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2006-05-02, 10:46 AM
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2005/08/19/112443264985001_1.jpg
只要老酒煨肉一上桌，满屋都会飘着浓郁的酒香
最具“工夫”代表性的菜恐怕要算“咱家老酒煨肉”了。这道菜是老周的家传菜，也是老周父亲的最爱，每到逢年过节都要让老周给做上一盘。
这道菜的选料是最重要的。老周说，自己做了十几年的餐饮，肉全都是从一个地方进的，而且只要肉猪肋下一尺见方的小五花。
一份肉一斤二三两左右，塞进特制的砂锅中，加入黄酒(加饭酒)，炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，火的大小要掌握好，从大火、中火到小火，每一个时段的火力不同，而且调节火力的时间不能早也不能晚。
老周说，一般头锅肉炖出来后不会卖，因为肉没有味道，主要取炖肉的汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗，这碗汤要加入下一锅中，就是传说中的老汤，直到五六锅时，才能炖出最好的味道。
“老酒煨肉”端上来时满屋酒香，方圆30米之内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状，让人想起网上曾经流传很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹，便似化掉的样子，好容易夹起一小块送进嘴里，只觉得煨肉烂软滑糯、入口即化，没有咀嚼就中了它的招，只剩下满口余香，让人回味。
只要老酒煨肉一上桌，满屋都会飘着浓郁的酒香
最具“工夫”代表性的菜恐怕要算“咱家老酒煨肉”了。这道菜是老周的家传菜，也是老周父亲的最爱，每到逢年过节都要让老周给做上一盘。
这道菜的选料是最重要的。老周说，自己做了十几年的餐饮，肉全都是从一个地方进的，而且只要肉猪肋下一尺见方的小五花。
一份肉一斤二三两左右，塞进特制的砂锅中，加入黄酒(加饭酒)，炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，火的大小要掌握好，从大火、中火到小火，每一个时段的火力不同，而且调节火力的时间不能早也不能晚。
老周说，一般头锅肉炖出来后不会卖，因为肉没有味道，主要取炖肉的汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗，这碗汤要加入下一锅中，就是传说中的老汤，直到五六锅时，才能炖出最好的味道。
“老酒煨肉”端上来时满屋酒香，方圆30米之内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状，让人想起网上曾经流传很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹，便似化掉的样子，好容易夹起一小块送进嘴里，只觉得煨肉烂软滑糯、入口即化，没有咀嚼就中了它的招，只剩下满口余香，让人回味。