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2006-04-26, 07:59 AM
参考了英子的方子，原方子用的酥油，偶用的猪油。馅料也做了修改，操作嘛肯定也作了部份修改，当然人家是完美版，偶的只能算“作业版”啦~~
**以下材料为24个的份量**
* 油皮材料：高粉300G、猪油 120G、白砂糖75G、温水（约38℃）80G
* 油酥材料：低粉180G、猪油90GD*l^a * 内馅材料：为了照顾全家人不同的口味，做了几种馅。
做菊花酥的红豆沙；红豆先用水泡上一天，加适量水及白糖煮至软糯，用勺子捣成泥。
蛋黄酥用的咸蛋黄；咸蛋也是之前自家腌的，取出蛋黄，烤箱预热190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟放凉待用；
还有一种是花生芝麻馅的，拌馅时那叫一个香啊。偶用非常土的方法，因为家里没有研磨机，小火炒香花生仁，小火炒香黑芝麻装一起，(应该没有这么笨的MM，把两种放在一起炒吧？嘻嘻~~ 开玩笑啦~~) 炒好的花生仁摊凉去掉外衣，与摊凉的熟芝麻装保鲜袋内，为了保险外面多套两个保鲜袋，用干面杖对它进行“暴力”拍打直至粉碎，再加适量白砂糖及色拉油拌匀。 表面装饰材料：黑芝麻，白芝麻各少许，蛋黄1个>
A油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以在盆中时用橡皮刮刀多搅拌，直至成团后再移至案板揉至光滑（此步约需十多分钟），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。然后将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
B油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，也许是用猪油的原因，油酥有点稀，可以为断拍点面粉来揉，直至表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会很易散开。
油酥皮做法：
1)将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子；
2)将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。bH;. 3)包好之后压扁，折三折。按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
蛋黄酥&花生芝麻酥的做法：
1)在油酥皮中间放一个蛋黄(或花生芝麻馅)，(蛋黄酥其实里面也可以包豆沙的，如果放了豆沙就不用放整个蛋黄，放半个即可，因为豆沙偶加了糖煮，为了照顾老人的口味，所以偶没有加豆沙)
2)象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
3)在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。 4)烤箱220度预热，上下火中层烤25分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。只要观察上面刷的蛋黄液的颜色变成金黄色或焦黄色即OK。
菊花酥的做法：
1)在第3步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2)把收口的一面放在下面，用手掌按成一个圆饼；
3)用剪子剪出花瓣。剪7~9下都行；
4)将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
5)在中间刷上蛋黄液，撒上白芝麻做装饰。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042534.jpg
花生芝麻酥(看看内部组织哈，层面还多还酥吧？)
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042535.jpg
蛋黄酥(用刀切开的太平整，看不出层面，实际有好多层哦。)
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042536.jpg
菊花酥 http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042537.jpg
再晒一张哈。
**以下材料为24个的份量**
* 油皮材料：高粉300G、猪油 120G、白砂糖75G、温水（约38℃）80G
* 油酥材料：低粉180G、猪油90GD*l^a * 内馅材料：为了照顾全家人不同的口味，做了几种馅。
做菊花酥的红豆沙；红豆先用水泡上一天，加适量水及白糖煮至软糯，用勺子捣成泥。
蛋黄酥用的咸蛋黄；咸蛋也是之前自家腌的，取出蛋黄，烤箱预热190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟放凉待用；
还有一种是花生芝麻馅的，拌馅时那叫一个香啊。偶用非常土的方法，因为家里没有研磨机，小火炒香花生仁，小火炒香黑芝麻装一起，(应该没有这么笨的MM，把两种放在一起炒吧？嘻嘻~~ 开玩笑啦~~) 炒好的花生仁摊凉去掉外衣，与摊凉的熟芝麻装保鲜袋内，为了保险外面多套两个保鲜袋，用干面杖对它进行“暴力”拍打直至粉碎，再加适量白砂糖及色拉油拌匀。 表面装饰材料：黑芝麻，白芝麻各少许，蛋黄1个>
A油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以在盆中时用橡皮刮刀多搅拌，直至成团后再移至案板揉至光滑（此步约需十多分钟），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。然后将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
B油酥做法：
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，也许是用猪油的原因，油酥有点稀，可以为断拍点面粉来揉，直至表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会很易散开。
油酥皮做法：
1)将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子；
2)将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。bH;. 3)包好之后压扁，折三折。按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
蛋黄酥&花生芝麻酥的做法：
1)在油酥皮中间放一个蛋黄(或花生芝麻馅)，(蛋黄酥其实里面也可以包豆沙的，如果放了豆沙就不用放整个蛋黄，放半个即可，因为豆沙偶加了糖煮，为了照顾老人的口味，所以偶没有加豆沙)
2)象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
3)在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。 4)烤箱220度预热，上下火中层烤25分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。只要观察上面刷的蛋黄液的颜色变成金黄色或焦黄色即OK。
菊花酥的做法：
1)在第3步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2)把收口的一面放在下面，用手掌按成一个圆饼；
3)用剪子剪出花瓣。剪7~9下都行；
4)将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
5)在中间刷上蛋黄液，撒上白芝麻做装饰。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042534.jpg
花生芝麻酥(看看内部组织哈，层面还多还酥吧？)
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042535.jpg
蛋黄酥(用刀切开的太平整，看不出层面，实际有好多层哦。)
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042536.jpg
菊花酥 http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060425/wujuan_042537.jpg
再晒一张哈。