东北菜 吃出来的豪爽(图)

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有美食家说，菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，颇有“大碗喝酒，大口吃肉”的架势。由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜，但这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜里有不少特色菜，记者就为读者寻找这些来自东北的特色美味。
　　图、文/记者张远惠
　　营养的黑米主食
　　特色推荐：东北黑米主食
　　觅食地：虽然说广州现在的饺子馆铺天盖地，不过在东北人眼中正宗的还真没几家，而东北人风味饺子坊算是其中的一家。 　　卖点：所有服务员从头到脚是满身的红花粉花，来来回回像只花大姐在眼前穿梭，所有的房间都有不同的装饰，如有的挂满了红红的辣椒，有的挂着玉米棒和其他什物，甚至还有的栽着移自东北的柳树，总之满眼的大丰收景象。另外，这里还特讲究排场，只要客人点的是东北的名菜，服务员便会聚合起来为你吆喝助兴，人气十足，满堂热闹非常。
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　　凉菜：

　　“银鱼伴财”这是一道很有特色的凉拌小菜，亮晶晶的小银鱼穿梭在绿色的世界中，一看就让人口水直流。据大厨介绍，这道凉菜用的是金针蘑、小银鱼、莴苣、黄瓜片做主料，再配以香菜段、红尖椒丝、葱丝、蒜茉等，将金针蘑、小银鱼、莴苣等各种用料过水烫过待凉，再加入配料和秘制调料拌均即可装盘上桌。吃起来十分清淡爽口，是一道开胃的饭前小菜。
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　　热菜：
　　“吉祥如意卷”　虽然是将五花肉作主料，但因为有用来中和味道的酸菜，所以吃起来一点也不觉得腻，反而是软烂醇香、酸辣味爽口。大厨还非常大方地将烹制方法告之，即将五花肉切成薄片，酸菜切成丝，放入红辣椒丝、葱、姜丝、盐、味素拌均，然后将切好的五花肉片逐个卷好，放入拌制好的酸菜，整齐摆入碗内，再放入老汤、盐，蒸30分钟左右，扣入盘内浇上汁即可。
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　　主食：
　　“东北黑米主食”东北都是以粗粮为主，别看这黑米面锅贴、黑粘灼和黑面馒头样子不怎么可观，可是营养价值可是不容忽视的。其中黑米面锅贴和黑面馒头都是黑米加芥麦制出来的，而黑粘灼是用黑糯米和绿豆沙烙出来的，吃起来都疏松爽口，味美清香，易于消化吸收。黑米外皮墨黑，质地细密，谷壳呈淡墨黑色，不仅好吃，浓香可口，而且有一定的药用功能，素有“药谷”之称。医学认为：黑米有补脾、养胃、强身、医肝疾、壮肾补精、生肌润肤、安神延寿等功效。常年食用可延年益寿，因而这道黑米主食没有好看的外观，但香、味都不错，是爱健康的你不可错过的。
　　百变的东北饺子
　　特色推荐：粘豆包
　　觅食地：东北饺子馆当然是以饺子出名，黑天鹅饺子馆里的饺子种类的确不少，羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料，一应俱全。“黑天鹅”的面积不算大，装修也并不特别讲究，但饺子确实做得好吃，尤其是饺子皮，有着传统北方面食的韧劲。 　　卖点：这里的饺子品种很多，尤其是羊肉饺子是招牌，因为它不加任何姜、香油和酱料，羊肉吃起来却鲜嫩且无臊味，样式和口感俱佳，而且汁非常的多，面味十足。东北的人参酒、蚂蚁酒、鹿鞭酒都是很有名的，而这里的红酒，采用东北森林内一种野葡萄酿制，清香馥郁，具有保健的作用。除了饺子，这里有几道特色东北菜是不可不试的，粘豆包便是其中之一。

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　　凉菜：

　　“老醋蜇头”　用了上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。
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　　热菜：
　　“咱家一锅出”　这是店家主推的一道菜，因名字朴素又直白而给我印象极深，“一锅出”里有排骨、油豆角、土豆块和贴饼子，用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。
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　　“粘豆包”　真是地道的东北主食。这是用东北的黄米做成的，中间夹有用红云米豆磨成的豆沙馅，完全手工制作，蘸着东北的绵白糖或猪油吃，香糯粘牙，却一点都不腻。
　　传统的朝鲜凉菜
　　特色推荐：明太鱼丝
　　觅食地：东北骨头王、人参炖鸡、阳春薄饼,这些在喝二两东北菜馆都能找到，而这些东北菜也正是东北小菜馆里不可或缺的几道菜式。而这些菜式能为人们补充热量，在广州的冬天颇受食客的欢迎。
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　　明太鱼丝　明太鱼是生活在江海两水中的鱼类，主要来自朝鲜半岛。明太鱼是朝鲜族最喜爱吃的菜肴，家家户户都吃明太鱼。明太鱼，富含优质的维生素A和烟酸，特别是视黄醇，具有极好的美容防皱功能。凉拌的明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口。
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　　东北骨头王　热气腾腾地端上来，即便是淑女也会按捺不住地抱起骨头狂啃的。碟里摆着酱骨架、牙签骨、猪排、碎骨等。酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。　　　　 　　主食：
　　阳春薄饼　就是薄饼夹着蘸了酱的黄瓜、大葱和尖椒吃，一入口，清香飘然而至。这道菜看起来容易，做起来却并不简单，因为薄饼非常的讲究，需要掌握好厚度，太薄则会穿洞，太厚则不能称其为薄饼了，所以这是非常考师傅的手艺。