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2006-04-24, 11:08 AM
食在广州，除了粤菜声名远播，粤式茶点也颇有名气。现今，更流行“饮茶直落”的时尚，以吃些广式茶点为一餐。不但少而精，还可以尝到多种不同味道。(小华、敏妍)
美味茶点
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060424/wujuan_042430.jpg
广式茶点在全国都很有名气，在广州除了早茶外，还有不少的酒家、宾馆都设有“饮茶吃饭直落”，点心品种之多，令人让人眼花缭乱，还不断推陈出新。
一般点心分为蒸点、肠粉、酥、粥、包子和甜品，每款品种约有十几二十个，再把煮、灼、煎的小菜都归纳进来，以点心的分量来上。而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜。一餐饭的元素，已经齐备。娇小玲珑，正是“点心餐”的迷人之处。
吃多了肉爽菜脆，大鱼大肉着实腻，但是没有鱼和肉，又不足以保证营养。于是，师傅们想出了办法：做些有菜又有肉的点心。其中，饺子最受欢迎。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鲩鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。
传统的“蒸排骨”，十分受追捧。原因是做法上有了改变。据介绍，排骨蒸之前，必须清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以特别受喜欢。
传统的“煎薄撑”，油份、糖份都重，即便喜欢，老人家都不能多吃。但如果用绿茶粉和皮、水果做茸呢？“绿茶煎薄撑”不但如此，薄撑稍经过酥炸，滤净油分，形如苦瓜，吃起来清爽不少。点心中的糖份还可以用一些天然的物料来代替，例如甘蔗马蹄肠、甜粟叉烧肠，利用甘蔗、马蹄等本身的甜味，味道清新，相对于传统点心而言，成分也得多。
水果入馔的点心，芒果口味最为讨好。君不见，芒果布甸、香芒夹心椰汁糕、芒果班戟等点心正大行其道。这些甜品滑溜中透着香气，连一向不喜甜食的男士都忍不住尝上几口。
滑溜的秘诀很简单，就是下足材料，除了水果、果汁，几乎全奶打造。香芒夹心椰汁糕在做法上中西合璧，用椰汁、淡奶调和布甸粉，再用千层马蹄糕的蒸法，把芒果肉芒果汁藏在中间。
美味茶点
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060424/wujuan_042430.jpg
广式茶点在全国都很有名气，在广州除了早茶外，还有不少的酒家、宾馆都设有“饮茶吃饭直落”，点心品种之多，令人让人眼花缭乱，还不断推陈出新。
一般点心分为蒸点、肠粉、酥、粥、包子和甜品，每款品种约有十几二十个，再把煮、灼、煎的小菜都归纳进来，以点心的分量来上。而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜。一餐饭的元素，已经齐备。娇小玲珑，正是“点心餐”的迷人之处。
吃多了肉爽菜脆，大鱼大肉着实腻，但是没有鱼和肉，又不足以保证营养。于是，师傅们想出了办法：做些有菜又有肉的点心。其中，饺子最受欢迎。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鲩鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。
传统的“蒸排骨”，十分受追捧。原因是做法上有了改变。据介绍，排骨蒸之前，必须清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以特别受喜欢。
传统的“煎薄撑”，油份、糖份都重，即便喜欢，老人家都不能多吃。但如果用绿茶粉和皮、水果做茸呢？“绿茶煎薄撑”不但如此，薄撑稍经过酥炸，滤净油分，形如苦瓜，吃起来清爽不少。点心中的糖份还可以用一些天然的物料来代替，例如甘蔗马蹄肠、甜粟叉烧肠，利用甘蔗、马蹄等本身的甜味，味道清新，相对于传统点心而言，成分也得多。
水果入馔的点心，芒果口味最为讨好。君不见，芒果布甸、香芒夹心椰汁糕、芒果班戟等点心正大行其道。这些甜品滑溜中透着香气，连一向不喜甜食的男士都忍不住尝上几口。
滑溜的秘诀很简单，就是下足材料，除了水果、果汁，几乎全奶打造。香芒夹心椰汁糕在做法上中西合璧，用椰汁、淡奶调和布甸粉，再用千层马蹄糕的蒸法，把芒果肉芒果汁藏在中间。