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2006-05-01, 07:20 AM
白切类：白切，最能吃出鸡质的好坏。
葵花鸡、姜花鸡
所谓葵花鸡，是以新鲜的葵花盘、葵叶、葵杆里的汁等炮制而成的饲料喂养大的鸡，用来白切，外皮金黄透亮，夹一块入口，滑溜爽嫩，鸡肉里渗透着似有似无的葵花清香，连骨头也能轻易嚼碎，吸取到鲜甜的骨髓。姜花鸡则与葵花鸡同理，将清远麻鸡自由放养到姜花地里，待长到180天，再在姜花热上汤和冰冻山泉姜花水里交替浸润，一冷一热的刺激令鸡皮爽肉滑，上汤和冰泉水的精华令鸡肉更添清新口感。
边度有得食：百万葵园、长寿山庄（广汕路高塘工业区，55元／只）
湛江鸡
湛江鸡在省内名气不小。吃着树籽、草虫、打碎的蚝壳（以给鸡只补充钙质）长大的湛江鸡，以最传统的白切做法制成，皮爽肉滑结实，吃时要蘸些沙姜、豉油、纯正花生油等调成的佐料，以增鸡肉的质感和香味。
边度有得食：体院军干所餐厅（广州林和西横路河涌边上，50元／只）
同记鸡
虽名气不及清平鸡，又蜗居在西关的小巷子里，但几十年来风雨不改，有着一批很铁的食客捧场。某日终抵不过它的诱惑，斩了半只回家孝敬家人，结果是有人觉得尤胜于街边的白切鸡，有鸡味；有人认为不过如是，口感上难与清平鸡相较，皮下脂肪略嫌过厚，让人觉得是笼养，且价钱偏贵，性价比不高。
边度有得食：长寿路（33元／500克）香芥五味鸡
在白切的基础上创新了不少，增城走地鸡用热浓上汤将鸡浸熟后被“肢解”———皮被整块剥下，骨、肉被手撕，鸡骨放底以架起鸡肉，鸡皮裁正放面，吃时用紫菜包着鸡皮、肉及酸子姜片、青瓜条、京葱丝、洋葱丝等，蘸师傅自制的青芥辣和豉油吃。
边度有得食：人民北路（105元／只）
非白切类：风味各异，丰富了味蕾对其他味道的满足。
蒸———
最原汁原味的吃法，可说是将鸡的全部营养都填进肚子里。时下最畅销的蒸鸡，非木桶鸡莫属———广海鸡或整只或斩件，置于木桶中，入屉蒸熟，热辣辣地上桌，蘸蒸鸡原汁吃，又因各家秘制合成的调味粉不同而味道有所区别，但无一不具鸡味突出、嫩滑可口的特色。
边度有得食：聚友缘（松柏东街云苑新村，88元／只，需预订）、雄记（西华路）
烧———
最原始的吃鸡方法。现代人自然不会满足于过去那最简单的原味烧，不但木炭有考究———荔枝木或松木，连腌料、炉灶、环境也有所讲究。有酒家自制炉灶，利用炉灶内缸瓦片辐射的热力，将鸡焙熟，皮极脆而肉嫩多汁，由于入鸡内笼的腌料如五香粉、大深山野生大小茴等均来自师傅的乡下广西，故烧鸡分外入味老道。
边度有得食：太和一带、帽峰山脚，康盛酒家（大观路，25元／只）
焗———
盐焗鸡曾一度辉煌，虽不复当年勇，但一想起它的骨香味浓，食欲还是会很本能地提高。有酒家在保留传统盐焗鸡制作工艺外，还推出了每只盐焗鸡均采用一次性海盐、一次性砂煲焗制的做法，不但令鸡更有盐的鲜味，同时还避免了海盐吸入鸡油后重复使用影响鸡质的缺点，使鸡吃起来甘香可口，连骨都有味。
边度有得食：矿泉大可以饭店（站西路）
清水焗鸡，工艺、费用上比盐焗节省，也没有盐焗热气，只需备好增城农家走地鸡和调过味的国药清汤，再用家家都有的电饭煲，利用热力将国药清汤的味道和成分逼入鸡内，10多分钟后煲内尚余少量汁液时飘出浓香。
边度有得食：广州经济技术开发区外商活动中心（广汕公路萝岗岭头水星水库旁）
炖———
炖鸡可说是最滋补的吃鸡方法，客家人就最爱为坐月子的妇女准备炖鸡———用家养或在山上吃虫和草谷物的土鸡，与客家娘酒、药材同放入锅里隔水炖熟，用手撕或切成六大块趁热连汤吃，鲜甜滑嫩之余，还可补身。当然，对一般人来说，清炖足矣。
边度有得食：金悦客家皇（盘福路，50元／只）
熏——— 广州最出名的熏鸡，莫过于太爷鸡。鸡只用微火浸煮至熟后，还要在热炒锅里与水仙茶叶、黄糖同炒至有香味和熏烟，才能达到光润油滑、肉嫩香醇、茶香浓郁的要求，所以在文化大革命期间，因“太爷”二字有“封资修”和“四旧”之嫌，根据其选料有用茶叶熏鸡和带有茶香风味的特点，太爷鸡于是改名为“茶香鸡”。
葵花鸡、姜花鸡
所谓葵花鸡，是以新鲜的葵花盘、葵叶、葵杆里的汁等炮制而成的饲料喂养大的鸡，用来白切，外皮金黄透亮，夹一块入口，滑溜爽嫩，鸡肉里渗透着似有似无的葵花清香，连骨头也能轻易嚼碎，吸取到鲜甜的骨髓。姜花鸡则与葵花鸡同理，将清远麻鸡自由放养到姜花地里，待长到180天，再在姜花热上汤和冰冻山泉姜花水里交替浸润，一冷一热的刺激令鸡皮爽肉滑，上汤和冰泉水的精华令鸡肉更添清新口感。
边度有得食：百万葵园、长寿山庄（广汕路高塘工业区，55元／只）
湛江鸡
湛江鸡在省内名气不小。吃着树籽、草虫、打碎的蚝壳（以给鸡只补充钙质）长大的湛江鸡，以最传统的白切做法制成，皮爽肉滑结实，吃时要蘸些沙姜、豉油、纯正花生油等调成的佐料，以增鸡肉的质感和香味。
边度有得食：体院军干所餐厅（广州林和西横路河涌边上，50元／只）
同记鸡
虽名气不及清平鸡，又蜗居在西关的小巷子里，但几十年来风雨不改，有着一批很铁的食客捧场。某日终抵不过它的诱惑，斩了半只回家孝敬家人，结果是有人觉得尤胜于街边的白切鸡，有鸡味；有人认为不过如是，口感上难与清平鸡相较，皮下脂肪略嫌过厚，让人觉得是笼养，且价钱偏贵，性价比不高。
边度有得食：长寿路（33元／500克）香芥五味鸡
在白切的基础上创新了不少，增城走地鸡用热浓上汤将鸡浸熟后被“肢解”———皮被整块剥下，骨、肉被手撕，鸡骨放底以架起鸡肉，鸡皮裁正放面，吃时用紫菜包着鸡皮、肉及酸子姜片、青瓜条、京葱丝、洋葱丝等，蘸师傅自制的青芥辣和豉油吃。
边度有得食：人民北路（105元／只）
非白切类：风味各异，丰富了味蕾对其他味道的满足。
蒸———
最原汁原味的吃法，可说是将鸡的全部营养都填进肚子里。时下最畅销的蒸鸡，非木桶鸡莫属———广海鸡或整只或斩件，置于木桶中，入屉蒸熟，热辣辣地上桌，蘸蒸鸡原汁吃，又因各家秘制合成的调味粉不同而味道有所区别，但无一不具鸡味突出、嫩滑可口的特色。
边度有得食：聚友缘（松柏东街云苑新村，88元／只，需预订）、雄记（西华路）
烧———
最原始的吃鸡方法。现代人自然不会满足于过去那最简单的原味烧，不但木炭有考究———荔枝木或松木，连腌料、炉灶、环境也有所讲究。有酒家自制炉灶，利用炉灶内缸瓦片辐射的热力，将鸡焙熟，皮极脆而肉嫩多汁，由于入鸡内笼的腌料如五香粉、大深山野生大小茴等均来自师傅的乡下广西，故烧鸡分外入味老道。
边度有得食：太和一带、帽峰山脚，康盛酒家（大观路，25元／只）
焗———
盐焗鸡曾一度辉煌，虽不复当年勇，但一想起它的骨香味浓，食欲还是会很本能地提高。有酒家在保留传统盐焗鸡制作工艺外，还推出了每只盐焗鸡均采用一次性海盐、一次性砂煲焗制的做法，不但令鸡更有盐的鲜味，同时还避免了海盐吸入鸡油后重复使用影响鸡质的缺点，使鸡吃起来甘香可口，连骨都有味。
边度有得食：矿泉大可以饭店（站西路）
清水焗鸡，工艺、费用上比盐焗节省，也没有盐焗热气，只需备好增城农家走地鸡和调过味的国药清汤，再用家家都有的电饭煲，利用热力将国药清汤的味道和成分逼入鸡内，10多分钟后煲内尚余少量汁液时飘出浓香。
边度有得食：广州经济技术开发区外商活动中心（广汕公路萝岗岭头水星水库旁）
炖———
炖鸡可说是最滋补的吃鸡方法，客家人就最爱为坐月子的妇女准备炖鸡———用家养或在山上吃虫和草谷物的土鸡，与客家娘酒、药材同放入锅里隔水炖熟，用手撕或切成六大块趁热连汤吃，鲜甜滑嫩之余，还可补身。当然，对一般人来说，清炖足矣。
边度有得食：金悦客家皇（盘福路，50元／只）
熏——— 广州最出名的熏鸡，莫过于太爷鸡。鸡只用微火浸煮至熟后，还要在热炒锅里与水仙茶叶、黄糖同炒至有香味和熏烟，才能达到光润油滑、肉嫩香醇、茶香浓郁的要求，所以在文化大革命期间，因“太爷”二字有“封资修”和“四旧”之嫌，根据其选料有用茶叶熏鸡和带有茶香风味的特点，太爷鸡于是改名为“茶香鸡”。