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2006-05-02, 10:29 AM
一直挺喜欢东北菜，便宜又大份，味道浓重，爆炒青椒茄子和土豆就是“地三鲜”，翠花上的酸菜是腌过的大白菜，虽说南京人在吃上兼容并蓄，但东北菜的平民特质与南京的城市风格走的是一条道。 虹桥附近的“山里屯”是一家新开的东北菜馆，五个南京人坐在大桌前，冷菜一上就发现已经快到半饱了，看来，南方人对东北菜挥洒热情最大的阻碍在于“食量”。带腱牛肉和香菜实实在在地拌在一起，下面铺着细碎的炸土豆丝，手艺考究的皮冻半截几近透明，劲道滑爽，这两样都是东北馆子里常见的凉菜，值得推荐但不必多说，倒是最后上的“大拉皮儿”是好戏所在，询问服务员，人家开心地回答说：“这是我们专门从东北运来的原料，自家现场加工的，是真正的东北味儿。”东北味儿是什么？就是将普通的材料变出美味来。东北肥熟的黑土地上生长出的农作物都无不香甜一直挺喜欢东北菜，便宜又大份，味道浓重，爆炒青椒茄子和土豆就是“地三鲜”，翠花上的酸菜是腌过的大白菜，虽说南京人在吃上兼容并蓄，但东北菜的平民特质与南京的城市风格走的是一条道。
肥美，来南京的东北人会抱怨：你们的米不出饭，意思我们的稻米太“瘦”了，小时候地理课上这样背：“东北半湿润早熟单季稻耕作区在黑龙江流域以南，长城以北地区，包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部地区”。只有和真正的东北大米对应了，一年一熟的稻米才显出沉甸甸的分量。
不仅仅是稻米，还有五谷杂粮，黑土地的肥沃让东北菜得天独厚，这顿“山里屯”的晚饭，让我发现了东北菜中的另一个重要部分：面食。玉米饼子焦黄松软，澄黄色完全来自远道而来的玉米棒子，糯米饼轻煎酥软，里面夹着细细的豆沙，东北菜馆里的甜面食让在坐的南方人欣喜异常，据说店家有几十种做面食的手艺，现在仅仅推出了七八种，因为必须保障原料来自东北，这样才不失东北味儿。以前觉得东北馆子 里“肉菜”做得特别好，现在觉得面食更具优势。天凉了，吃锅爆肉、小鸡炖蘑菇、酸菜排骨的好日子来了。
肥美，来南京的东北人会抱怨：你们的米不出饭，意思我们的稻米太“瘦”了，小时候地理课上这样背：“东北半湿润早熟单季稻耕作区在黑龙江流域以南，长城以北地区，包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部地区”。只有和真正的东北大米对应了，一年一熟的稻米才显出沉甸甸的分量。
不仅仅是稻米，还有五谷杂粮，黑土地的肥沃让东北菜得天独厚，这顿“山里屯”的晚饭，让我发现了东北菜中的另一个重要部分：面食。玉米饼子焦黄松软，澄黄色完全来自远道而来的玉米棒子，糯米饼轻煎酥软，里面夹着细细的豆沙，东北菜馆里的甜面食让在坐的南方人欣喜异常，据说店家有几十种做面食的手艺，现在仅仅推出了七八种，因为必须保障原料来自东北，这样才不失东北味儿。以前觉得东北馆子 里“肉菜”做得特别好，现在觉得面食更具优势。天凉了，吃锅爆肉、小鸡炖蘑菇、酸菜排骨的好日子来了。