区庄品尝蚝门宴

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蚝分三月九月两季，因为此时水温较低，冷暖水对流，微生物少水质好，“水淡则蚝死，水太咸则蚝瘦”，大约淡水多处由蚝易生，咸水多处蚝易肥。
　　早时，渔民只用在海水退潮后到滩涂上拾取天然生长的蚝，就可以坐享其成。现在，养蚝的农家用插立水泥条和深水立体吊养。每到农历五月龙舟鼓响，蚝民们便把预先制好的水泥条，趁涨潮时用船运到预定的海域，分散抛下去，潮退时便把水泥条有规则地插立于泥滩之中，这个季节，海水中有蚝卵漂流，有些卵就吸附于水泥条表面，一星期后，发育芝麻般大小，再长出硬壳，四个月长如手指头，约三四年后长成大蚝。采蚝时，蚝民们把船驶到蚝田，水浅的垂手采，水深处则用钩把蚝钩起，运回家中，敲开硬壳，蚝肉即可取制成食品。
　　地处区庄立交下的华粤南海城特地用台山镇海湾蚝场的吊蚝来款待食客。据说，这个蚝场海床底的沙子像泥油一样细，水质好，是生产蚝苗最好的地方。吊蚝三年才出栏，体形大，肉质洁白且脆口。七八种不同的烹调方法享用一顿“蚝”门宴。食客还能赶上春季的末班车，不要错过这道时令美食。

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炭烧肥吊蚝：
　　将原只生蚝外表洗净后，放入炭炉架上，蚝身扁平处先烧，烧至冒蒸气后翻转另一面，烧至蚝壳张开，一只肥美有汁的碳烧蚝即大功告成，跟芥辣豉油上席。
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金银蒜蒸吊蚝：
　　金银蒜就是一半生蒜一半熟蒜，这样蒸出来的吊蚝肉嫩多汁且鲜香无比，外形看上去也很靓呢！
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老姜土鹅吊蚝：
　　铁板纯粹是为了保温，飞溅的热油烘着香口的土鹅和蚝肉，味道香浓郁。
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蚝门夜宴：
　　鲜蚝兑燕窝这才叫蚝雪燕清，尝一口，蚝味清淡香。
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香煎金蚝：
　　煎蚝必定带走生蚝的野味，算是日式做法，不但整只蚝被紫菜捆着向寿司，下面垫着的全是腌制过的海草，色泽金黄。