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2006-05-08, 07:07 AM
朋友出去东北送给我的干蘑菇都好长时间了， 我搞不清那是不是著名的榛蘑，不过闻起来挺香的。本想做小鸡炖蘑菇的，因为昨天在超市一冲动，买了很多排骨，为了先把排骨消灭，就改成排骨炖蘑菇了。 想增加点鲜味，今天还是在菜场买了四分之一的鸡。 （这也是广州特色，鸡啊，鸭啊，都可以买二分之一，四分之一）。
材料：
1．东北伪榛蘑
2．排骨加鸡
3．姜，蒜，红辣椒， 生抽，料酒，盐，糖，大料，桂皮
做法：
1．将蘑菇泡开，洗干净；
2．下锅将姜蒜爆香，将鸡肉放进去，略炒；
3．炒糖色（按北京话读：“shai”3 声, 不念“se” ）：热油放糖，让糖溶化，并发棕红色。注意别炒糊了。所有红烧的肉菜，都可以先炒糖色。 做出来的红烧肉／排骨等，颜色鲜亮，香气大；
4．倒入排骨炒一炒，再把鸡肉到入，加水盖过所有的肉，将其余的所有调料倒入，炖２０分钟以上，再放入蘑菇，再炖一小时。 （可能不用这么长时间，不过我炖肉都是这种长时间的比较烂而且入味）
大厨心得：
<LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">总的来说，还是鸡比排骨好吃得多，下次不要放排骨了； <LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">蘑菇不能太早放，不然香味就没了； <LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">炖的时候还可以放入些东北宽粉条或煮熟的鸡蛋什么的；
分量巨大，估计我这样的一口之家，得吃一个星期。http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060507/384993820060507134221_640.jpg (http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060507/384993820060507134221.jpg)
材料：
1．东北伪榛蘑
2．排骨加鸡
3．姜，蒜，红辣椒， 生抽，料酒，盐，糖，大料，桂皮
做法：
1．将蘑菇泡开，洗干净；
2．下锅将姜蒜爆香，将鸡肉放进去，略炒；
3．炒糖色（按北京话读：“shai”3 声, 不念“se” ）：热油放糖，让糖溶化，并发棕红色。注意别炒糊了。所有红烧的肉菜，都可以先炒糖色。 做出来的红烧肉／排骨等，颜色鲜亮，香气大；
4．倒入排骨炒一炒，再把鸡肉到入，加水盖过所有的肉，将其余的所有调料倒入，炖２０分钟以上，再放入蘑菇，再炖一小时。 （可能不用这么长时间，不过我炖肉都是这种长时间的比较烂而且入味）
大厨心得：
<LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">总的来说，还是鸡比排骨好吃得多，下次不要放排骨了； <LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">蘑菇不能太早放，不然香味就没了； <LI class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-list: l2 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt">炖的时候还可以放入些东北宽粉条或煮熟的鸡蛋什么的；
分量巨大，估计我这样的一口之家，得吃一个星期。http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060507/384993820060507134221_640.jpg (http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060507/384993820060507134221.jpg)