like12
2006-05-02, 10:33 AM
菜名：扬州大煮干丝
功夫所在：首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。
点评：在扬州菜中有一道既普通又高级的菜，那就是“大煮干丝”。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2213/img/2005/08/01/112286582382717_1.jpg
说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。
谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
功夫所在：首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。
点评：在扬州菜中有一道既普通又高级的菜，那就是“大煮干丝”。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2213/img/2005/08/01/112286582382717_1.jpg
说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。
谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。