农家风味尽天然 [论坛存档]

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2006-05-01, 07:27 AM

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木桶水晶鸡

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照烧拼盘　　广交会美食推介之二：琶洲

　　今年的琶洲会展中心热闹非凡，春交会吸引了来自世界各国和国内的商家，他们不仅可以游览展馆及其周边既开阔又有气势的河岸建筑，旁边有琶洲古塔，倒影珠江，有古老与前卫的叠印，更可以品尝琶洲附近的美食。现在，琶洲已经成了觅食的好地方，许多饮食集团都已经酝酿划地盘了。春交会期间，大家不妨一起去尝尝琶洲附近的农家美味。图文/记者张远惠　　特色美食令人垂涎

　　以“绿色、环保、健康新概念”为宗旨的好彩又一鲜酒家装修古朴豪华，出品方面，从鲍参翅肚到十元左右的风味小炒，应有尽有，正如酒家所提倡的“好食，抵食，有东西食”。为迎接广交会，该酒家推出了木桶水晶鸡等一些新菜式。
　　木桶水晶鸡：这道菜是将湛江鸡洗干净，用盐、鸡精、秘制香料等10多种材料腌制半小时以上。然后用碟盛载，并放入宽口木桶内，盖上桶盖蒸45分钟。最后将鸡斩件，再将蒸出的鸡汁进行调味，上桌即可。
　　品尝时，嫩滑的鸡件带着木的清香味，蘸些师傅特别调制的鸡汁吃，特别香口，有股花生油的浓香溢满口腔。
　　师傅介绍说这木桶用的是深山的木材制成，买回来后得先用水浸一个星期，再用滚水煮透，接着用蒸笼蒸过，才能去除木头特有的泥腥味。
　　照烧拼盘：虽然这里是粤菜酒楼，但这道菜也做得不错。内容非常丰富，有银鳕鱼、秋刀鱼、青鱼、鳗鱼、牛仔骨和特制的泡菜。鱼肉都很鲜嫩，牛仔骨软硬适中，特制的黑胡椒为其增色不少。
　　野菜也“疯狂”
　　春天，你是不是很想吃一些有特色的风味菜？不如到赤岗桥附近的广州蔬菜研究所特色蔬菜火锅餐厅，来这里点上几盘清淡的乡间野菜。走进研究所，仿佛来到郊外的乡村，谁也无法想象能在寸土寸金的都市里与大自然相遇，在研究所里大片试验农田满足了人们亲近大自然的需求。在朴素的蔬菜餐厅里品尝久违的用天然肥料栽培的农家菜，让吃惯高脂肪、高蛋白的口味换一种方式，各种新鲜的乡野菜洗净后，直接放在锅里灼熟，锅里只加入少许盐等调料，吃起来真是鲜甜甘口。然后泡上一杯飘香的清茗，坐在阳台边的竹椅上，一边看蓝天白云，一边听潺潺流水，让自己从都市的烦嚣声中回到大自然的宁静。
　　蔬菜火锅：是该餐厅的传统出品，每个套餐配以10个品种以上的优质、新鲜、稀奇蔬菜，肉类有：本地鸡、猪肉滑、牛肉丸、鱼片、猪生肠等。另外，据大厨介绍的几款可随意操作的特色菜，让你觉得新鲜又非常期待。
　　窝蛋肉碎冬寒菜：即猪肉碎配以农科所自家种植的冬寒菜，最后打上1只新鲜的农家鸡蛋，既清热又具去瘀功效。菜品虽略显简单，但在崇尚吃农家菜的今天，就很不简单了。
　　上汤人参叶：有行气作用的人参叶也是农庄自己生产的，配上熬制多时的高汤，更显个中的清甜。蒜蓉人参叶，蒜蓉清炒人参叶，叶的汁液碧绿，入口爽滑，有美容之功效，是女士必点之特色菜。
　　琶洲会展中心周边美食一览：　　金苑海鲜酒家、沁怡苑酒店、肯德基餐厅、洞庭潮湘味楼酒家、松花江饺子馆、穗海酒家、新港渔村、太湘园酒楼、财记酒家。