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2006-05-02, 07:19 AM
粤西美食多，而且不同的地方都有属于本地的“招牌菜”，除此以外，粤西美食中还保留着许多传统食品，至今仍然是人们餐桌上不可缺少的佳肴。粤西美食，到底有什么好吃的？以下的粤西美食情报，一一为你介绍。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2212/img/2004/09/17/109540056165073_1.jpg
豆酱杂鱼煲
据万里香的杨先生介绍，以前粤西一带的渔民出海打鱼时，因船上空间狭窄，生火做饭极其不便，有时侯十天半月都是吃豆酱鱼，豆酱鱼成了船家传统的主打菜。豆酱杂鱼煲因此而来。这道菜选用深海的小鱼，因为小鱼个小而味鲜，而且几种不同的鱼混合在一起，鲜味更上一层，而配料所用的是黄豆酱，黄豆酱的滋味与豆瓣酱不同，黄豆酱渗进鲜美的鱼肉中，香气浓郁。
点评：风味独特，是粗料精制的代表。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2212/img/2004/09/17/109540056165073_2.jpg
湛江蚝
据介绍，湛江出产的蚝有两个特点，一是味道鲜甜，二是蚝身饱满，因此是渔市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样，蒜蓉、辣酱等十几种做法均可。值得介绍的还有用蚝仔做的两道美食，蚝仔煎和蚝仔粥。将新鲜蚝仔混入粘米粉、生米粉等制成的浆中，再炸成金黄色，吃时候要用生菜叶包裹，蘸上淮盐，味道松脆可口。至于蚝仔粥，粥里的米仍是粒粒可数，蚝肉的鲜甜融入粥水中，味道甜美。
点评：蚝仔煎和蚝仔粥都是传统的粤西食品，各有特色，不可不试。
沙虫汤、沙螺汤
沙虫、沙螺均为本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。
点评：有胆量就试试吧，保证令你回味无穷。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2212/img/2004/09/17/109540056165073_3.jpg
鸭仔菜
第一次听到鸭仔菜，还以为是一种蔬菜的名称。其实根据杨先生的介绍，鸭仔菜是一种炒蔬菜的方法，将芥菜或其他蔬菜切成小段再炒，就叫作鸭仔菜。至于称为“鸭仔”，是因为喂鸭吃的蔬菜也是切成段的。虽然名称的来源颇为特别，但是，芥菜用这种方法制作，吃起来变得完全不一样，口感嫩滑，味道清甜，那种涩味也不见了。
点评：不是鸭仔，也要品尝一下清甜的鸭仔菜哦。
http://special.dayoo.com/meal/node_2207/node_2212/img/2004/09/17/109540056165073_4.jpg
高州吊烧鸡
吃粤西菜不能不品尝鸡，除了白斩的做法，还可以品尝一下烧鸡的做法。这道菜选用的是生长200天以上的鸡做成，因此肉质特别结实。至于味道方面，鸡皮金黄香脆，肉汁保存在鸡肉之中，用来下酒滋味一流。当然，传统一些的做法是高州盐焗鸡，据说盐香入味，连鸡骨头都有香味。
点评：鸡肉嫩滑，外脆内香，主要因鸡种取胜。
电白海鲜
电白海鲜出名，这次介绍的海鲜做法比较特别。这道干煎马鲛，先将鱼肉调味YAN 制，等鱼肉入味后煎属，味道偏咸。
点评：据介绍，其实湛江菜的口味偏咸，做体力劳动的人吃了可以补充体力。
家乡小米糕
家乡小米糕选用小米和枧水制作而成，吃起来绵软可口，味道与平常吃的枧水粽相同相当特别。
点评：极具家乡风味的小吃。
雷州白(米乙)
在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白(米乙)”。可见雷州白(米乙)已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。
点评：类似糯米糕、但也有别于糯米糕。
雷州大粽
雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”。
点评：与肇庆粽一样好吃。(文/小龙)
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豆酱杂鱼煲
据万里香的杨先生介绍，以前粤西一带的渔民出海打鱼时，因船上空间狭窄，生火做饭极其不便，有时侯十天半月都是吃豆酱鱼，豆酱鱼成了船家传统的主打菜。豆酱杂鱼煲因此而来。这道菜选用深海的小鱼，因为小鱼个小而味鲜，而且几种不同的鱼混合在一起，鲜味更上一层，而配料所用的是黄豆酱，黄豆酱的滋味与豆瓣酱不同，黄豆酱渗进鲜美的鱼肉中，香气浓郁。
点评：风味独特，是粗料精制的代表。
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湛江蚝
据介绍，湛江出产的蚝有两个特点，一是味道鲜甜，二是蚝身饱满，因此是渔市场的抢手货。吃蚝的方法有多种多样，蒜蓉、辣酱等十几种做法均可。值得介绍的还有用蚝仔做的两道美食，蚝仔煎和蚝仔粥。将新鲜蚝仔混入粘米粉、生米粉等制成的浆中，再炸成金黄色，吃时候要用生菜叶包裹，蘸上淮盐，味道松脆可口。至于蚝仔粥，粥里的米仍是粒粒可数，蚝肉的鲜甜融入粥水中，味道甜美。
点评：蚝仔煎和蚝仔粥都是传统的粤西食品，各有特色，不可不试。
沙虫汤、沙螺汤
沙虫、沙螺均为本地著名海产品，有滋阴补肾养液之功。本地人十分喜欢沙虫、沙螺煲汤、煮粥。在宾馆、酒楼白的沙虫为名菜。
点评：有胆量就试试吧，保证令你回味无穷。
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鸭仔菜
第一次听到鸭仔菜，还以为是一种蔬菜的名称。其实根据杨先生的介绍，鸭仔菜是一种炒蔬菜的方法，将芥菜或其他蔬菜切成小段再炒，就叫作鸭仔菜。至于称为“鸭仔”，是因为喂鸭吃的蔬菜也是切成段的。虽然名称的来源颇为特别，但是，芥菜用这种方法制作，吃起来变得完全不一样，口感嫩滑，味道清甜，那种涩味也不见了。
点评：不是鸭仔，也要品尝一下清甜的鸭仔菜哦。
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高州吊烧鸡
吃粤西菜不能不品尝鸡，除了白斩的做法，还可以品尝一下烧鸡的做法。这道菜选用的是生长200天以上的鸡做成，因此肉质特别结实。至于味道方面，鸡皮金黄香脆，肉汁保存在鸡肉之中，用来下酒滋味一流。当然，传统一些的做法是高州盐焗鸡，据说盐香入味，连鸡骨头都有香味。
点评：鸡肉嫩滑，外脆内香，主要因鸡种取胜。
电白海鲜
电白海鲜出名，这次介绍的海鲜做法比较特别。这道干煎马鲛，先将鱼肉调味YAN 制，等鱼肉入味后煎属，味道偏咸。
点评：据介绍，其实湛江菜的口味偏咸，做体力劳动的人吃了可以补充体力。
家乡小米糕
家乡小米糕选用小米和枧水制作而成，吃起来绵软可口，味道与平常吃的枧水粽相同相当特别。
点评：极具家乡风味的小吃。
雷州白(米乙)
在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白(米乙)”。可见雷州白(米乙)已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等作馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。
点评：类似糯米糕、但也有别于糯米糕。
雷州大粽
雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4～5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”。
点评：与肇庆粽一样好吃。(文/小龙)