三大主题吃法让味蕾记住香港

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假日觅食系列之“香港篇”
三大主题吃法：老店、西餐、海鲜
香港人爱吃也懂吃，加上特殊的地理位置和长期华洋杂处的历史背景，令其汇聚了世界各地的美味佳肴。其中,法国大菜最具人气，日菜、韩菜、泰菜、意大利菜遍地开花。另外，在香港还能尝到内地并不多见的地中海菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、葡国菜、俄国菜、澳洲菜、印度菜、古巴菜、美国菜等，新鲜感十足。而中餐以粤菜为主，兼收国内各大菜系的代表作，其中潮州菜、上海菜特别受青睐。香港人吃海鲜非常流行，就连皮蛋瘦肉粥，都会加鲍鱼点缀。
五光十色的酒楼食肆，足够让你从早到晚，变着花式来吃个不停！怎么才能在短时间内多尝尝那里的美食？建议你围绕以下三个主题去吃准没错,可让你的味蕾记住香港。
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庙街里的夜宵盛况
主题1：老店品尝怀旧味道
●快意避风塘
一讲起避风塘，“炒蟹”两字经常跟在后头。闻名遐迩的“避风塘美食”，起家于铜锣湾“避风塘”，据说那里在上世纪七八十年代是个夜夜笙歌和有美食的地方，名人雅士、情侣、游客享受着维多利亚海港的微风，坐着渔家的小船，在海上品海鲜，伴着歌女的清歌妙韵，好不快活。90年代中期因为填海被政府关闭。幸而，昔日在铜锣湾避风塘经营的店家，不少已经赚到第一桶金、上岸经营，在湾仔一角成行成市。
香辣肉厚的招牌炒辣蟹、原汁原味的油盐水浸大蚬、松脆香口的椒盐濑尿虾等一一在此处尝到。上岸后它们有了个新吃法———打包回家、放进冰箱，第二天煮热继续吃。行家喜叔解释说，蟹始越南的混水蟹，肉质爽口弹牙，多煮几次也不会化，蒜辣则经过三天腌制发酵，味道相当稳定，用来翻煮粉面、蒸鱼一样好吃。这里的蟹个大，炒好后肉白壳红，火候恰到好处，令人爱不释口。
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老店莲香楼里饮茶

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●老店传统菜
“大包，整多两笼大包，唔怕滞，唔怕滞……”来到香港，才真正体会到麦兜小猪唱的小曲。不少怀旧传统的菜式非常正宗，有的菜式可能广州也有，少见的是它的分量之大。藏于闹市中的老店“莲香楼”的叉烧包、“镛记”的烧鹅等，至今仍是大受欢迎。
还有不少来自上海的传统菜。上海传统菜来到香港，就像对上了亲家：河鲜对海鲜，真是排场十足。以小缸承载的火朣鸡炖排翅上桌，分量真够惊人。火朣其实就是金华火腿，肉料熬的汤底浓郁鲜甜，鱼翅条条粗壮，每口嚼之有声，豪爽之极！
宵夜可以去油麻地的庙街、旺角的通菜街的大排档里打发。大排档很少准备菜谱，都是各种原料并排摆在盘子里，按菜盘论价，你可以用手指着点菜。海鲜有蛤、贝、虾、蟹等，用辣椒、蚝油、豆豉等一炒、再一烫，再用葱、姜等蒸一下，一切都是简单明了的。
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一虾一云吞的云吞面
主题2：见识西餐创意
●“Fusion”风情
内地餐饮的概念，开始是由香港传过来的，当地的创意自然不会逊色，西餐食肆最为集中的尖沙咀、中环是个探营的好地方。近来是美式与日式的fusion（融合）菜比较多。美国已经有20多家分店的TODAI前两年登陆香港，以自助餐形式经营，一边是二三十款的寿司，一边是新鲜生蚝、刺身、龙虾等，烹制方式上，也是在日式基础上加入美式口味，例如人参牛肉卷、加入木鱼和牛油果的毛毛卷，让人耳目一新。
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甜品拼盘

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●异域特色
尖沙咀山林道、柯士甸道、诺士佛台，这三条街道食店风格各异，有日本料理、意大利菜馆、西班牙菜馆、火锅店和酒吧等。入夜后人声鼎沸，交织成一幅热闹的夜生活速写。香港的西餐都是分门别类，通常一家店只做一种风格的西餐，很多还是内地不曾见过的。HABIBI是香港唯一一家埃及菜馆，有特色的是来自埃及的餐酒；苏豪区的OLIVE主打中东菜，菜肴火辣而多变；传统的爱尔兰菜味道非常浓郁，啤酒和烈酒也必不可少，有兴趣的可以去尖沙咀天文台道的“8FINEIRISHMEN”试试。
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印度式鸡扒
主题3：看海景吃海鲜
得天独厚的地理位置，使香港一年到头都能吃到新鲜便宜的海鲜，本地的、内地沿海的，还有来自东南亚的。
香港传统的吃海鲜的地方有三个：西贡、南丫岛、鲤鱼门，边叹海景边吃海鲜，别有风味。西贡昔日是个渔港，现在已是一个比较高档的住宅区，海湾里都停着上百万的私人游艇。那里的“全记”海鲜有自己专用的渔船。南丫岛是香港的离岛之一，上面的渔民村落纯朴，海鲜价格比较实惠。鲤鱼门的海鲜，可以先在鲜鱼店选择鱼类，然后再选烹菜的菜馆，当地人推荐涛园海鲜酒店、金龙海鲜酒家。一般的做法是小虾煮、龙虾炒、鲍鱼蒸。
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上煎鱼扒
时间紧的话，也可以留在市区的海旁吃。停泊在香港仔港湾的珍宝海鲜舫，食客要坐古色古香的渡轮过去，虽然以船为店，但它如一座城堡一样庞然而稳定，仿照中国古代宫殿的设计，让人叹为观止。海鲜舫上，师傅用不同手法炮制出过百款海鲜佳肴，全新装修的顶层“珍之宝”集西餐、酒吧于一身，新开的露天进膳区能把附近海景一览无遗。怡东酒店34楼的餐厅，三面全落地玻璃设计，坐在窗口位置也能欣赏270度的维多利亚港景致，不过海鲜品种稍少一些。
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牛油焗龙虾

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■记者手记
给香港美食“分区”
异地觅食，最大的问题便是不熟悉当地“地理”，要找起来特别费力。为了节省交通费和时间，最好按照自己的风格，然后在某一区域慢慢逛，慢慢吃。香港说大不大，说小也不小，不过每区的餐饮都有自己的特色。
铜锣湾的渣甸坊、利舞台广场、时代广场、百德新街一区，地道香港风味的茶餐厅、大排档、寿司店、咖啡厅比较多，逛街累了，喝喝下午茶，很是惬意。
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鸳鸯、咖啡、奶茶都是茶餐厅热点
九龙城餐饮以亚洲美食为主，食肆集中在启德道、南角道、龙岗道、褔老村道一带，价格比较实惠。南区赤柱食肆以中式、法式、越式的烹法为主。
人流密集的尖沙咀，食肆崇尚时尚，山林道、柯士甸道、诺士佛台、弥敦道、广东道、漆咸道、亚士厘道、加连威老道上会有不少新式美食。
兰桂坊、SoHo一带是高档中西美食聚集地，吃的是风情：国际化的美食、国际化的游客，成了这里自然而然的一道风景线。 （图文/记者 曾敏妍）
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少见的猪润烧卖
■不可不吃
★饮品：鸳鸯、丝袜奶茶、芒椰奶西、凉茶
★小吃：鱼蛋、牛杂、碗仔翅、云吞、蛋挞、叮叮糖
★主食：菠萝油、鱼蛋粉、车仔面