like12
2006-05-01, 07:27 AM
http://gzdaily.dayoo.com/img/2005-04/24/xin_460402241105180538139.jpg
早就听说香江大酒店的麦大厨成天没事就手托着个鸟笼在餐厅里溜，于是赶紧去探个究竟。最初知道番禺香江大酒店，是因为鳄鱼宴。长隆集团拥有全世界规模最大的鳄鱼养殖场，在国际美食节搞一个相当规模的鳄鱼风味餐，自然不在话下。此次去香江却不为吃鳄鱼，就为了看看那鸟笼里卖的是什么葫芦？
原来，真有此事，只是这个鸟笼里装着的不是小鸟，而是麦大厨创新地将白鸽肾以蜜煎后，装在这个特制的鸟笼里，然后端上桌给客人品尝的一道菜。这道菜叫“蜜煎笼中脆”，蜜煎是一种偏甜的烹饪手法，普通的叉烧也使用这种方法烹制，炮制后尝到的只是糖或麦芽糖的味道，但如果用真正的百花蜜炮制，做出来的味道更佳，食疗功效也特别好，即使连酱汁也比较香。
这道菜中以蜜煎过的鸽肾吃起来脆韧适中，甜香适口。据负责人简先生介绍，这道菜的好处是比叉烧有更纯的口味，而没有色素等添加剂，是追求健康新一代的理想食品。另外，如果你不喜欢吃鸽肾，那还可要求选择不同的肉来做主料。 如果你觉得这样不过瘾，还可以尝尝同样可爱且又健康美容的“南瓜燕窝”和“福星高照”满足一下口腹之欲。“南瓜燕窝”是将发好制好的燕窝装在有三种不同颜色的南瓜中，再加上椰奶或蜜糖即可食用。小南瓜每个七两左右，事先要炖好，而且时间和火候要掌握好，不然就太烂或太生硬，而刚刚好时，南瓜的清香伴着雪蛤，吃起来感觉非常美妙。“福星高照”是一款炖汤，汤里最特别的是海星，简先生介绍，选用肥厚的海星熬汤，够香浓，够鲜味。图文/记者张远惠
早就听说香江大酒店的麦大厨成天没事就手托着个鸟笼在餐厅里溜，于是赶紧去探个究竟。最初知道番禺香江大酒店，是因为鳄鱼宴。长隆集团拥有全世界规模最大的鳄鱼养殖场，在国际美食节搞一个相当规模的鳄鱼风味餐，自然不在话下。此次去香江却不为吃鳄鱼，就为了看看那鸟笼里卖的是什么葫芦？
原来，真有此事，只是这个鸟笼里装着的不是小鸟，而是麦大厨创新地将白鸽肾以蜜煎后，装在这个特制的鸟笼里，然后端上桌给客人品尝的一道菜。这道菜叫“蜜煎笼中脆”，蜜煎是一种偏甜的烹饪手法，普通的叉烧也使用这种方法烹制，炮制后尝到的只是糖或麦芽糖的味道，但如果用真正的百花蜜炮制，做出来的味道更佳，食疗功效也特别好，即使连酱汁也比较香。
这道菜中以蜜煎过的鸽肾吃起来脆韧适中，甜香适口。据负责人简先生介绍，这道菜的好处是比叉烧有更纯的口味，而没有色素等添加剂，是追求健康新一代的理想食品。另外，如果你不喜欢吃鸽肾，那还可要求选择不同的肉来做主料。 如果你觉得这样不过瘾，还可以尝尝同样可爱且又健康美容的“南瓜燕窝”和“福星高照”满足一下口腹之欲。“南瓜燕窝”是将发好制好的燕窝装在有三种不同颜色的南瓜中，再加上椰奶或蜜糖即可食用。小南瓜每个七两左右，事先要炖好，而且时间和火候要掌握好，不然就太烂或太生硬，而刚刚好时，南瓜的清香伴着雪蛤，吃起来感觉非常美妙。“福星高照”是一款炖汤，汤里最特别的是海星，简先生介绍，选用肥厚的海星熬汤，够香浓，够鲜味。图文/记者张远惠