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2006-05-02, 07:26 AM
水煮鱼
买了一条两斤的草鱼，把头尾及骨头部份留下了，另外泡发了一些腐竹凑凑，晚上做成了一个鱼头腐竹煲，也算是一鱼两吃吧。
1）草鱼去头尾剖开两边剔去刺，切斜刀薄片，加白酒，胡椒粉，蛋清，盐，鸡精，生抽，姜末先腌一小时；（如放生粉汤会更混浊，可以用蛋清代替。）
2）锅放油加热翻炒豆芽先盛出装碗底，（用大白菜也可以，青菜也行，看各人喜好。）
2）锅放油小火爆香花椒干辣椒和姜，加豆瓣酱炒出红油，加适量水煮至锅边冒小泡（不用煮至沸腾），用筷子将鱼片逐片汞入水中至八九成熟即可起锅，撒上熟芝麻及葱即可。
再罗嗦一下：因为腌鱼时用了少许盐，另豆瓣酱通常较咸，调味时可先试试汤，不要太咸了哦。
http://webbbs.sz.oeeee.com/images/files/jpg.gif此主题相关图片如下：
http://webbbs.sz.oeeee.com/articlepic/20063/200631922372342423.jpg (http://webbbs.sz.oeeee.com/articlepic/20063/200631922372342423.jpg)
红烧猪蹄
买了一整只猪蹄有2斤多一点，把前端部份留下了，明天打算和墨鱼一起煲来吃，下端肉多的部份就红烧了。
1）锅放油加热小火用几粒冰糖炒糖色，把洗净的猪蹄（我没有斩开）投入锅中用中小火上色，如颜色不够还可以放点老抽，加少许料酒。
2）上过色后的猪蹄移高压锅中，在下面垫几块大点的姜片，可以防止粘锅糊底，另架高了下面部份也更容易熟。加一小块桂皮，一个八角，几断葱白及适量水大火压上气后用中小火压半小时；
3）西兰花切小朵洗净，锅放水烧沸，盐，味精，将西兰花焯熟捞出拌些香油及蚝油摆盘子四周。（如果用上海青对半切开摆盘会更漂亮，我今天没有买，就用了现成的啦。这样青菜也可以省了不用炒哦。）
4）待高压锅冷却后，将压过的猪蹄捞出划上几刀，加盐及鸡精，开大火收汁即可装盘。
http://webbbs.sz.oeeee.com/images/files/jpg.gif此主题相关图片如下：
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买了一条两斤的草鱼，把头尾及骨头部份留下了，另外泡发了一些腐竹凑凑，晚上做成了一个鱼头腐竹煲，也算是一鱼两吃吧。
1）草鱼去头尾剖开两边剔去刺，切斜刀薄片，加白酒，胡椒粉，蛋清，盐，鸡精，生抽，姜末先腌一小时；（如放生粉汤会更混浊，可以用蛋清代替。）
2）锅放油加热翻炒豆芽先盛出装碗底，（用大白菜也可以，青菜也行，看各人喜好。）
2）锅放油小火爆香花椒干辣椒和姜，加豆瓣酱炒出红油，加适量水煮至锅边冒小泡（不用煮至沸腾），用筷子将鱼片逐片汞入水中至八九成熟即可起锅，撒上熟芝麻及葱即可。
再罗嗦一下：因为腌鱼时用了少许盐，另豆瓣酱通常较咸，调味时可先试试汤，不要太咸了哦。
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红烧猪蹄
买了一整只猪蹄有2斤多一点，把前端部份留下了，明天打算和墨鱼一起煲来吃，下端肉多的部份就红烧了。
1）锅放油加热小火用几粒冰糖炒糖色，把洗净的猪蹄（我没有斩开）投入锅中用中小火上色，如颜色不够还可以放点老抽，加少许料酒。
2）上过色后的猪蹄移高压锅中，在下面垫几块大点的姜片，可以防止粘锅糊底，另架高了下面部份也更容易熟。加一小块桂皮，一个八角，几断葱白及适量水大火压上气后用中小火压半小时；
3）西兰花切小朵洗净，锅放水烧沸，盐，味精，将西兰花焯熟捞出拌些香油及蚝油摆盘子四周。（如果用上海青对半切开摆盘会更漂亮，我今天没有买，就用了现成的啦。这样青菜也可以省了不用炒哦。）
4）待高压锅冷却后，将压过的猪蹄捞出划上几刀，加盐及鸡精，开大火收汁即可装盘。
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