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2006-05-08, 07:13 AM
私房菜源于清末著有《吃一碗文化》的食家薛兴国说,早在清末便开始有私房菜.光绪年间有一位祖籍广东的世家弟子叫谭瑑青,由于祖父辈都是当官并且好饮好食,其父谭宗浚更把家乡粤菜混合京菜成谭家菜,在北京打响名堂,故他从小便爱享受美食.后来家道中落,他宁愿变卖家业也要讲究吃.坐吃山崩,谭便以宴席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计,但每晚只做三桌,并需在三天前预定.当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣,最厉害时订位要等一个月.不过,谭爱吃却不下厨,负责煮的是他的家厨和妻妾.有点类似现在的私房菜,老板未必是真正的下厨之人。