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2006-05-26, 05:14 PM
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200605/20060524/wujuan_052418.jpg
近年来，香草的保健作用越来越引起人们的重视。但如何将它引入中餐，即便在广州这个自称烹饪创新百无禁忌的地方，香草依旧还只能孤芳自赏。
国人对香草作为一种调味料的认识，也主要来自西餐，而且也以为它与我们饮食之根不存在任何血缘关系，很难与中菜尤其是粤菜“通婚”，因而大多敬而远之。
一种香草一种味道、一种味道一种风格、一种风格一种个性、一种个性一种卖点。一句话，一种香草会给人带来一种心情，为什么我们忍心将这世间尤物打入冷宫或让洋人专美？
虽然也有少部分经营者与厨房大佬想在香草上做文章，但他们不得其门，不知道哪里的香草种类多、质量好、价格低。即便偶尔找到几种，也很难调配出独特而符合国人口味的风味。
日前，本报记者与国际美食博士、知名美食推广家庄臣先生来到清远，找到了目前国内品种最齐全的香草种植基地，在来自台湾的香草种植专家余秋广先生的陪同下，为读者搜罗了上百个品种的香草，其中不乏让你眼前一亮的“稀有调味料”，有兴趣者，在餐厅、在家中都不妨试一试，或许你会发现一个美妙、奇异的味觉空间。图/文本报记者李朝晖
牛津字典：凡可作为药用、食物、香料、促进健康 (http://health.sz.oeeee.com/channel/588.html)、制成美容保养用品及纯化萃取成药品的植物，均可称为香草植物(HERB)。
香草系指任何具有特殊香味的植物，而其根、茎、叶、果实及种子所含有之成份，可供人做为药剂、食品、饮料、香水或美容之用者称之。
百里香
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。猫薄荷（别名荆芥）
产于欧洲、西南亚中亚。根和叶具薄荷味，有驱鼠和甲虫功能，在中国盛行用来沏茶，叶和开花枝端能治疗感冒、反胃、降温、头痛及头皮痒，由于猫特别喜爱这种植物，利用它的干叶制成的宠物玩具在国外销量巨大。
鼠尾草
多年生草本，香味刺鼻浓郁，夏季开旦紫色小花，生长强健，耐病虫害。
干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
柠檬香蜂草
别名柠檬香水薄荷、蜜蜂花。其叶片发散出柠檬香。开花前采收新鲜叶子，用于烹调。叶子制成的茶饮有助消化、减轻压力和镇静的功效、亦可缓解慢性支气管黏膜炎、感冒发烧和头痛。
细叶罗勒
别名西洋九层塔、金不换。叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，可增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味，叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。
西洋甘菊
别名黄金菊。似苹果的水果香气。埃及人推崇西洋甘菊为所有花草之首，用来祭祀献给太阳；古希腊乡野医生也曾用它来做为处方，名列欧洲人最常饮花草茶的排行榜中，啤酒厂亦用它来添加啤酒的香味。西洋甘菊自古即被视为可镇静及舒缓效果绝佳的药草。怀孕勿用，也勿高浓度使用。
迷迭香
别名海洋之露。叶为风靡多时药草，至今受欧洲人的喜好。它尤其适合蹄类动物烹调，叶具杀苗菌、抗氧化作用，可用来保存食物，有助于消化脂肪，被放入数种减肥药中、染黑头发的润丝精和去头屑的洗发精，花可提炼花露水，具抗菌、滋补强身的作用。
庄臣如是说
香草在日常生活中无处不在，当它们与食物结合时，更能点石成金，将菜肴的味道提升至更高的境地。
香草在粤菜中的运用并不多，而在西餐与东南亚菜式中则比较常见，而且多采用新鲜香草。
干品的香草与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。故此，近年的西餐大多运用本土种植的香草，像鼠尾草、百里香、迷迭香等等。再如被台湾同胞称为九层塔的香草，也就是我们常说的罗勒或金不换，当然它也是非新鲜的不用。
前不久，笔者来到有清西香格里拉之称的位于清远的美佳熏衣草世界，那里有上百种来自世界各地的香草，身临其境，阵阵异香扑面而来，顿时激活早年运用香草的一段段经历。
香草与食物的搭配，有些是约定俗成的。比如羊肉配迷迭香，海鲜配dill草与杂香草等等。而若在酱油中加入适量的紫苏或罗勒，将会呈现出特异的风味。
香草有它特有的功用，由于它能活经络，经由人体吸收的方式也比较特殊，所以香草通常都具有开胃、提神的作用，部分种类据说甚至还能催情，像香花薄荷，传统上在南欧的寺庙是禁止种植的。
香草的学问非常多，真正运用在烹饪中的也不多，所以大有文章可做。像碧笋这种香草，一般人难得一见，但它却是焖制海鲜、烹制鲍鱼的好帮手，运用得好，能成为突出风味的催化剂，只是鲜为人知罢了。
国人很多时候习惯将芫荽、葱、荆芥等归于蔬菜一类，其实，它们本身也是一种香草。
近年来，香草的保健作用越来越引起人们的重视。但如何将它引入中餐，即便在广州这个自称烹饪创新百无禁忌的地方，香草依旧还只能孤芳自赏。
国人对香草作为一种调味料的认识，也主要来自西餐，而且也以为它与我们饮食之根不存在任何血缘关系，很难与中菜尤其是粤菜“通婚”，因而大多敬而远之。
一种香草一种味道、一种味道一种风格、一种风格一种个性、一种个性一种卖点。一句话，一种香草会给人带来一种心情，为什么我们忍心将这世间尤物打入冷宫或让洋人专美？
虽然也有少部分经营者与厨房大佬想在香草上做文章，但他们不得其门，不知道哪里的香草种类多、质量好、价格低。即便偶尔找到几种，也很难调配出独特而符合国人口味的风味。
日前，本报记者与国际美食博士、知名美食推广家庄臣先生来到清远，找到了目前国内品种最齐全的香草种植基地，在来自台湾的香草种植专家余秋广先生的陪同下，为读者搜罗了上百个品种的香草，其中不乏让你眼前一亮的“稀有调味料”，有兴趣者，在餐厅、在家中都不妨试一试，或许你会发现一个美妙、奇异的味觉空间。图/文本报记者李朝晖
牛津字典：凡可作为药用、食物、香料、促进健康 (http://health.sz.oeeee.com/channel/588.html)、制成美容保养用品及纯化萃取成药品的植物，均可称为香草植物(HERB)。
香草系指任何具有特殊香味的植物，而其根、茎、叶、果实及种子所含有之成份，可供人做为药剂、食品、饮料、香水或美容之用者称之。
百里香
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。猫薄荷（别名荆芥）
产于欧洲、西南亚中亚。根和叶具薄荷味，有驱鼠和甲虫功能，在中国盛行用来沏茶，叶和开花枝端能治疗感冒、反胃、降温、头痛及头皮痒，由于猫特别喜爱这种植物，利用它的干叶制成的宠物玩具在国外销量巨大。
鼠尾草
多年生草本，香味刺鼻浓郁，夏季开旦紫色小花，生长强健，耐病虫害。
干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
柠檬香蜂草
别名柠檬香水薄荷、蜜蜂花。其叶片发散出柠檬香。开花前采收新鲜叶子，用于烹调。叶子制成的茶饮有助消化、减轻压力和镇静的功效、亦可缓解慢性支气管黏膜炎、感冒发烧和头痛。
细叶罗勒
别名西洋九层塔、金不换。叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，可增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味，叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。
西洋甘菊
别名黄金菊。似苹果的水果香气。埃及人推崇西洋甘菊为所有花草之首，用来祭祀献给太阳；古希腊乡野医生也曾用它来做为处方，名列欧洲人最常饮花草茶的排行榜中，啤酒厂亦用它来添加啤酒的香味。西洋甘菊自古即被视为可镇静及舒缓效果绝佳的药草。怀孕勿用，也勿高浓度使用。
迷迭香
别名海洋之露。叶为风靡多时药草，至今受欧洲人的喜好。它尤其适合蹄类动物烹调，叶具杀苗菌、抗氧化作用，可用来保存食物，有助于消化脂肪，被放入数种减肥药中、染黑头发的润丝精和去头屑的洗发精，花可提炼花露水，具抗菌、滋补强身的作用。
庄臣如是说
香草在日常生活中无处不在，当它们与食物结合时，更能点石成金，将菜肴的味道提升至更高的境地。
香草在粤菜中的运用并不多，而在西餐与东南亚菜式中则比较常见，而且多采用新鲜香草。
干品的香草与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。故此，近年的西餐大多运用本土种植的香草，像鼠尾草、百里香、迷迭香等等。再如被台湾同胞称为九层塔的香草，也就是我们常说的罗勒或金不换，当然它也是非新鲜的不用。
前不久，笔者来到有清西香格里拉之称的位于清远的美佳熏衣草世界，那里有上百种来自世界各地的香草，身临其境，阵阵异香扑面而来，顿时激活早年运用香草的一段段经历。
香草与食物的搭配，有些是约定俗成的。比如羊肉配迷迭香，海鲜配dill草与杂香草等等。而若在酱油中加入适量的紫苏或罗勒，将会呈现出特异的风味。
香草有它特有的功用，由于它能活经络，经由人体吸收的方式也比较特殊，所以香草通常都具有开胃、提神的作用，部分种类据说甚至还能催情，像香花薄荷，传统上在南欧的寺庙是禁止种植的。
香草的学问非常多，真正运用在烹饪中的也不多，所以大有文章可做。像碧笋这种香草，一般人难得一见，但它却是焖制海鲜、烹制鲍鱼的好帮手，运用得好，能成为突出风味的催化剂，只是鲜为人知罢了。
国人很多时候习惯将芫荽、葱、荆芥等归于蔬菜一类，其实，它们本身也是一种香草。