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2006-05-25, 10:37 AM
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200605/20060522/wujuan_052258.jpg
宁波三臭在江浙一带还真是声名远播。
那些认为臭就是香的总和的人早就扬起了大旗：臭豆腐不臭和女人不娇媚，是人生中不完美的两大极致。欧洲人趋之若鹜的奶酪，其臭可以和我们的臭豆腐双峰并峙。喜欢臭味的人并不孤单、并不寡众，也并不遮掩。就拿宁波菜来说，对于臭的嗜好也是毫不遮掩的，宁波三宝指的就是宁波三臭：臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。在江浙菜系里，宁波菜的确是比较粗旷的，它指向一种性感和彻底的口味，像听了一场摇滚后的耳朵。最终的臭是没有标准的，有一千个哈姆雷特，就有一千种臭。
第一暴臭
臭冬瓜和臭苋菜梗
□臭冬瓜在全国是独一无二的。
□臭冬瓜入嘴，迎头一阵猛臭后，随之而来的却是一股幽微的清香，所以味蕾的感觉是脆臭脆臭的。
□宁波人老说，臭冬瓜关键指标就是那股清香悠扬能走多远。
原来都是臭粉作祟
臭冬瓜一般分为熟腌和生腌。熟腌需要选取长熟的冬瓜，然后除去皮瓢或不去皮，切成5－7厘米左右条块状，焯成六成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入大大小小的瓮内，最后按比列或口味加入臭粉，臭粉经过与冬瓜腐熟和分解后，冬瓜便会臭中又有一种清香味。封口后置放于阴凉处，3天臭冬瓜就可以完全出瓮了。
臭苋菜是腌制出来的“宁波三宝”中另一道美食。臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里变化开了有一丝凉凉的臭，这是前味；后味则是臭到及致的腌菜香。臭苋菜梗做法也很简单，苋菜长老了，主茎可粗壮如拇指，高三四尺，截成寸许长的小段，撒上盐和臭卤，封入臭坛3天。宁波的臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸。
价格：8元、12元
宁波三臭在江浙一带还真是声名远播。
那些认为臭就是香的总和的人早就扬起了大旗：臭豆腐不臭和女人不娇媚，是人生中不完美的两大极致。欧洲人趋之若鹜的奶酪，其臭可以和我们的臭豆腐双峰并峙。喜欢臭味的人并不孤单、并不寡众，也并不遮掩。就拿宁波菜来说，对于臭的嗜好也是毫不遮掩的，宁波三宝指的就是宁波三臭：臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。在江浙菜系里，宁波菜的确是比较粗旷的，它指向一种性感和彻底的口味，像听了一场摇滚后的耳朵。最终的臭是没有标准的，有一千个哈姆雷特，就有一千种臭。
第一暴臭
臭冬瓜和臭苋菜梗
□臭冬瓜在全国是独一无二的。
□臭冬瓜入嘴，迎头一阵猛臭后，随之而来的却是一股幽微的清香，所以味蕾的感觉是脆臭脆臭的。
□宁波人老说，臭冬瓜关键指标就是那股清香悠扬能走多远。
原来都是臭粉作祟
臭冬瓜一般分为熟腌和生腌。熟腌需要选取长熟的冬瓜，然后除去皮瓢或不去皮，切成5－7厘米左右条块状，焯成六成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入大大小小的瓮内，最后按比列或口味加入臭粉，臭粉经过与冬瓜腐熟和分解后，冬瓜便会臭中又有一种清香味。封口后置放于阴凉处，3天臭冬瓜就可以完全出瓮了。
臭苋菜是腌制出来的“宁波三宝”中另一道美食。臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭，外皮是硬的，里面的菜芯成果冻状，用嘴噙住一头，猛一吸，菜芯肉即入口中，嘴里变化开了有一丝凉凉的臭，这是前味；后味则是臭到及致的腌菜香。臭苋菜梗做法也很简单，苋菜长老了，主茎可粗壮如拇指，高三四尺，截成寸许长的小段，撒上盐和臭卤，封入臭坛3天。宁波的臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸。
价格：8元、12元