纯正潮味 恰到好处

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与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源 源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。 卤味拼盘：
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卤味拼盘
　　纯正潮味 恰到好处
　　卤味拼盘是评判酒家潮州菜水平的重要标准
　　卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。京华潮苑的传统卤味拼盘由鹅掌、鹅翼、鹅肉、豆腐、卤蛋组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人食欲。颜大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了亮色。

　　龙袍加身：
　　特色打冷 雍容华贵
　　要说到这里的特色菜，龙虾打冷是首选。真可谓“龙头老大一出，其他菜色都要让三分”。潮州菜的打冷吃得比较多的是鱼类，用龙虾做打冷菜我们还是头一回吃到。据大厨介绍，这样做保持了龙虾的鲜味；同时隔水蒸熟后再冷却可以使龙虾肉更加爽口。京华潮苑的打冷龙虾火候掌握得非常好，整个龙虾肉吃起来有鲜嫩爽口的快感。但龙虾肉通常有一种特有的腥味，而小碟正好用来弥补这个遗憾。这里的打冷龙虾配的是豆酱辣椒，豆酱是正宗普宁出产的，加上一点辣椒碎，去除了龙虾的腥味，并使龙虾本身的鲜甜更加突出。