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2006-05-02, 07:19 AM
提到粤西，脑海里首先浮现的就是蓝天、白云、大海相映成趣的美妙景象。
“靠海吃海”，得天独厚的自然环境为人们提供了新鲜而美味的餐桌佳肴。除此以外，白斩鸡、白斩鹅等以材料简单新鲜、滋味清淡而温润的菜肴同样受到许多食客的青睐。近年来，人们在讲究菜肴的味道之余，也追求健康饮食，因此粤西菜得到更多食家的追捧，单在赛马场食街一带就有万里香蚝翅轩、茂港酒家等数家经营粤西菜的酒家。
美食关键词：白斩
“无鸡不成宴”，在粤西菜里面最为人熟知的就是湛江鸡。据介绍，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，鸡肉质纤维结实，做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，实在是滋味无穷，是最能够体现湛江菜讲究“粗料精制，原汁原味”特点的水准之作，吃时连鸡油也绝不浪费，用之拌饭，饭味甘香可口，更增添一层鲜味，让人忍不住一尝再尝。此外，具有异曲同工之妙的还有白斩鹅等。
粤菜一向以清淡的口味而见称 ，而在粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致，其实，拥有新鲜、生猛的原材料是用“白斩”来烹调的资本，甚至有酒家宁愿舍近求远到湛江采购食品，也是为了保证原料的新鲜。因此，最简单的白斩做法，却将出食品本身的风味，令食客有越清淡越滋味的返朴归真感觉。
美食关键词：海鲜
湛江物产丰富，是主要的海产基地，盛产虾、蟹、鲍鱼、鲳鱼、石斑、江瑶柱、带子螺等名贵海产品。吃海鲜，白灼当然是首选，因这是最能够品尝到海鲜滋味的烹调办法，但是近来还有一些新鲜的品尝海鲜的方法。据介绍，在湛江、茂名一带，流行着羊肉与海鲜同煮的羊肉海鲜火锅。这种有趣的搭配来自“鲜”字。据说，“鲜”字是鱼加上羊，因此将鲜嫩羊肉斩件，以萝卜、马蹄、瑶柱、淮杞、党参、大地鱼等熬汤，海鲜汤中的羊肉格外香软，羊肉分外鲜甜嫩滑，清香而不腻，全无膻味。吃时，还可以加入沙虫、生蚝等海鲜，边滚边食，鲜味可以打上一百分。
美食关键词：传统小吃
湛江还有沙螺、芷寮蟹、海蜇之类的地方传统美食。至于风格独异的雷州白粑、雷州牛肉、雷州甜糟三大名小吃，还有鸭仔饭、番薯粥等，更是美味。其中有一种叫做豆瓣鱼的传统风味小吃，也是不可以不尝试。(文/小龙）
“靠海吃海”，得天独厚的自然环境为人们提供了新鲜而美味的餐桌佳肴。除此以外，白斩鸡、白斩鹅等以材料简单新鲜、滋味清淡而温润的菜肴同样受到许多食客的青睐。近年来，人们在讲究菜肴的味道之余，也追求健康饮食，因此粤西菜得到更多食家的追捧，单在赛马场食街一带就有万里香蚝翅轩、茂港酒家等数家经营粤西菜的酒家。
美食关键词：白斩
“无鸡不成宴”，在粤西菜里面最为人熟知的就是湛江鸡。据介绍，正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，鸡肉质纤维结实，做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，实在是滋味无穷，是最能够体现湛江菜讲究“粗料精制，原汁原味”特点的水准之作，吃时连鸡油也绝不浪费，用之拌饭，饭味甘香可口，更增添一层鲜味，让人忍不住一尝再尝。此外，具有异曲同工之妙的还有白斩鹅等。
粤菜一向以清淡的口味而见称 ，而在粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致，其实，拥有新鲜、生猛的原材料是用“白斩”来烹调的资本，甚至有酒家宁愿舍近求远到湛江采购食品，也是为了保证原料的新鲜。因此，最简单的白斩做法，却将出食品本身的风味，令食客有越清淡越滋味的返朴归真感觉。
美食关键词：海鲜
湛江物产丰富，是主要的海产基地，盛产虾、蟹、鲍鱼、鲳鱼、石斑、江瑶柱、带子螺等名贵海产品。吃海鲜，白灼当然是首选，因这是最能够品尝到海鲜滋味的烹调办法，但是近来还有一些新鲜的品尝海鲜的方法。据介绍，在湛江、茂名一带，流行着羊肉与海鲜同煮的羊肉海鲜火锅。这种有趣的搭配来自“鲜”字。据说，“鲜”字是鱼加上羊，因此将鲜嫩羊肉斩件，以萝卜、马蹄、瑶柱、淮杞、党参、大地鱼等熬汤，海鲜汤中的羊肉格外香软，羊肉分外鲜甜嫩滑，清香而不腻，全无膻味。吃时，还可以加入沙虫、生蚝等海鲜，边滚边食，鲜味可以打上一百分。
美食关键词：传统小吃
湛江还有沙螺、芷寮蟹、海蜇之类的地方传统美食。至于风格独异的雷州白粑、雷州牛肉、雷州甜糟三大名小吃，还有鸭仔饭、番薯粥等，更是美味。其中有一种叫做豆瓣鱼的传统风味小吃，也是不可以不尝试。(文/小龙）