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2006-05-02, 10:30 AM
如果说起餐饮的老字号，那么北京是最出名的，皇城脚下嘛！但自从全聚德撤离广州以后，现在广州就只能看到“东来顺”一家了。 天气转冷，便想吃羊肉，想吃羊肉，难免会想起大名鼎鼎的东来顺。
在京城，提起涮羊肉，没有不知道东来顺的，东来顺的羊肉不仅在刀功上有独到之处，在选肉上更是下了功夫。每年秋天，东来顺就成批买进内蒙古集宁地区西坞旗的大尾巴绵羊，都是两至三年阉过的公羊或仅产一胎的母羊，并且买下东直门外几百亩地进行饲养。入冬，涮肉旺季到了，羊也喂肥了，便陆续屠宰上市，涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位，以保持鲜嫩无渣，质量之优良为同行所不及，东来顺由此享誉京城。
懂吃的人都知道，吃涮羊肉，这羊肉的好坏至关重要。东来顺的羊肉算是一绝，单看“长相”就颇显异类，肉色白里透红，而且搁多久都不渗血水，一看就是“放心肉”，用不着像吃别的涮羊肉那样拿着鼻子嗅上半天还一脸狐疑地问：“这肉新不新鲜啊？”等放在锅里，居然久涮不老，甭管你是轻轻一涮还是一顿猛煮，吃到嘴里都是脆生生的一个味，套句俗点的话，叫“入口即化”。不光肉好，东来顺的汤也地道。随你吃多久，那锅汤居然一直“清澈见底”，一点泡沫都没有。其实做法并不复杂，倒些矿泉水做汤底，再加点补气养肾的淮山，投点姜片、海米调调味，剩下的美味全靠羊肉涮出来。
不久前我写了一篇关于涮羊肉的专栏，文中说过讲究汤底的广东人不一定喜欢以白水为底的东来顺涮羊肉，不料马上有人出来指正，原来东来顺的羊肉好就好在放血去酸这里，任你怎么煮，这汤底也是清澈见底，如果是低档的货色，煮不了许久早就是一锅汤沫子了。
而且东来顺的芝麻酱蘸料也是一绝，羊肉涮好后并不是直接去蘸，而是把酱挑到碗里拌着吃。
到五羊新城的东来顺吃一遭铜炊锅涮羊肉，仿佛能遥想到北国的风情，一锅羊肉涮了几百年，不容易。
最近东来顺新推出一套供十人用的清真火锅套餐，688元一套，管饱，而且还有玫瑰饼、炸羊尾和熏干豆腐圈等北京小吃可品尝。
推荐：羊肉火锅套餐
凉菜：小黄瓜蘸酱1份
朝鲜辣白菜1份
糖蒜1份
皮蛋豆花1份
热菜：东来顺辣子鸡1份
肥牛金针菇1份
红焖羊肉1份
芫爆散丹1份
烧烤：烤羊脊骨1份
烤羊肉串10串
主食：芝麻烧饼10个
四层油饼2个
涮锅类：锅底（大）1个
调料10份
羊肉8盘
羊尾1盘
肥牛1盘
羊鞭1盘
牛心顶1盘
东北粉条1份
鲜冬菇1份
茼蒿1份
地址：五羊新城
在京城，提起涮羊肉，没有不知道东来顺的，东来顺的羊肉不仅在刀功上有独到之处，在选肉上更是下了功夫。每年秋天，东来顺就成批买进内蒙古集宁地区西坞旗的大尾巴绵羊，都是两至三年阉过的公羊或仅产一胎的母羊，并且买下东直门外几百亩地进行饲养。入冬，涮肉旺季到了，羊也喂肥了，便陆续屠宰上市，涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位，以保持鲜嫩无渣，质量之优良为同行所不及，东来顺由此享誉京城。
懂吃的人都知道，吃涮羊肉，这羊肉的好坏至关重要。东来顺的羊肉算是一绝，单看“长相”就颇显异类，肉色白里透红，而且搁多久都不渗血水，一看就是“放心肉”，用不着像吃别的涮羊肉那样拿着鼻子嗅上半天还一脸狐疑地问：“这肉新不新鲜啊？”等放在锅里，居然久涮不老，甭管你是轻轻一涮还是一顿猛煮，吃到嘴里都是脆生生的一个味，套句俗点的话，叫“入口即化”。不光肉好，东来顺的汤也地道。随你吃多久，那锅汤居然一直“清澈见底”，一点泡沫都没有。其实做法并不复杂，倒些矿泉水做汤底，再加点补气养肾的淮山，投点姜片、海米调调味，剩下的美味全靠羊肉涮出来。
不久前我写了一篇关于涮羊肉的专栏，文中说过讲究汤底的广东人不一定喜欢以白水为底的东来顺涮羊肉，不料马上有人出来指正，原来东来顺的羊肉好就好在放血去酸这里，任你怎么煮，这汤底也是清澈见底，如果是低档的货色，煮不了许久早就是一锅汤沫子了。
而且东来顺的芝麻酱蘸料也是一绝，羊肉涮好后并不是直接去蘸，而是把酱挑到碗里拌着吃。
到五羊新城的东来顺吃一遭铜炊锅涮羊肉，仿佛能遥想到北国的风情，一锅羊肉涮了几百年，不容易。
最近东来顺新推出一套供十人用的清真火锅套餐，688元一套，管饱，而且还有玫瑰饼、炸羊尾和熏干豆腐圈等北京小吃可品尝。
推荐：羊肉火锅套餐
凉菜：小黄瓜蘸酱1份
朝鲜辣白菜1份
糖蒜1份
皮蛋豆花1份
热菜：东来顺辣子鸡1份
肥牛金针菇1份
红焖羊肉1份
芫爆散丹1份
烧烤：烤羊脊骨1份
烤羊肉串10串
主食：芝麻烧饼10个
四层油饼2个
涮锅类：锅底（大）1个
调料10份
羊肉8盘
羊尾1盘
肥牛1盘
羊鞭1盘
牛心顶1盘
东北粉条1份
鲜冬菇1份
茼蒿1份
地址：五羊新城