like12
2006-05-02, 10:53 AM
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。金秋时节，菊黄蟹肥，早在魏晋时期文人就把赏菊、吃蟹、饮酒、赋诗作为一种风雅活动，回想古人持螯赏菊的情景，宛如一幅浓墨重彩的国画。陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都介绍过螃蟹的烹制和吃的方法，除了这些传统做法以外，当今的厨师又给蟹加入了不少新的创意，记者为大家搜罗了一些蟹的新做法。图/文记者卢晓菲http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/10/17/112951312789351_1.jpg
芝士蟹粉盏 这个像蛋挞的蟹粉盏中全是蟹黄，混合一点点蟹肉，用特色的沙河粉做底和盏盖，而表面则是焗成金黄色的芝士。掀开焗得有点微焦的芝士和沙河粉皮，金黄的蟹油流了出来，蟹黄鲜香可口。选择用沙河粉来包裹蟹粉，是因为这道菜要用到芝士来配，而芝士本身是一种味道比较浓郁的食物，所以如果芝士过多地渗入蟹粉内，就会掩盖了蟹粉独有的清香，用一层薄薄的河粉皮做盖，可以阻挡过多的芝士融入蟹粉内串味。食客可以根据个人喜好选择分开吃或是和蟹粉混合吃，两种吃法都各有千秋。
芝士蟹粉盏 这个像蛋挞的蟹粉盏中全是蟹黄，混合一点点蟹肉，用特色的沙河粉做底和盏盖，而表面则是焗成金黄色的芝士。掀开焗得有点微焦的芝士和沙河粉皮，金黄的蟹油流了出来，蟹黄鲜香可口。选择用沙河粉来包裹蟹粉，是因为这道菜要用到芝士来配，而芝士本身是一种味道比较浓郁的食物，所以如果芝士过多地渗入蟹粉内，就会掩盖了蟹粉独有的清香，用一层薄薄的河粉皮做盖，可以阻挡过多的芝士融入蟹粉内串味。食客可以根据个人喜好选择分开吃或是和蟹粉混合吃，两种吃法都各有千秋。