停箸贪看荔湖春 [论坛存档]

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2006-05-01, 07:19 AM

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芥汁青鱼卷　　“食在广州”闻名海内外，广州作为饮食名城近年涌现一批成行成市的美食街，那么这些美食街（区），各有什么吸引食客的地方，最受欢迎的又是哪些？广州市经贸委从6月下旬开始启动“我心目中的美食街（区）”评选活动。

　　本报作为该活动的唯一媒体支持单位，将于本报的《时尚·美食》版及“大洋网”开设“我心目中的美食街（区）”专题报道，本版将对17条（个）候选美食街（区）进行逐一探究，记者将深入各个街（区）的大街小巷，发掘其文化底蕴以及美食特色，为大家搜寻最有个性的美味面貌。同时，该活动还将于六月下旬在本版及“大洋网”美食频道，开展“我心目中的美食街（区）”有奖投票评选活动。
　　投票活动将于9月上旬结束，届时首批入选美食街（区）将举行命名与公布授匾仪式。9月中旬至10月中旬，各美食街（区）开展各具特色的主题推介活动。
　　本期“打头炮”的是荔湾泮塘路的广州美食园，荔湾区蕴含了最地道的广州文化，所谓“食在广州”，当然不能不提“西关美食”了，而这里便汇集了不少传统的广州小食。
　　“一湾溪水绿，两岸荔枝红”
　　荔湾，旧称“西关”，因区内有“一湾溪水绿，两岸荔枝红”美誉的“荔枝湾”而得名。西关之名与古城有关。据《新华字典》解释：“城关”，指城外靠近城门一带的地区。广州古城西部城墙即为现今人民路一带，因此，城西荔湾区一带被称为“西关”。从明代起，就有不少有关西关的记述见于官方文字、民间文学作品等。如罗元焕的《粤台征雅录》记述：“羊城西郊外，其地统名西园，即俗称西关也。”在清代，严格的西关定义只是指上西关（今金花、龙津街一带纺织工业区）和下西关（今上下九、十八甫、杨巷、十三行一带的繁华商业区及西关大屋住宅区），不包括西村、泮塘、南岸一带当时尚为农村的地区。但今日西关的延伸涵义已可包括整个荔湾区。西关文化，是广州文化的缩影；而西关大屋，又是西关建筑文化的精髓。　　“泮塘五秀”飘香荔湾

　　被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。据了解，地处西关的泮塘风景秀丽，气候宜人，十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜，并被称为“五秀”，还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中，现在我们还能够在泮溪酒家品尝到这“泮塘五秀”的新鲜美味。
　　提起泮溪酒家，相信大家都知道它是泮塘历史最为悠久的酒家。位于荔湾湖畔的泮溪酒家建筑布局具有独特的东方民族情调，其中殿阁层楼般的“迎宾楼”据说是参照苏东坡的满洲玻璃所设计，上面镌刻着各种古钱铜钟、名人诗画。四周存放着各种酸枝云石桌椅、镂雕花卉、盆景古董和文房四宝，一派古色古香。同时，它建筑在荔湾湖中，四面环水，仅由一条渡桥连接的“畔岛餐厅”。
　　据了解，泮溪酒家是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时，附近有5条小溪，其中一条叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。开业之初，泮溪异常简陋，只用竹木、松皮搭架荷塘之上，座位200余个，职工约40人，但由于经营新鲜、地道的郊菜鲜虾肠、泮塘马蹄糕、八珍茭笋皇等独具地方特色的风味食品，也深得市民喜爱。据介绍，泮溪酒家的点心宴是仿照粤菜筵席的格局而创制的，一席点心宴包括煎、蒸、炸、汤、露、冻等多种点心，品种俱全且随时按时节的变化而变化。
　　另外，西关还有不少知名的小吃，南信的双皮奶、陈添记的爽口鱼皮、顺记冰室的芒果雪糕、开记的绿豆沙汤丸、德昌的咸煎饼、欧成记的鲜虾云吞面、莲香楼的鸡仔饼、伍湛记的及第粥、银记的牛肉肠、萨糖记的萨其马，还有吹着“嘀嘀嗒”叫卖的鸡公榄、硕大的棉花糖，这里的一切一切，构成了许多老广州成长历程中最美好的回忆。
　　荔湾湖畔崛起美食园
　　泮塘路是一条新开路段，连通中山八路和龙津西路，并在荔湾区商业圈中占了比较重的分量，原因是近年来食肆兴起。到过那里的市民都能概括出一个“食”字。记者发现在此扎堆的不少食肆传统与创新并存。西关大屋的外观一到晚上，每一家店灯色灿烂，霓虹灯则勾画出西关大屋的轮廓，映照出一片迷人的怀旧景致。
　　据荔湾区经济贸易局介绍，该区将美食园定在泮塘路，是因为要以美食汇聚、岭南文化和西关风情为主题，充分挖掘岭南传统饮食文化资源。在美食方面，重点引入有特色的广州小吃和广东小吃，也会汇聚全国特色小吃，逐步扩建成为美食的集中地，并以著名的西关旅游景点———荔湾湖、仁威庙、古玩城、荔湾区博物馆等互为补充，互相呼应。　　西关美食此间寻

　　除传统小吃外，泮塘美食街内还有多家颇具广州特色的食肆，如西关世家、沙河粉村和做艇仔粥非常有名的酒家。西关世家里面供应昔日的西关小吃，还有众多地道广州美食。
　　泮塘路上的沙河粉村以新沙河粉宴和河鲜做招牌。沙河粉是用白云山泉水制的，口感爽滑不腻，粉条厚薄均匀。特色菜芥汁青鱼卷，用沙河粉包着混有芥末汁的鱼肉，滚油炸至金黄即可，入口香脆，微辣的滋味让人忍不住一试再试。　　坐在园林酒家里，凭栏眺望，荔湾湖美景尽收眼底，店内小桥流水，湖边种满奇花异草，此外，湖心小岛上还建有凉亭一座，老板特意请来了戏班师傅，粤韵飘香，顿时让酒家生色不少。这里除汇集了各种西关传统美食外，还推陈出新创出了多款新派粤菜。远处小船上有渔家女为你特别烹制艇仔粥，香气四溢。如此良宵美景，仿如重临当年的荔枝湾，清茶一杯，美酒数盏，远处有渔歌晚唱，邻座有文人泼墨，酒不醉人人自醉。