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2006-05-02, 07:07 AM
恒宝华庭后面的宝源路向来是个安静之处，保留着不少西关的古老大屋，最近一家其貌不扬的食肆，打破了这里的寂静，引来了一众食客开车而来，让人好生好奇，忍不住跑去尝尝。 之前这里是一家港式茶餐厅，鲜黄色的店面装修也不难找。只见一位穿浅色套装的阿姨忙里忙外，招呼我们坐下，又往透明厨房里跑，我们自个坐了半天没有找到菜牌，只好到处张望墙上的菜名。正纳闷，阿姨过来帮我们点菜———原来这里确实没有餐单，全靠阿姨一溜嘴地介绍！
饭前一炖汤，竟然有“男女之分”，暑热时候，男士应该喝核桃炖猪尾，女士则喝茨实马蹄炖小肚，一黑一白，桌上顿然生色。“男士汤”味如何不得而知，我们这盅一揭盖，香味滚滚而来，汤色清澈，一下看到盅底的丰富，材料全部原只炖，芡实、猪小肚浑圆粉嫩，用料十足，我们顾不上热，都忙着捞底去。据说，最矜贵的汤要数“深山红菇苹果鸟”，虽说炖汤价格一律18元，但这味汤里的深山红菇不易找，冬天产量较高，市面要300元/斤。
菜式不过10多款，招牌不外乎那几味：凉瓜排骨、唐皇太后鸡、豆豉蒸鱼嘴、红烧肉。从菜名上看不出道道，还是全部点来试试最实际。凉瓜排骨卖相一塌糊涂，吃着才知道它的味道可浓了，苦瓜甘苦凉喉，排骨吸入了苦瓜汁，吃下去喉咙一样甘凉。师傅连称我们“识货”，为了让它们彼此入味，这苦瓜和排骨都是从早上开始烹煮的，中午还一定能吃到呢。豆豉蒸鱼嘴一上来就相当特别，平常都是黑糊糊的酱汁铺在上面，这次上来却只有清白汁液铺底，不少食客都误以为把没有下锅的原料直接端了上来！师傅介绍说，这鱼嘴用原粒豆豉蒸，不下芡粉，所以能蒸出清透的鱼汁来，刚熟马上上桌，因此鱼嘴外貌没有大变。鱼嘴本来就鲜嫩，蘸着原汁原味的鱼露吃，更加香甜，一下子全军覆灭。最后还剩下一些鱼露，别浪费，加一个粗蛋面捞着来吃，风味也相当不错。
店子里最特别的，是两种鸡的做法。一名曰“唐皇太后鸡”，貌似豉油鸡，实则用冰糖、老姜调味，再下双抽（生抽老抽），放在瓦煲里煮至入味，甜咸相衬，味道分外浓郁，因为做的功夫多，一般要预订才有；二曰“水蒸手撕姜皮鸡”，功夫同样多，先用姜茸塞进鸡肚里，蒸煮一段时间，再取出姜茸作蘸酱，鸡味、姜味几乎融为一体，鸡架煲成4人份的鸡粥，外加一个青菜，冬天最滋味的吃法莫过于此了。
饭前一炖汤，竟然有“男女之分”，暑热时候，男士应该喝核桃炖猪尾，女士则喝茨实马蹄炖小肚，一黑一白，桌上顿然生色。“男士汤”味如何不得而知，我们这盅一揭盖，香味滚滚而来，汤色清澈，一下看到盅底的丰富，材料全部原只炖，芡实、猪小肚浑圆粉嫩，用料十足，我们顾不上热，都忙着捞底去。据说，最矜贵的汤要数“深山红菇苹果鸟”，虽说炖汤价格一律18元，但这味汤里的深山红菇不易找，冬天产量较高，市面要300元/斤。
菜式不过10多款，招牌不外乎那几味：凉瓜排骨、唐皇太后鸡、豆豉蒸鱼嘴、红烧肉。从菜名上看不出道道，还是全部点来试试最实际。凉瓜排骨卖相一塌糊涂，吃着才知道它的味道可浓了，苦瓜甘苦凉喉，排骨吸入了苦瓜汁，吃下去喉咙一样甘凉。师傅连称我们“识货”，为了让它们彼此入味，这苦瓜和排骨都是从早上开始烹煮的，中午还一定能吃到呢。豆豉蒸鱼嘴一上来就相当特别，平常都是黑糊糊的酱汁铺在上面，这次上来却只有清白汁液铺底，不少食客都误以为把没有下锅的原料直接端了上来！师傅介绍说，这鱼嘴用原粒豆豉蒸，不下芡粉，所以能蒸出清透的鱼汁来，刚熟马上上桌，因此鱼嘴外貌没有大变。鱼嘴本来就鲜嫩，蘸着原汁原味的鱼露吃，更加香甜，一下子全军覆灭。最后还剩下一些鱼露，别浪费，加一个粗蛋面捞着来吃，风味也相当不错。
店子里最特别的，是两种鸡的做法。一名曰“唐皇太后鸡”，貌似豉油鸡，实则用冰糖、老姜调味，再下双抽（生抽老抽），放在瓦煲里煮至入味，甜咸相衬，味道分外浓郁，因为做的功夫多，一般要预订才有；二曰“水蒸手撕姜皮鸡”，功夫同样多，先用姜茸塞进鸡肚里，蒸煮一段时间，再取出姜茸作蘸酱，鸡味、姜味几乎融为一体，鸡架煲成4人份的鸡粥，外加一个青菜，冬天最滋味的吃法莫过于此了。