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2006-05-06, 04:07 PM
自从开始了“甜蜜的事业”——烤蛋糕 以来，戚风蛋糕都是我和小麦子心中不可磨灭的痛～～烤的时候发得过高回缩厉害啦；过于湿软没弹性啦；组织不均匀啦……总之是没一次成功的～～ 小时候老人家就告诉我“从哪里跌倒就从哪里爬起来”，偶还有一个偏执狂的师傅，所以偶就受了影响，强迫症似地一次又一次地尝试各种方法做戚风（当然为了某些人能继续帮偶处理失败的作品就做了各种口味的）……终于有一次新拿到一个方子,无意中在打蛋黄的时候又多了一半的冷开水,做出了生平最完美的戚风!
当然要在第一时间通知同样迷茫中的小麦子师姐～～谁叫偶的门派里流行ＰＭＰＭＰ呢？给她的方子如下：
戚風蛋糕 1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發 （偶减成２０克）2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發 （每次几滴加了好久）3. 慢慢加入30克冷開水扮勻 （偶加了４５克）4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉（我没加泡打粉） 輕輕扮勻 5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克（偶减成３０克）細砂糖 打到硬式發泡 6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻 7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻 8. 190度烤箱育熱 10分鐘 9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
（具体操作请对照下图）
然后略提了偶是加多了一半的冷开水，不知道不拘小节的师姐记住没~~
昨天去吃谭鱼头的时候，小麦子特地把她严格照方子做出的蛋糕拿给我和师傅吃……结果试过以后觉得还是和我做的不同，立即就以“留给笨笨牛吃”为理由不动了，小麦子生气地把蛋糕拿了回去~~怎么逗她笑也不理了耶……
回到家以后就在想，会不会是偶因为误加了水才变得那么好的呢？于是也严格按照方子做了一个……蛋黄糊果然在加入面粉后因为不够湿，和打好的蛋白霜混合的时候弄破了不少蛋白泡泡……成品嘛也和小麦子的一样没弹性没口感……
师姐~~对不起嘛~~~~
http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060301/291056020060301101824_640.jpg (http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060301/291056020060301101824.jpg)
当然要在第一时间通知同样迷茫中的小麦子师姐～～谁叫偶的门派里流行ＰＭＰＭＰ呢？给她的方子如下：
戚風蛋糕 1. 蛋黃4個與細砂糖30克打發 （偶减成２０克）2. 慢慢加入40克的沙拉油繼續打發 （每次几滴加了好久）3. 慢慢加入30克冷開水扮勻 （偶加了４５克）4. 篩入70克低筋麵粉和1/4小匙泡打粉（我没加泡打粉） 輕輕扮勻 5. 蛋白4個打到有些發泡 慢慢加入50克（偶减成３０克）細砂糖 打到硬式發泡 6. 把1/3的蛋白糊和蛋黃糊拌勻 7. 把6倒入剩餘的蛋白糊輕輕快快拌勻 8. 190度烤箱育熱 10分鐘 9. 190度烤到著色 後 轉成150度再烤25~30分
（具体操作请对照下图）
然后略提了偶是加多了一半的冷开水，不知道不拘小节的师姐记住没~~
昨天去吃谭鱼头的时候，小麦子特地把她严格照方子做出的蛋糕拿给我和师傅吃……结果试过以后觉得还是和我做的不同，立即就以“留给笨笨牛吃”为理由不动了，小麦子生气地把蛋糕拿了回去~~怎么逗她笑也不理了耶……
回到家以后就在想，会不会是偶因为误加了水才变得那么好的呢？于是也严格按照方子做了一个……蛋黄糊果然在加入面粉后因为不够湿，和打好的蛋白霜混合的时候弄破了不少蛋白泡泡……成品嘛也和小麦子的一样没弹性没口感……
师姐~~对不起嘛~~~~
http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060301/291056020060301101824_640.jpg (http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060301/291056020060301101824.jpg)