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2006-05-02, 11:13 AM
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2006/01/18/113757192998337_1.jpg
丰盛的一桌食材却很实惠
文/梁钰婕 图/关嘉莹
经营火锅，如果不连做点菜的，其实只需解决锅底和锅料的问题就行了，换句话说，火锅要变出新花样，也就是在这两方面着手。
近年大热的粥底火锅、牛奶火锅，就是在锅底上动脑筋，至于锅料的变化，那可比锅底丰富多了，只要店家花点心思，四处挖掘新奇古怪的食材用来打边炉，既饱口福又行滋补身体之效，那便是最能吸引食客的了。
除了常见的肥牛、肥羊、肉丸、鱼头等锅料，近日我们搜罗到一些或骑呢或难得的食材入锅，将新奇特食进行到底。
“观鹭台”的鱼头火锅远近闻名，一年四季都捧场者众，据说有个客人逢周六都来吃一趟，连吃了几个星期后，困扰多年的头疼竟奇迹般好了，让她欢喜得见人就说“就在这里医好了我的头痛！”。
新鲜大鱼头食得精，“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉，那个如牛奶般白滑的锅底，飘着川芎、白芷、天麻等补脑药材的浓香，不过，对我们此次的觅食目标来说，它们都只是为了一些锅料的出现而作铺垫的。什么锅料这样厉害？不就是鱼春、鱼睾丸、猪脑、羊骨髓了。
这些锅料就像是榴莲，有人爱之，有人避之，不过，对于大多“识得食”的人来说，这可是“很补”的东西，广州人在选择食材时就喜欢“以形补形”。据说，鱼春、鱼睾丸并不是时时都有，要待鱼散春的时候才有，而且只有洞庭湖的大鱼才具备如此宽大的体积。人类以鱼春、鱼睾丸的大小来断定鱼体形的大小，也以此习惯性思维来判断人类自己，不期然想起番禺某楼盘那个以“大”来吹嘘炫耀的粗俗广告。
至于猪脑和羊骨髓，就像村姑和淑女，前者补脑，不过在鱼头唱主角后，便渐渐被人遗忘甚至鄙视，后者却很矜贵，一只羊只有一条，让人争着吃，来迟了就只能下次请早。吃着经药材锅底烫过的猪脑，一种熟悉而久违的感觉涌上心头，在那个经济不宽裕的年代，猪脑炖天麻伴随了多少莘莘学子度过大考的岁月，虽然廉价，却很实用。 如果你对上述推荐的骑呢锅料实在抗拒，那么珠海横琴岛的金边生蚝、自制的家乡肉滑、只做出口的燕饺也绝对是上上之选。金边生蚝无污染，在锅里浸约1分钟即捞起吃，肉厚多汁无渣，女士吃了细洁皮肤，男士吃了补肾壮阳；家乡肉滑因加入了些云耳而更爽口、鲜美、不腻，一啖一粒最滋味；全鱼肉做成的燕饺弹牙肉鲜，更胜很多顺德餐馆出产的鱼皮饺。
丰盛的一桌食材却很实惠
文/梁钰婕 图/关嘉莹
经营火锅，如果不连做点菜的，其实只需解决锅底和锅料的问题就行了，换句话说，火锅要变出新花样，也就是在这两方面着手。
近年大热的粥底火锅、牛奶火锅，就是在锅底上动脑筋，至于锅料的变化，那可比锅底丰富多了，只要店家花点心思，四处挖掘新奇古怪的食材用来打边炉，既饱口福又行滋补身体之效，那便是最能吸引食客的了。
除了常见的肥牛、肥羊、肉丸、鱼头等锅料，近日我们搜罗到一些或骑呢或难得的食材入锅，将新奇特食进行到底。
“观鹭台”的鱼头火锅远近闻名，一年四季都捧场者众，据说有个客人逢周六都来吃一趟，连吃了几个星期后，困扰多年的头疼竟奇迹般好了，让她欢喜得见人就说“就在这里医好了我的头痛！”。
新鲜大鱼头食得精，“鱼晕”和“鱼枕”均被弃掉，那个如牛奶般白滑的锅底，飘着川芎、白芷、天麻等补脑药材的浓香，不过，对我们此次的觅食目标来说，它们都只是为了一些锅料的出现而作铺垫的。什么锅料这样厉害？不就是鱼春、鱼睾丸、猪脑、羊骨髓了。
这些锅料就像是榴莲，有人爱之，有人避之，不过，对于大多“识得食”的人来说，这可是“很补”的东西，广州人在选择食材时就喜欢“以形补形”。据说，鱼春、鱼睾丸并不是时时都有，要待鱼散春的时候才有，而且只有洞庭湖的大鱼才具备如此宽大的体积。人类以鱼春、鱼睾丸的大小来断定鱼体形的大小，也以此习惯性思维来判断人类自己，不期然想起番禺某楼盘那个以“大”来吹嘘炫耀的粗俗广告。
至于猪脑和羊骨髓，就像村姑和淑女，前者补脑，不过在鱼头唱主角后，便渐渐被人遗忘甚至鄙视，后者却很矜贵，一只羊只有一条，让人争着吃，来迟了就只能下次请早。吃着经药材锅底烫过的猪脑，一种熟悉而久违的感觉涌上心头，在那个经济不宽裕的年代，猪脑炖天麻伴随了多少莘莘学子度过大考的岁月，虽然廉价，却很实用。 如果你对上述推荐的骑呢锅料实在抗拒，那么珠海横琴岛的金边生蚝、自制的家乡肉滑、只做出口的燕饺也绝对是上上之选。金边生蚝无污染，在锅里浸约1分钟即捞起吃，肉厚多汁无渣，女士吃了细洁皮肤，男士吃了补肾壮阳；家乡肉滑因加入了些云耳而更爽口、鲜美、不腻，一啖一粒最滋味；全鱼肉做成的燕饺弹牙肉鲜，更胜很多顺德餐馆出产的鱼皮饺。