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2006-05-02, 10:59 AM
很少有食客在饕餮云南菜之后注意到那菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”，但说云南菜就是药膳，其实也不然。云南人喜欢把一些简单的药材以少量的形式放入家常菜中，在为菜肴增香添色的同时，坚持食用也会收到不错的疗效。 云南菜在大城市里并不罕见，同时，云南菜似乎也一直很招食客的待见。其实，云南菜的风味融合了它周边的四川、**等地的菜肴特点，因此，口味上通常都是酸辣相间、爽口清心，食用后更是令人口舌生津、百吃不厌。
但是，却很少有食客在饕餮之后注意到云南菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”，三七、虫草、天麻等都是云南特产的名贵药材。在云南的百姓家常菜中，也有着不少药膳的影子。说云南菜就是药膳，其实也不然，毕竟相对于正经药膳，云南菜只能说是把一些简单的药材以少量的形式融入家常菜中，在为菜肴增香添色的同时，坚持食用也会收到不错的疗效，同时这疗效更加温和，绝对没有药膳的作用来得猛烈和直接。
云南人讲究烹饪，食材料上多是花草当家。首先是鲜花，例如把新鲜的荷花经过煎炸后端上餐桌，不仅菜式美观，而且含有丰富的维生素，对女性的皮肤大有益处；其次是草类，云南人几乎天天都要吃苦菜，苦菜可以用来清炒或煲汤，微苦的口感，能有效清热去火。另有云南特色的鱼腥草(又叫“折耳根”)，虽然味道奇怪，需加入辣椒凉拌食用，但它却能治疗热毒引起的腮腺炎和咽喉肿痛，清肺散淤。
想要搭配菜肴，烹饪专家推荐了几款云南菜中经常采用的、适合女性的中药材——
党参：党参属于温补型的中药材，经常食用也不会造成上火。
何首乌：基本没有副作用，常说多吃可以乌发，其实是滋补肝肾。
当归和黄芪：对于气血两亏的女性来说，当归和黄芪可同时补血、补气。
专家指出，选择那些不会大凉大热、性平的中药材，即使放在一起烹饪食用也 没有问题。当然，专家同时也提醒，俗话说“是药三分毒”，自家做菜又通常难以把握药材的用量，因此建议烹饪时药材的放入量还是宁少勿多。对于中药材的使用，最好的方法是咨询医生，了解自己的体质，针对自己的需求选择制作菜肴的药材。同时，食用药膳的同时最好也要忌口，例如内热体质的人就应该忌吃辣椒，这样才能收到良好的食疗功效。
6道完美搭配中药材的云南菜，让你在药香和菜香中体会到云南菜的另一种魅力……
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/09/16/112683890187114_1.jpg
荷香菜卷
主要成分：鲜荷花、猪肉、香菇、木耳、白菜
简单制作：(1)猪肉、香菇、木耳剁碎，加入葱、姜和调味料搅拌成馅。(2)将馅包入白菜叶片里，用切成长条的白菜丝扎紧。(3)把菜卷和鲜荷花一起上锅蒸，大约15分钟后取出。(4)菜卷可沾辣椒酱食用，或是用蒸出的菜汁加盐和味精勾芡制成蘸酱。
食疗功效：此道菜的主要食疗功效在鲜荷花，蒸菜卷的时候一定要把鲜荷花放入一起蒸熟。与荷叶的凉性清火作用不同，荷花性平，它的作用是舒经活血、美白肌肤。因为荷花生吃有小毒，经过高温会减弱，所以适合油炸或蒸煮，入秋之后自然减少食用次数。
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/09/16/112683890187114_2.jpg
首乌玫瑰沙拉
主要成分：何首乌、玫瑰花、红腰豆、鸡蛋、青豆、生菜、沙拉酱
简单制作：(1)鲜玫瑰、生菜洗净备用。(2)鸡蛋煮熟，剥壳备用。(3)将熟鸡蛋、青豆、红腰豆和首乌一起煮开。(4)鲜玫瑰、鸡蛋片、青豆和红腰豆一起摆放在生菜上，浇入沙 拉酱。
食疗功效：此菜中的每个成分都是有作用的——何首乌可以乌发、滋补肝肾，与鸡蛋同煮可以明目；玫瑰可以调血活血；红腰豆则有着很强的造血功能，可以补血。煮过的首乌不要丢掉，还可以泡茶喝。
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/09/16/112683890187114_3.jpg
酸奶小薄荷
主要成分：薄荷、酸奶
简单制作：(1)薄荷洗净备用。(2)将酸奶淋到薄荷上食用。
食疗功效：西餐使用薄荷，大多是当做装饰品，或者用于制作冷饮。但是云南菜中使用薄荷，是拿它当主菜。薄荷可以配酸奶，也可以裹面油炸吃，或是煲羊肉汤喝。因为薄荷偏寒，所以适宜一周吃一次，直接热吃或与热量高的食物一起吃，使它的寒性得以中和。“酸奶小薄荷”清凉去火，开胃祛湿。食薄荷可以除口臭，用薄荷叶擦太阳穴还能够提神醒脑。
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/09/16/112683890187114_4.jpg
猪肝豆腐包
主要成分：猪肝、猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝、豆腐、苍术
简单制作：(1)把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。(2)豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。(3)把酿好的豆腐上锅蒸熟。(4)用苍术和猪肝一起煮，把猪肝 煮熟。(5)熟猪肝切片，和豆腐一起食用。
食疗功效：苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜，或是夜生活频繁的人。
但是，却很少有食客在饕餮之后注意到云南菜上飘浮的淡淡药香。云南是个盛产药材的“宝地”，三七、虫草、天麻等都是云南特产的名贵药材。在云南的百姓家常菜中，也有着不少药膳的影子。说云南菜就是药膳，其实也不然，毕竟相对于正经药膳，云南菜只能说是把一些简单的药材以少量的形式融入家常菜中，在为菜肴增香添色的同时，坚持食用也会收到不错的疗效，同时这疗效更加温和，绝对没有药膳的作用来得猛烈和直接。
云南人讲究烹饪，食材料上多是花草当家。首先是鲜花，例如把新鲜的荷花经过煎炸后端上餐桌，不仅菜式美观，而且含有丰富的维生素，对女性的皮肤大有益处；其次是草类，云南人几乎天天都要吃苦菜，苦菜可以用来清炒或煲汤，微苦的口感，能有效清热去火。另有云南特色的鱼腥草(又叫“折耳根”)，虽然味道奇怪，需加入辣椒凉拌食用，但它却能治疗热毒引起的腮腺炎和咽喉肿痛，清肺散淤。
想要搭配菜肴，烹饪专家推荐了几款云南菜中经常采用的、适合女性的中药材——
党参：党参属于温补型的中药材，经常食用也不会造成上火。
何首乌：基本没有副作用，常说多吃可以乌发，其实是滋补肝肾。
当归和黄芪：对于气血两亏的女性来说，当归和黄芪可同时补血、补气。
专家指出，选择那些不会大凉大热、性平的中药材，即使放在一起烹饪食用也 没有问题。当然，专家同时也提醒，俗话说“是药三分毒”，自家做菜又通常难以把握药材的用量，因此建议烹饪时药材的放入量还是宁少勿多。对于中药材的使用，最好的方法是咨询医生，了解自己的体质，针对自己的需求选择制作菜肴的药材。同时，食用药膳的同时最好也要忌口，例如内热体质的人就应该忌吃辣椒，这样才能收到良好的食疗功效。
6道完美搭配中药材的云南菜，让你在药香和菜香中体会到云南菜的另一种魅力……
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荷香菜卷
主要成分：鲜荷花、猪肉、香菇、木耳、白菜
简单制作：(1)猪肉、香菇、木耳剁碎，加入葱、姜和调味料搅拌成馅。(2)将馅包入白菜叶片里，用切成长条的白菜丝扎紧。(3)把菜卷和鲜荷花一起上锅蒸，大约15分钟后取出。(4)菜卷可沾辣椒酱食用，或是用蒸出的菜汁加盐和味精勾芡制成蘸酱。
食疗功效：此道菜的主要食疗功效在鲜荷花，蒸菜卷的时候一定要把鲜荷花放入一起蒸熟。与荷叶的凉性清火作用不同，荷花性平，它的作用是舒经活血、美白肌肤。因为荷花生吃有小毒，经过高温会减弱，所以适合油炸或蒸煮，入秋之后自然减少食用次数。
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首乌玫瑰沙拉
主要成分：何首乌、玫瑰花、红腰豆、鸡蛋、青豆、生菜、沙拉酱
简单制作：(1)鲜玫瑰、生菜洗净备用。(2)鸡蛋煮熟，剥壳备用。(3)将熟鸡蛋、青豆、红腰豆和首乌一起煮开。(4)鲜玫瑰、鸡蛋片、青豆和红腰豆一起摆放在生菜上，浇入沙 拉酱。
食疗功效：此菜中的每个成分都是有作用的——何首乌可以乌发、滋补肝肾，与鸡蛋同煮可以明目；玫瑰可以调血活血；红腰豆则有着很强的造血功能，可以补血。煮过的首乌不要丢掉，还可以泡茶喝。
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酸奶小薄荷
主要成分：薄荷、酸奶
简单制作：(1)薄荷洗净备用。(2)将酸奶淋到薄荷上食用。
食疗功效：西餐使用薄荷，大多是当做装饰品，或者用于制作冷饮。但是云南菜中使用薄荷，是拿它当主菜。薄荷可以配酸奶，也可以裹面油炸吃，或是煲羊肉汤喝。因为薄荷偏寒，所以适宜一周吃一次，直接热吃或与热量高的食物一起吃，使它的寒性得以中和。“酸奶小薄荷”清凉去火，开胃祛湿。食薄荷可以除口臭，用薄荷叶擦太阳穴还能够提神醒脑。
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猪肝豆腐包
主要成分：猪肝、猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝、豆腐、苍术
简单制作：(1)把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。(2)豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。(3)把酿好的豆腐上锅蒸熟。(4)用苍术和猪肝一起煮，把猪肝 煮熟。(5)熟猪肝切片，和豆腐一起食用。
食疗功效：苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜，或是夜生活频繁的人。