增城 美食宝地新发现

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都说富庶出美食，作为闻名遐迩的鱼米之乡，增城自然也有不少远近闻名的美食，像洒落的珍珠一般散布在各个角落。怪不得有人说，在增城觅食有点像在西关玩“美食暴走”，一边享受东蹿西蹿的觅食之乐，一边尽情满足挑剔的味蕾。也怪不得广州人越来越识货,举家出游到增城觅食。 　　要开展一趟丰盛美食之旅怎么少得了高人教路？人称“增城通”的食客谢汉文侃侃谈食。“如果跟朋友第一次见面还不熟络，为表示礼貌，我会请他到市内的四星级酒店吃饭，”他说，“但假如是老朋友，是真的要品尝增城美食，我二话不说就会把他带到大排档。”
　　增城大排档众多，在荔枝树头，小溪涧旁，乌榄树下，不时可见三五成群的大排档，规模或大或小，但共通的一点是菜式炮制都用民间吃法，风味地道不消说，而且经济实惠。于是，遍地开花的大排档可以说形成了增城美食的格局。
　　在此格局下多足鼎立的各镇美食顺着地图即将纷纷登场。从广州出发，沿广汕公路，经沙河、罗岗一直南下，约半个小时后到达觅食首站：镇龙镇。
　　第1站·镇龙：新鲜嫩滑水库鱼
　　镇龙以水库鱼扬名还得拜镇内的金坑水库所赐，水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。在水库旁最老牌的食肆“田基美食”，老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种，有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等，但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。而且店家还精心打造全鱼宴，将一尾大头鱼从鱼头到鱼骨都按不同方法炮制，让食客尝尽了鱼滋味。
　　首先大鱼头要清蒸，务求使鱼头的鲜味原汁原味送入口中，而且据老板介绍说，水质受污染的河流，鱼头的鲜味会丧失，甚至可能吃出煤油味；反之，清澈的水域孕育的鱼类鱼头味道鲜甜，口感顺滑。
　　至于鱼身则可焖可。若用紫苏作料，将鱼身切片调味，然后生至表面金黄，色泽诱人，鱼香伴紫苏、葱花鲜香扑鼻，咬之外脆内软，鱼肉新鲜嫩滑。
　　你以为鱼骨如鸡肋，食之无味，弃之可惜？非也！店家妙用大头鱼的鱼骨烹制一煲生滚豆腐芫荽汤，让人发觉鱼骨可以吮得有滋有味，而且汤水清甜可口，鲜味浓郁，给一道原本平淡无奇的豆腐芫荽汤增色不少。
　　鱼腩用最自然的清蒸和最佳的火候，用特制的豉汁吊出鲜味，再加上少许姜片、葱花，就再好不过了。时常会被丢弃的鱼肠也派上用场，用鱼肠煎蛋，不仅创意值得称赞，味道也丝毫不逊色。此外，店家还推荐几味客家菜式，虽知增城有一半客家人，一半本地人，客家菜式可谓是食肆必备，一盘五花肉炒粉葛片，肉片肥而不腻，粉葛爽脆香口，十分地道。
　　品尝美食之余，还可以徜徉于店家精心构设的私家园林，池畔锦鲤，花间鸟雀，让人更添轻松悠闲。
　　第2站·朱村：甘香味美焗鸡饭
　　告别镇龙往东南飞驰，约20分钟后便到达另一个美食宝地：朱村。直奔泰稷街上，远远地飘来阵阵鸡香和饭香，顿觉口水横流，只见上十间鸡饭馆一字排开，由于正值午饭时分，场面十分热闹。
　　朱村以鸡饭作为美食名牌绝对有其独特优势，增城丝苗米驰名中外，“泰稷牌”丝苗米更是国际食品博览会的金奖得主，而朱村又以产精良的丝苗米出名，朱村丹邱大岗村的丝苗米，就与西园挂绿荔枝、派潭黄沙凼村凉粉草和西山乌榄并称“增城四宝”。
　　据经营了十多年的老字号香舍鸡饭的老板娘介绍，朱村鸡饭的制作方法不复杂，将增城土鸡项腌好调味并煮至六七成熟，切块然后放到已放入电饭锅里正在蒸的丝苗米饭面，再上十多分钟。如此一来，让鸡香味渗进饭里，而让丝苗米特有的饭香和甘甜又渗入鸡中，彼此香味交融。
　　待鸡块和米饭分盘上碟，细细研究，碗中一颗颗金黄的丝苗米仿佛在雨后春笋般，个个头尖尖往上冲，十分有趣。吃起来更觉一缕鸡香冲喉而来，而且丝苗米特具嚼头，饭香飘逸，怪不得能成为全国售价最高的白米饭。
　　老板娘透露，美味鸡饭的秘密在于土鸡的配制调味，以及淋在饭面的特制豉油，惹味非常。按食客需要，饭中还可以加冬菇、鱿鱼、腊味等作料。秋风初起的时候正是吃鸡饭的好季节，既暖胃又补身，饱餐一顿再别无所求了。可增城美食之旅怎可就此告别，擦干净嘴巴，直奔下一站：小楼。
　　第3站·小楼：香脆爽甜迟菜心
　　朱村驱车向东，再往北，约20分钟可到。小楼是传说中的八仙之一何仙姑的故乡，所以小楼出产的迟菜心也被称为“何仙姑菜心”。迟菜心作为增城特产驰名省高澳，还远销东南亚和俄罗斯。迟菜心可谓名副其实，每年立冬前才种植，用农家肥栽培，冬至前才陆续上市。霜冻季节，品质更为上乘。迟菜心深受欢迎的原因在于其茎肥叶厚，煮之快熟，嚼之爽脆，尝之甜美，非一般菜心可及。

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据说迟菜心由于产量少，而且每年只一季供应，所以价格也较高，在增城市内的四星级宾馆要价四五十元一碟。将迟菜心晒至金黄色，还可以作汤料，用来煲瘦肉汤，有清热祛湿、清肝明目的功效。今年12月，增城小楼会举办“何仙姑菜心美食文化旅游节”，届时不仅有迟菜心，还有各式增城美味悉数登场，好吃之人绝不可错过哦。 　　虽然现在还没到迟菜心的季节，但已经有迟菜心的“近亲”--“了哥利”一解嘴馋。食家介绍，“了哥利”味道近似迟菜心，同样爽脆嫩滑，也是增城特有，可算是提前一亲迟菜心芳泽了。
　　小楼驰名的还有冬瓜宴，皆因小楼盛产冬瓜，有“冬瓜镇”之称，所产的黑皮冬瓜个头很大，肉厚清甜，做成冬瓜宴，菜式层出不穷。高明的厨师还会根据季节变化用冬瓜配以鲜鱼、鲜肉、时菜，烹制数十美食，有冬瓜焖鸭、猪骨柴鱼冬瓜汤、瑶柱冬瓜腩、冬瓜盅等。
　　第4站·派潭：皮脆肉爽焖烧鸡
　　小楼镇向北走，约15分钟即到派潭。初到派潭，万不可忘记下车在大排档里尝上一碗山水豆腐花。派潭山好水好，也许正是这个原因，这里的豆腐特别嫩滑，做成客家风味的煎酿豆腐，效果一流。但派潭最出名的还数皮脆肉爽的烧鸡。
　　随着味蕾的直觉，走进山边一家高坡头烧鸡店，闻得烧鸡香满庭院。老板透露烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只增城本地生鸡离火高温焖烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烤焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。但是要鸡吃起来惹味，关键还是生鸡在焖烧前用特制的酱汁浸泡全身，加上若干调味，还有焖烤时要使炉内的热度高达120摄氏度，可使鸡味更佳，这可是老板研制了三年才摸出的门道。
　　选鸡只也考功夫。老板介绍，果场养的鸡由于食物丰富，肉质特别好，自然是烧鸡用材首选。精心烧制的果场鸡，造型奇特，两个鸡翅膀扬起，活脱脱一只腾空火鸡。轻咬鸡皮，香脆可口，一些关节骨头直可咬碎下肚；再尝鸡肉，果然滑嫩鲜美。戴上一次性手套，将鸡只“大卸八块”亦可，扭鸡头拔鸡腿亦可，任君选择，总之就边玩边吃，大享野趣。
　　坐在由不远的瀑布延成的小溪旁，坐拥三面环山，静听泉水叮咚，近看黄牛衔草，远观鸟雀翻飞，只是“谁解其中意，欲辨已忘言”。难得吃烧鸡也有这份雅兴。
　　第5站·正果：清甜鲜美靓河鲜
　　从派潭往东北走约15分钟，这次美食之旅便可说取得正果，到了最末一站：正果镇。食客谢先生强烈推荐，说到这里来吃增江河鲜才算来过增城。增城河流众多，而最主要的一条河流--增江纵贯南北，对增城人来说，对增江的感情远胜于横越南部的东江。正果番丰的“正好景河鲜”，正位于增江之滨，伴着河岸绿树如荫，远眺对岸砖瓦民居炊烟渐起，一幅渔家风情。
　　看增江靓河鲜，豉汁炒黄沙蚬、白灼河虾、清蒸坚鱼、豉汁蒸律追等多达数十种，不少品种在广州市内都很少听闻。增江河虾只有小指头大小，但放入口中觉得清甜无比。坚鱼爽脆鲜美，律追肉实爽甜，都是河鲜极品，加上其他珍馐百味，怪不得老板说店里一半都是广州回头客。
　　驱车返广州之时，已是夕阳西下，回首觅食之旅，收获颇丰，不仅肚子装满珍奇百味，手上还提着打包烧鸡益“街坊”，但其实增城的美食之旅远远未能完结，中新的客家鹅、荔城的荔枝宴、三江的全牛宴、石滩的蚬汤、新塘的鱼包等等还未来得及品尝，只恨眼阔肚窄，只待“十一”长假再“征战”增城，誓把觅食之旅进行到底。