炎夏寻觅清爽健康法(图) [论坛存档]

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2006-05-01, 07:19 AM

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鲜鱼腥草炖猪肺　　夏日靓汤：清热消暑

　　出汗特别多的夏天，喝什么汤才能最清热、最消暑？据荔湾区中医院的李医生告诉记者，南方夏季的气候特点是高温多湿，而湿重又是影响人舒适感的重要因素，此时人体气血趋体表，饮食调养应着眼于清热消暑、健脾益气，而喝汤更应根据个体情况有所区别。这里就为大家介绍几款夏日靓汤，让它们伴你走过炎炎夏日。　　都市时尚保健汤阵

　　对“不可一日无汤”的广东人来说，料足汤甜的老火汤是饭桌上必备的菜式之一。“头啖汤”的特点之一是汤料分量十足，且用的是帽峰山无污染的泉水，所以煲出的汤特别甜。采访中，记者发现有客人在喝过汤后再把汤料打包。
　　岭南地区地气湿热，长久居住在此，热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。这里的汤底药方是老中医调配的，但是调汤口感的可是有着几十年煲汤经验的阿姨。另外，汤底多会选用海鲜，如“海玉竹瑶柱炖响螺”中的海螺，“西洋参石蛤炖海星”中的海星都是会游水的海货。如此可见，这些汤怎会不鲜甜呢！其中木棉花熟地煲鸭肾，适合凡暑热引致之各症，如暑疖疮、湿疹、尿道炎、肠胃炎、小便不通畅等。海玉竹瑶柱炖响螺，有清暑热、解烦渴，滋阴补肾等功效。
　　食疗问诊两不误
　　为了让消费者更好地选择适合自己的汤，一些食店还请医师为不知道该如何选择汤的食客把脉问诊，然后根据食客的体质开出食谱，指导客人如何养生保健。像华乐路上一家药膳调理汤馆，为消费者提供不同的季节适用的药膳调理汤谱和养生知识，让食客可以一目了然。
　　暑热伤津，气阴不足：有些人在夏天会出现身热出汗，口渴心烦，体虚少气等状况。这时应清暑益气，养阴生津。适合的汤：消暑生津茅根汤等等。
　　暑伤肺胃：气虚体弱，动辄多汗气短、眩晕疲乏，睡眠胃口不好也是夏天经常出现的毛病。这时应益气养阴，调补肺肾。适合的汤：冬虫草炖金银鲍、罗汉果玉竹炖猪肺、鱼腥草炖猪肺等。
　　特色毋水蒸汤新法
　　番禺迎宾路有家酒家的汤品更强调的是调理。最近记者在这里发现一种有特色的毋水蒸馏汤，而其中有不少适合夏季饮用，像虫草花炖水鸭和金银菜炖白肺等汤品。
　　据了解，这家酒家推出的靓汤可不是用一般的瓦煲煲的，而是用特别订制的器皿，经数小时炮制而成的佳品。据负责人介绍，此汤一滴水都不用放，而是靠器皿的四个小圆孔和盖子的特殊原理让蒸汽滴入器皿里形成汤。
　　经过记者探究，原理是这样的，厨师将材料放入器皿中，先将盖子里凸出的那一面向下盖住器皿，这样可令不断产生的蒸汽沿着凹的那一面流向中间，然后滴回器皿里，接着大厨会根据喝汤的人数设定相应的时间，如6个人喝就煲3.5个小时左右，然后掀开盖用另一凹面盖住，再煲数小时，此时蒸汽不会再滴入器皿中，而是沿着盖边流出。大厨说这样就保证了汤的质量，而且因为不用加水，克服了广州地区水质偏涩的缺点。
　　夏日凉菜健康爽口
　　美味可口的色拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。但美食家梁文韬先生说，色拉（沙律）是个冷盘，通常用色拉酱配制，而色拉酱是用色拉油、醋和香草制成的。色拉酱偏酸，且含有极高的热量，会对健康造成危害，老人家并不适合多吃，那怎么办呢？不用愁，现在新创的色拉酱可以用蛋白和牛奶加以特别的烹制来代替。
　　近日，梁文韬先生和天河某饭店的谢庆源大厨一起研究出了一道热的“凉菜”，即“榄仁芙蓉金沙球”。这道菜中，就是用鸡蛋白、金沙蛋皇酱和牛奶来代替色拉酱，先将1.5两蔬菜丁加味飞水待用，再将6只鸡蛋白和0.5两的牛奶同什菜炒至熟，然后将2两龙井虾球走油，和0.5两的金沙蛋皇酱炒至干身，用作拌边，最后放上榄仁便大功告成了。这道菜不用色拉酱，而且菜里虾球是炒热的，这样老人吃的时候不会觉得太酸和太冷，但又能满足他们夏天爱吃虾球色拉的心愿，真是两全其美。
　　夏日鱼肉：清泉相伴
　　这个夏天，人们又开始追求“饮食回归自然”，吃高山小溪鱼、吃山野菜也成为一种潮流。来到“高山小溪鱼”酒家，大厅内的各种园林装饰给客人营造了返璞归真的氛围。这里奇特的黄骨鱼、瀑布下的王蜂鱼、古洞暗河中的银鱼、油鱼，原始森林中身上长着青苔的青龙虾等几百种鱼类，相信大家很多都没见过。
　　其中的“寿乡山泉煮小溪杂鱼”，所用的煮鱼的水是地地道道的寿乡山泉水，泉水微甜带碱性，竹篓里装着的鲜活的鱼，一放入滚烫的泉水里，那个新鲜呀，就好像在小溪边煮鱼。稍待片刻，煮出来的鱼，不仅肉鲜嫩，腥味全无，而且还带甜味。而汤里除了点姜，不加任何的调料，喝起来却格外有味，那种鲜美令你终身难忘。
　　夏日素面：清凉爽口
　　广州的夏天潮湿闷热，让人莫名烦躁，直到在天河北邂逅了六绿梅子素面之后，心情终于就此沉静下来。等那一碗口感清爽的冰面慢慢融化于口中，再看一看和冰融为一体的面，不禁让人感受到一阵清凉，并觉得这个夏天是如此的自然和清爽。
　　据了解，冰面所用的材料可不是一般的面，而是小麦粉精心制成的。六绿梅子素面是用特别腌制的酸梅打成浆，加入一些适当的调味料，再和着小麦粉打成粉条，拉成细面即可。厨师把面烫熟后，放在冰块上，上桌即可。由于是用小麦粉和着酸梅浆制成，吃起来不仅开胃爽口，而且还润肠保健，真是不可多得的美食。
　　夏日果汁：酸甜开胃　　在炎炎夏日到来之际，肯德基也在健康和清凉上作文章，记者品尝过“九珍果汁”，发觉兑上冰块的果汁真是透心凉。九珍果汁是含有九种水果的复合型果汁饮料，由橙、苹果、菠萝、西番莲、香蕉、芒果、白西柚、木瓜、柠檬混制而成，其中果汁含量达到30%，也包含了丰富的维生素和矿物质。喝起来，口中既有淡淡清甜味道，又有丝丝酸香的回味，可谓果味纯正，甘酸适口。