今天，粽子已经成了海峡两岸的商家规模化经营的生意之道了。特别是端午节期间，更是商家的必争之日。但在“文化搭台经济唱戏”的浓浓商业化味道里，粽子的传统文化内涵，人们却渐渐淡化了。这是非常遗憾的。
去年五一期间，《人民日报》一篇题为“端午节将成为外国文化遗产？”的报道在国内引起广泛关注，该报道称，亚洲某国准备向联合国教科文组织申报“端午节”为本国的文化遗产，目前已将其列入国家遗产名录，很快将向联合国申报“人类口头遗产和非物质遗产代表作”。延续了两千多年的端午节，真的那么容易被他国“端”走吗？也许很多人会不以为然，不管如何，面对一项中国重要传统节日被他国列入国家遗产名录的事实，我们又该作何感想呢？我们该怎么办？
▲▲▲世界各国家和地区端午节吃粽子的习俗▲▲▲
端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。
越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。
缅甸的粽子
缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。
柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。
泰国的粽子
泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。
日本的粽子
在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。
朝鲜的粽子
朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。
菲律宾的粽子
菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。
印度尼西亚的粽子
印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。
哥斯达黎加的粽子
哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。
墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。
秘鲁的粽子
秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。
粽子的形状千奇百怪，有三角行、四角行、方底五角形、菱形、长方形、秤砣形、元宝形等。大的广式裹枕粽450克一只，而小的沪式迷你粽每只仅25克。时至今日，端午节吃粽子的风俗还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国、越南等。然而不知从什么时候开始，随着粽子店如火如荼的开了起来，原本家家包粽子的传统习惯渐渐少了，过端午节的感觉也似乎日趋漠然了。其实，吃着自家包的粽子还是别有一番风味在里头。所幸的是笔者现在还能吃到自家的闽南烧肉粽。
小时候，每当临近端午节时，母亲就开始忙碌起来。先把从农贸市场买回来的新鲜竹叶用水煮一下，再放到凉水里泡。接着将糯米反复淘洗干净，同样放到凉水里泡上几个小时后，沥干了水分再倒上酱油，放上调味，拌成主料，然后将五花肉切成小块儿，添上炒卤过的香菇、板栗、咸蛋黄、虾仁作为配料便可以包粽子了。母亲是包粽子的好手。只见她十分麻利地把两片搭在一起的竹叶一斜一转，旋成一个上宽下窄的圆锥形，然后把主料和配料放了进去，再用左手紧紧地捏压住竹叶，右手用细细的麻线把粽子紧紧地包扎起来，眨眼间一只棱角分明的粽子就“手到擒来”了。粽子蒸熟的时候，粽香之气扑鼻而来，满屋都被那沁着粽叶与热气的清香所弥漫。打开粽叶后，一个饱满圆滑油嫩，内含香美馅料的烧肉粽便在眼前泛着油亮光泽，令人馋涎欲滴，迫不及待地入了第一口烧肉粽时，那油而不腻，糯而不粘，酥嫩鲜美的口感，以及唇齿间那芬芳和润的粽香无不令人回味无穷。
如果说母亲是包粽子的好手，那笔者的嫂子就是包粽子的行家了。嫂子的老家在农村，打小就学会了包粽子，所以包粽子的手艺相当地道，先别说粽子的味道如何妙不可言，单看那指间灵活翻飞缠线定型的包粽子功夫就叫人啧啧称奇了。连笔者的母亲都自叹不如，口中连连夸赞不已。以至每当到了端午节包粽子时，嫂子便当仁不让承担起包粽子的大任，母亲则乐得在一旁打打下手。几年前，哥哥一家搬到了厦门，但心灵手巧的嫂子仍然不忘送来她亲手制做的粽子，今年也不例外，笔者相信还能品尝到那香喷喷的“嫂子牌”闽南烧肉粽。
闽南的烧肉粽也传到了台湾，年纪稍大的网友可能记得台湾六十年代有一首脍炙人口的歌叫“烧肉粽”，歌中唱道“更深风冷手脚冻，谁人知我的苦痛，环境逼我卖肉粽，烧肉粽啊，烧肉粽啊，卖烧肉粽……”无独有偶，已故的台湾歌星邓丽君也有几首“烧肉粽”的歌谣，如：自悲自叹歹命人，父母本来真疼痛，乎我读书几多冬，出业头路无半项，暂时来卖烧肉粽，烧肉粽、烧肉粽、卖烧肉粽……
从这两首沧桑味十足“烧肉粽”里，不难得出“卖烧肉粽”在当时的台湾是一种非常无奈心酸的谋生职业。但21世纪的今天，粽子已经成了海峡两岸的商家规模化经营的生意之道了。特别是端午节期间，更是商家的必争之日。但在“文化搭台经济唱戏”的浓浓商业化味道里，粽子的传统文化内涵，人们却渐渐淡化了。这是非常遗憾的。
去年五一期间，《人民日报》一篇题为“端午节将成为外国文化遗产？”的报道在国内引起广泛关注，该报道称，亚洲某国准备向联合国教科文组织申报“端午节”为本国的文化遗产，目前已将其列入国家遗产名录，很快将向联合国申报“人类口头遗产和非物质遗产代表作”。延续了两千多年的端午节，真的那么容易被他国“端”走吗？也许很多人会不以为然，不管如何，面对一项中国重要传统节日被他国列入国家遗产名录的事实，我们又该作何感想呢？我们该怎么办？
▲▲▲世界各国家和地区端午节吃粽子的习俗▲▲▲
端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。
越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。
缅甸的粽子
缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。
柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。
泰国的粽子
泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。
日本的粽子
在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。
朝鲜的粽子
朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。
菲律宾的粽子
菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。
印度尼西亚的粽子
印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。
哥斯达黎加的粽子
哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。
墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。
秘鲁的粽子
秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。