叱咤广州的传统小吃

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小吃”是中国人特有的快餐文化，随着广州饮食行业的日益发达，种类繁多的美食让人们在吃饱的同时，可以选择吃得营养、吃得特别、吃得有风味，以方便快捷、物美价廉著称的传统“小吃”始终是人们的最爱，因为人们在享受美食的同时可以了解“小吃”折射出的地域文化和背后的美丽传说。它折射出的地域文化让人们在享受美食的同时可以听到一个个美丽的传说，如今，在广州，传统小吃正以它独有的魅力在这片美食天堂绽放出自己的色彩。
小吃情结
　　在广州，你可以轻松找到众多吃鱼翅、鲍鱼、燕窝的好地方，也随处可见经营各式西餐及日本料理的食肆，但那些离乡背井的人，在想家的时候，恐怕更惦记的是家乡的小吃，在这包装泛滥的年代，质朴无华的家乡小吃更是显得尤为珍贵。是否您也曾和我一样，为了一碗面或者一笼小汤包奔走于街头巷尾，寻找那无法忘却的故乡味道。
小吃“面”对“面”
　　提到“面”总让我想起从前吃方便面的日子，想起那些紧张而又单调的校园生活，那些匆匆走过的青春岁月，只至今天我才发现原来机器压制的面和手工面唇齿间尽然有如此大的差别，以下几款传统特色面食，将让你真正体味平凡生活中不凡的面。

　　臊子手工面
　　作为以面食为主的北方地区，除了赋予老百姓朴实好客的个性外，更是拥有太多值得骄傲的面，臊子手工面就是当地传统的大众美食。据说在陕西，新媳妇过门后的第二天早晨都要起来做此面做给大家吃，而男方的家人也是从做面的手工中判断媳妇是否能干、贤惠。你可千万别以为这关容易过，当我看到陕西大厦的师傅手持一米多长擀面杖擀面时，我才庆幸自己没有生在北方，要不然这辈子都不用指望嫁出去了。 话说回来，这面条根根筋道，再加上有红白萝卜丁、肉丁和酸菜做臊子，味道自然是好得没法说啦。

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擀面杖擀面皮

　　陕西棒棒（biang biang）面
　　“油泼辣子棒棒面，越吃越美赛神仙。” 陕西大厦的一位朋友告诉我这是流传在陕西的一句俗语，颇有特色的棒棒面，单是名字就很有趣，据说面名的发音就是扯面时摔打在桌面上的那声音，我之所以用斜音“棒棒”二字代替，是因为陕西方言中的那个字复杂得字典里都找不到，不过喜欢新鲜的朋友就一定不能错过这个机会了，赶紧到陕西大厦来听“棒棒”的扯面声，再吃上一碗极富韧性，久煮不烂的棒棒面，那可是越嚼越来劲。
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陕西棒棒（biang biang）面

　　湖北热干面
　　说到湖北小吃，没有人会不知道热干面，它是武汉的传统小吃之一，相传在20世纪30年代初期的一个夏天，天气炎热，汉口一卖汤面的食贩，怕面条变质，就将面煮熟沥水晾干，可不巧碰翻了油壶，麻油浸到面条里，无奈之下，只好将油与面条搅拌均匀，重新晾，次日小贩将熟面条在沸水中稍烫，沥干水后再加入一些调料，顿时香气四溢，引得人们争相购买，小贩则吆喝此为“热干面”从此武汉就多了一道名小吃。武汉有一家专营热干面的老店名为“蔡林记”，在当地十分红火，而今广州紫菜苔湖北菜馆已成为“蔡林记”产品的加盟店，正宗的原材料保证了面条的口感，放上多久面条都不会粘，随时随地你都可以在这里品尝到金黄油润、香而筋道的正宗热干面。

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湖北热干面

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贵州手抓面　　这种地道贵州的小吃是用碱面在沸水锅里氽熟后捞出，再拍成一个个大小均匀的薄面饼， 将一张薄面饼放在手中，随个人喜好夹上海带丝、萝卜丝等配菜，总之弄得五颜六色的就好，跟着抹上点甜酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉酱等调味酱，最后就选择你喜欢的方式慢慢享用它，不过既然叫手抓面，那用手抓着吃感觉会更“爽”！


　　福建沙县干拌面
　　如今广州遍地都可以看到规模小、生意好的福建沙县小吃，在纳闷的同时的确也感受到了勤劳的福建人带给我们的种种方便，将普普通通的芝麻酱拌在面里，让每根面条都裹着芝麻酱的香味，更难得的是它普通的就象你的一个邻居，在你想吃的时候准能吃到。
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福建沙县干拌面


传统的，才是最好的！
　　对于不喜欢吃面的朋友来说，这些风味独特的传统小吃将给你更多的选择，相信必定有一款会是你中意的。

　　四季美汤包
　　湖北是著名的鱼米之乡,富饶的资源造就了今天风格各异的小吃，紫菜苔的这款口感独特的汤包就是十分地道的湖北小吃，汤包的肉馅中加入了皮冻使汤包蒸熟后，馅鲜汤融，此时你点上一点醋，咬破薄薄的包子皮（太急了汤可能会沾到旁人脸上）吸上一口鲜美的汤汁再塞上满口肉馅，感觉实在是秒极了。

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四季美汤包
　　汽水米粑
　　这款小吃是湖北的特色早点，将大米磨成米浆后加入各种配料发酵再用大火烙制而成，色泽金黄，口味香甜，松软可口，你可别小看这道小吃，因为制作时火候很难掌握，目前广州仅有紫菜苔等几家专营湖北菜馆可以吃到。
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汽水米粑

　　陕西蕨根粉
　　“蕨”是陕西特有的一种野菜，含有多种营养成分，是纯天然的健康食品，这里的蕨根粉是在陕西加工后专门运来的，除了口感独特外，还伴有着野菜的淡淡清香，凉凉的，非常适合夏天食用，给你一种返朴归真的感觉。

　　西安肉夹馍
　　是一款含有丰富的蛋白质和碳水化合物的西安传统美食，它是将肥瘦适中的鲜猪肉，用洗净后，切成长条，再放入老汤锅中，加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮、花椒、丁香等多种配料，用大火烧开，去掉浮沫后，再用小火煮，煮约２小时后改用微火焖数小时，待到肉完全酥烂时，方可拆去骨头，整个工序颇为复杂，由于选料精细，调料全面，火功到家，陕西大厦的肉夹馍曾在99年广州国际美食节中获金奖，怪不得，吃上去不腻口，只觉肉鲜香酥烂，回味无穷。
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　　传统甑糕
　　“甑”是古代“锅”的意思，这款传统小吃对喜欢甜食的朋友来说觉得是不可不试的，它是将糯米、赤豆和红枣为主料放在锅中蒸制而成的。精妙之处，在于它吃起来很有味道，不但糯而柔软、清甜爽口而且清香味浓郁。

　　黄粑
　　“黄粑”是一款有着百年历史的贵州小吃，也是以糯米为主材料的一种甜食，前几日在天河北附近的黔楼就品尝到了这味道不错的黄粑。撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如今的黄粑在原有的基础上，更添入小米、黑糯米、枣子等新元素，口味更具特色。

　　 福建蒸饺
　　我从前经常吃汤饺，觉得蒸饺太干，没有太多内容，现在象月牙一样精巧的福建蒸饺是我的最爱，皮韧馅香，再配上特制的花生酱来吃，感觉非比寻常，这不，我经常一不小心就吃掉两笼。
不知你是否还会经常想起家乡的小吃，想起那些坐着、蹲着、站着、走着吃小吃的熟悉面孔，只是如今你不必再有遗憾，因为在广州你一样可以倍感温暖的吃到这家乡的味道。
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福建水饺