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2006-04-30, 11:13 AM
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
我一个人孤独的时候，便会到市场买一尾龙虾回来当早餐。
先将龙虾头切下，如果壳太滑可以把手指沾醋，那醋便会渗入，能紧紧抓住虾头，再一刀将头斩成左右两半，撒点盐上去，放在炉火上烤，记得要用细火。
把虾身放在雪柜的冰格里，看看报纸，二十分钟很快地过去。取出虾身用剪刀把壳由尾处剪开。因为冻在冰格，虾肉缩小，自然脱离了壳，所以很容易将肉拿起了。拿个大碗装满了水，把大量冰块溶之，以利刃薄薄地将虾肉切片，再用刀尖把虾片的裙边开口，即扔入冰水中，半透明的鲜肉自然会卷起成一朵花。
另一边炉子已准备好，用酒、生抽和煮熟的冬菇，再加红辣椒和芹菜细粒，放在虾上，成红、绿和赤的花心。虾脚、壳和钳子放入锅中煮汤。加入豆腐和芥菜，后者最好只是稍微煮一下，以防太老不嫩，或颜色不够碧绿。
切成细片的头肉，哼着小调吃之。白兰地、威士忌梳打等，皆可佐之，要做何种选择，依心情而定。 一块块的虾肉在大碟中摆成一朵花的形状。生吃最佳，但要有好的壶底酱油和绿芥末沾着几口，爽脆香甜无比。不喜欢吃生的时候在汤中涮个半生熟，也是一绝。把孤独变成享受，也是一种哲学。
我一个人孤独的时候，便会到市场买一尾龙虾回来当早餐。
先将龙虾头切下，如果壳太滑可以把手指沾醋，那醋便会渗入，能紧紧抓住虾头，再一刀将头斩成左右两半，撒点盐上去，放在炉火上烤，记得要用细火。
把虾身放在雪柜的冰格里，看看报纸，二十分钟很快地过去。取出虾身用剪刀把壳由尾处剪开。因为冻在冰格，虾肉缩小，自然脱离了壳，所以很容易将肉拿起了。拿个大碗装满了水，把大量冰块溶之，以利刃薄薄地将虾肉切片，再用刀尖把虾片的裙边开口，即扔入冰水中，半透明的鲜肉自然会卷起成一朵花。
另一边炉子已准备好，用酒、生抽和煮熟的冬菇，再加红辣椒和芹菜细粒，放在虾上，成红、绿和赤的花心。虾脚、壳和钳子放入锅中煮汤。加入豆腐和芥菜，后者最好只是稍微煮一下，以防太老不嫩，或颜色不够碧绿。
切成细片的头肉，哼着小调吃之。白兰地、威士忌梳打等，皆可佐之，要做何种选择，依心情而定。 一块块的虾肉在大碟中摆成一朵花的形状。生吃最佳，但要有好的壶底酱油和绿芥末沾着几口，爽脆香甜无比。不喜欢吃生的时候在汤中涮个半生熟，也是一绝。把孤独变成享受，也是一种哲学。