顶级美食 梦回俄餐

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1901年 中国的第一家西餐厅起士林开门迎客。
1954年 莫斯科餐厅成为“梦开始的地方”。
1985年 西餐厅维兰因为尼克松的光顾而名声鹊起。
2006年 中国俄罗斯年让北京人梦回俄罗斯美味……
俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样至少促成了俄罗斯美食的两个很大的特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，抵御无边的寒冷。
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俄餐关键词
大列巴：
其实就是面包。在如今的哈尔滨，秋林的红肠和大列巴还是当地知名的特产。在俄罗斯，面包的种类非常多，而大列巴仅仅是其中最普遍最简单的一种。
鱼子酱：
是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。
格瓦斯：
一种介于啤酒和软饮之间的、含酒精的、呈琥珀颜色的特色俄罗斯饮品。
红菜汤：
其中必不可少的原料是红菜头，红菜汤有浓郁的牛肉香味，酸甜醇厚。
伏特加：
伏特加属于世上最烈的酒之一，口味烈，劲大刺鼻，是很多鸡尾酒的基酒，比如著名的血腥玛丽、咸狗、长岛冰茶等等。
说到这些俄餐中的“关键词”，北京人备感亲切，该是迫不及待去寻回这梦中的俄罗斯味道的时候了。
梦回食地1：莫斯科餐厅
圆梦俄餐：含羞草沙拉、莫斯科烤鱼

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一代人梦开始的地方
提到北京的俄罗斯餐厅，人们第一个想起来的餐厅一定是莫斯科餐厅，北京人亲切地称呼这儿为“老莫”。
含羞草沙拉，是90年代的时候，一位俄厨带来的并流传至今。这道沙拉的特别之处是以米饭为主原料的，其他配料有金*鱼、青椒、洋葱，再在外面撒上一层特制的沙拉酱与芝士粉。米粒中掺杂着细碎的金*鱼，口感很舒服。
莫斯科烤鱼选用鲈鱼，先把鱼煎熟，再在鲈鱼表面放上烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层奶汁，再撒一些芝士。烤鱼的味道丰富，一层一层地给你惊喜。从奶汁到洋葱，最后才是鲜嫩的鲈鱼。
地址：西城区西直门外大街北京展览馆西侧
梦回食地2：维兰西餐厅
圆梦俄餐：蘑菇沙拉、奶汁烤鲑鱼
与世隔绝的缅怀
维兰西餐厅曾经是北京最早的一家私人西餐厅。还是在80年代初期，在1985年美国前总统尼克松还专门光临，从此维兰名声鹊起。
如今这家店在中关村闹中取静，装潢很欧式大气，墙壁布置着一些名家的油画仿作和几幅诉说着餐厅历史的。装潢就是普通的黑白色调，银烛台上深蓝色蜡烛，散台分里间外间，里间较紧凑，稍显活泼，外间分散，相对较静。
维兰的西餐依旧是以俄式为主，但是又把俄餐更加精致化，里面更多融入了法餐的形式。这里有很多老主顾，于是也有很多菜品是老价钱，9元一份的奶油蘑菇汤，60多元的剔骨牛排。这里的俄餐中大多是一些经典的菜式，比如蘑菇沙拉，酸酸的味道很是爽口；而罐焖牛肉，小小的白罐，橘红色的浓汤里面有胡萝卜块、土豆块、牛肉块；西芹段各有各的浓郁味道；奶汁烤鲑鱼和法式鲑鱼很相似，奶汁渗入鲑鱼肉中，香甜滑嫩。
地址：科贸电子商城一层东北角
梦回食地3：起士林
圆梦俄餐：牛肉汤、罐焖牛肉、格瓦斯牛肉
扎根北京的老字号
起士林是中国第一家西餐厅，从1901年开业到现在已经有100多年的历史了。尽管这里不是单纯的俄罗斯餐厅，但是这里的俄罗斯菜品做得非常地道，也有上等的黑鱼子酱。
起士林的红菜汤应该还是很正宗的，决不多加粉面，勾兑的汤黏黏糊糊的。而清爽纯美的牛肉汤，有牛肉、卷心菜、土豆等等，上面薄薄一层酸奶油，你可以也叫它乱炖，不过很好喝。这里的俄式菜品很多，一家上百年的老店值得放心。
罐焖牛肉，是一道常见的俄式主菜，从口感上来说也更符合中国人的习惯，甚至一些中餐厅也会把这道菜写到菜单上。罐焖牛肉的内容就是番茄浓汤炖牛肉，上桌时罐子口蒙着一层面包脆皮，打开热气四溢，很烫。汤汁是番茄的红色，甜咸酸适度，除食物本味之外闻不出多的调料味。内部的主料是土豆和牛肉，很嫩很烂，汤汁可以轻啜，细品有股奶香。
格瓦斯牛肉，从字面上解释就是格瓦斯焖牛肉，菜品烩制而成，肉很烂。在起士林，所有的格瓦斯都是自制的，用的是活性菌，口感更加新鲜。把格瓦斯加入到牛肉中，会令牛肉更容易软烂，口感中多的是清香。
地址：东城区南河沿华龙街中Ⅰ段二楼206号
梦回食地4：喀秋莎餐厅
圆梦俄餐：喀秋莎沙拉、俄式烤牛排
白桦林中的喀秋莎
喀秋莎打出的牌号就是“餐厅”，这里的主打菜就是俄罗斯民歌。
餐厅特意从柴可夫斯基音乐学院请来十来位外籍演员，为客人表演歌曲、手风琴以及独具异域特色的板杜拉合奏等节目，曲目有《喀秋莎》《莫斯科郊外的晚上》《三套车》……
相比较其他的西餐厅，喀秋莎餐厅的价格也是非常便宜。同时这里的环境很适合举行婚宴。另外，来自俄罗斯乌克兰的艺术家还可以为新郎新娘伴歌伴舞。
喀秋莎沙拉，主要是用野生鹿的颈肉腌制36个小时以后配上香菇、核桃仁及其他多种食物。这也是俄罗斯很有特色的沙拉。俄式的沙拉多姿多彩，这话是不错的。驴肉加上一些坚果，坚硬的口感中又缠揉着香菇的柔软，味道很特别。
喀秋莎音乐餐厅近来开始进攻婚宴市场。喀秋莎的婚宴以俄式、法式西餐为主，在此举行婚宴的新人可以选择100多元/位的自助餐，也可以选择1380～5888元/桌的西式套餐。
地址：西三环苏州桥西万柳中路15号社区生活馆5层
梦回食地5：大笨象餐厅
圆梦俄餐：煎土豆鱼饼、基辅鸡卷

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勇敢的颠覆
“大笨象”坐落在日坛公园北门斜对面。它不是靠环境情调吸引人，而是不断创新和改良俄式菜品，对于那些仍以“老莫”的标准来评判的人，也许会带来颠覆性感受。这里的菜品价格不高，聚集了很多在京做生意的俄罗斯人和一些喜欢吃俄罗斯菜的中国人。大笨象一共有两家店，最早的一家有10年的历史了。新开的这家有演出，每天晚上八点半，不见不散。
这里的自助餐非常不错，每位58元，品种有很多，鸡卷、鳟鱼、牛排、俄罗斯包子、各种沙拉、各种煎制的牛肉饼，还有免费的饮料，随便畅饮，真是实惠。这其中还有两种汤类都很有特色，鱼汤和红菜汤。
煎土豆鱼饼，这是一道很传统的俄罗斯风味的菜品，但是在这里也一样得到了改良。俄罗斯的菜品中，可以把土豆运用的出神入化。土豆，一种很简单的食物混合在不同的菜品中就有了不同的味道。这道菜就是用土豆泥和鱼馅混合在一起煎制而成的。鱼是用的黑鱼，没有刺并且肉质鲜美，因为土豆泥的加入，鱼泥的味道马上就变得很醇厚，有了一种大地的厚实感觉。
基辅鸡卷，深得女孩子喜欢，外形奇特，金黄色的颜色叫人看起来就有一种想吃的冲动，形状如同一个巨大的梭子。吃起来很香嫩，外面的皮酥脆，里面的肉香软，还有一些其他的东西混杂在鸡肉馅中，应该是沙拉之类的东西。
地址：朝阳区日坛北路17号2层
梦回食地6：伏尔加西餐厅
圆梦俄餐：俄罗斯培根牛柳，酿馅鱿鱼
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难解传统情结
在繁华的五道口，掩映在各式韩流小店和特色酒吧之间，这家俄式的西餐厅显得有些孤单。伏尔加餐厅是上下两层的小屋，木制的地板，踩上去有些轻微的咯吱声。这里也是一家以歌舞表演为卖点的餐厅，客人中很多都是附近大学的老师教授，他们似乎更加怀有苏联情结。
菜品也是传统的俄罗斯餐，但似乎更加偏向乌克兰的口味。菜要比老莫便宜不少，菜品有俄罗斯培根牛柳、俄式烤鱼、哥顿堡猪排等很多种，其中仅各式沙拉就有红菜沙拉、伏尔加沙拉、俄式土豆沙拉、瓦洛加鸡肉卷等不下20种,其中肉制“面包圈”、“水底之客”烤鱼等也都是京城绝无仅有、各具特色。酿馅鱿鱼，应该是该店的招牌菜之一。呈上的一个大餐盘里摆着两个鼓鼓囊囊的鱿鱼，切开才知腹中自有乾坤：蔬菜鱿鱼丁炒饭，蔬菜香，鱿鱼滑脆，米饭渗透了油脂，口感很舒服。很多人喜欢外面包裹的那层鱿鱼肉，虽然是烤制的，但是一点也不油腻，口感极嫩而且没有过多筋络。
这里的冰激淋虾杯就很适合夏天来吃，将鲜虾做好后，用冰激凌调酱，这道菜既有虾味的鲜美，又有冰爽的感觉。
地址：海淀区成府路256号
梦回食地7：白夜
圆梦俄餐：白夜烤鳟鱼，饮品冰翡翠，金*鱼沙拉
使馆墙外的俄罗斯餐厅
如果说，老莫是北京人最常去的俄罗斯餐厅，那么白夜大概是俄罗斯人最常去的北京的俄餐厅了。
白夜，记忆中隐约记得是一部俄罗斯文学作品的名字，现在它作为一家餐厅的名字出现在鬼街的一条岔口里，紧临着南馆公园，离它不远是北京市区中最大的使馆——俄罗斯大使馆。餐厅装修的朴实与它菜量的丰厚相得益彰，原木色的外墙和门口几张散落在阳光下的原木桌椅，让即使刻意找过来的人都会有错过的危险——以为是南馆公园的一景。白夜的原木大门总是紧紧地关着，门楣上红字写着“白夜”。推开门，只有三张桌子，服务员会领你到地下二层地下三层挑选喜欢的位置，餐厅三层还通向一个很深邃的防空洞，如果有兴趣可以和老板申请去防空洞里探险。
很多人会对西餐的价格望而却步，随便吃一餐都要几百元左右，还不一定能吃得饱。在白夜绝对不会有这样的担心，那像俄罗斯老妈妈一样厚道的烤鳟鱼，切开覆盖在外的那层芝士，底下铺满了洋葱蘑菇和西红柿，还有从海洋深处回游而来肥美的鳟鱼肉。这是一场关于美食的探索，芝士的香，西红柿的酸，蘑菇的滑，鳟鱼肉的嫩混和在一起。区区几十元就够你和朋友吃得饱饱的，实惠的令人窝心。蒜香面包上那厚厚的金黄色芝士是佐餐的好伴侣，期间再来一份餐厅特调的冰翡翠，冰的剔透和薄荷酒的翠看起来就那么招人喜欢，清爽的口味更如一场春雨般沁人心肺。春天里那像白天一样热闹的夜啊，本就该在这鱼美麦香薄荷清爽间度过。
地址：俄罗斯大使馆南50米
梦回食地8：银锭夜色
圆梦俄餐：俄罗斯烤鳕鱼，醋腌西红柿，红菜汤
莫斯科郊外的情调
在什刹海春风沉醉的晚上，吃一桌口正味美的俄罗斯菜，那是何等一桩美事啊。
银锭夜色，一个风情万种的名字，暗红色的墙，墨绿色的桌布，让餐厅多出了一分俄宫廷的低调与华丽。白炽灯下一人一餐，一份从扒房中扒的刚刚好的鳕鱼，一碗浓郁飘香的红菜汤，一碟浓纤适度的腌西红柿，丰盛的美食带来心理上最安慰的享受。
银锭夜色烤鳕鱼是你不可错过的一道菜，鳕鱼肉略带粗糙的质感，先是咸鲜既而稍有酱香最后落定在甜美的口味，宛如一曲华尔兹。当最后一块烤鳕鱼落到胃里后，心满意足之外还有小小的遗憾：美味的俄罗斯菜，还没尝够，可惜肚子已经圆了。
地址：西城区烟袋斜街甲75号
食店TOP.N
入选食店：别院
入选点评：由东京MY设计所设计，装潢洋溢着简约之美；由香港名厨指导，新式中菜美不胜收。
这是一个可以搜到特色店的地方，只要它够时尚、够个性、够新鲜、够档次……够吸引你的视线，那么就会入选我们的“食店TOPn”。
记忆还停留在那满地秋天的银杏叶，“寒室”却在华贸另辟了“别院”，“一院子”都是Ingo Maurer设计的灯饰和Robber&Berking设计的餐具，每个细节都典雅精美之极。
除了沿袭了“寒室”自然、精致的氛围外，“别院”将中菜西吃的风格发挥得更加淋漓尽致。
“断虹霁雨，净秋空”描述的是淮山松茸梅菜蒸桂鱼，淮山、松茸和梅菜办在一起，丰富的味道渗透桂鱼，鱼肉白嫩而有味。
“燕寝凝清香，烧鸭脆酥方”，薄饼卷烧鸭，配上鸡尾酒杯盛装的青菜沙拉，有一片炸过的芝士片，很香，弥补了青菜沙拉的寡味。
而“江山柳如烟，祥龙玉带”、“水殿风来暗香满”道道都是如诗如画的中菜，放在别处可能平淡无奇，进了“别院”则有了别样的韵味。