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2006-04-21, 03:18 PM
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060421/wujuan_042137.jpg
闫涛
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060421/wujuan_042134.jpg
以前见到广东人上山拜祖都会买上一只憨态喜人的乳猪，连连赞叹说老广真重感情够义气，后来才知道这性感小乳猪磕完头之后还是要被这一干不肖子孙分了吃下肚，还形成优良传统“分猪肉”，于是又赞叹老广真是重理性讲务实。
话说回来了，既然这美丽乳猪最终还是要用来吃的，那我们似乎就得考虑一些理性的问题了，比如怎样评价其口感，又怎么烤出一只好猪等等，外国人常说中国人敬祖宗怕鬼神，但就在和祖先争猪肉吃方面，咱们可是相当理性务实。众所周知乳猪分光皮和麻皮两条路线：光皮好看不中吃，麻皮长相朴实而味道极佳，如果广东讲虚面子的话，麻皮乳猪就不会几乎完全占有市场了。
四川人的歇后语说杀猪杀屁股——各有各路数，广东人杀猪我没参观过，不知道喜不喜欢从猪屁股下刀，但烤好一只乳猪却各师各法，就像选猪时究竟几斤几个月好，大家的说法都有些小差异。
清明时节，乳猪的卫生问题备受市民关注，尤其是私宰乳猪大量涌入市场，更使市民在选购乳猪时多了一分心眼。业内人士指出，广州每天乳猪销量约在１万头左右，但通过正规渠道生产出来的乳猪不到十分之一，卫生情况令人堪忧。
吃好喝好才对得起祖宗，于是专门跑到广州乳猪销量最大的广州酒家查查乳猪老底，还在明火炉子上作业的酒家烧腊师傅娓娓道来：
放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性，且每只猪身都有检疫章；而私宰猪，特别是注水猪肉质呈灰白，问题猪更是淤红色中带黑，并无任何证明。不过这只是生猪的特点，经过加工烧烤后，一般消费者就很难辨别。——这道理我算琢磨出来了，世道不太平，不仅猪要定点屠宰，这人还得去定点食用，并认准“两证一章”（定点屠宰证、检疫合格证）。
在广州酒家还无意中吃到了一款美味的凉菜“猪脚仔”，竟是用乳猪的猪蹄做成的“迷你白云猪手”，下酒实在一流！店里的介绍是猪蹄和猪一道烤根本吃不了，太浪费了，所以烤乳猪的基本路线不动摇，因地制宜搞出一点凉菜“副业”实在是皆大欢喜。
闫涛
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以前见到广东人上山拜祖都会买上一只憨态喜人的乳猪，连连赞叹说老广真重感情够义气，后来才知道这性感小乳猪磕完头之后还是要被这一干不肖子孙分了吃下肚，还形成优良传统“分猪肉”，于是又赞叹老广真是重理性讲务实。
话说回来了，既然这美丽乳猪最终还是要用来吃的，那我们似乎就得考虑一些理性的问题了，比如怎样评价其口感，又怎么烤出一只好猪等等，外国人常说中国人敬祖宗怕鬼神，但就在和祖先争猪肉吃方面，咱们可是相当理性务实。众所周知乳猪分光皮和麻皮两条路线：光皮好看不中吃，麻皮长相朴实而味道极佳，如果广东讲虚面子的话，麻皮乳猪就不会几乎完全占有市场了。
四川人的歇后语说杀猪杀屁股——各有各路数，广东人杀猪我没参观过，不知道喜不喜欢从猪屁股下刀，但烤好一只乳猪却各师各法，就像选猪时究竟几斤几个月好，大家的说法都有些小差异。
清明时节，乳猪的卫生问题备受市民关注，尤其是私宰乳猪大量涌入市场，更使市民在选购乳猪时多了一分心眼。业内人士指出，广州每天乳猪销量约在１万头左右，但通过正规渠道生产出来的乳猪不到十分之一，卫生情况令人堪忧。
吃好喝好才对得起祖宗，于是专门跑到广州乳猪销量最大的广州酒家查查乳猪老底，还在明火炉子上作业的酒家烧腊师傅娓娓道来：
放心猪皮质光滑、肉质带白、有光泽、有弹性，且每只猪身都有检疫章；而私宰猪，特别是注水猪肉质呈灰白，问题猪更是淤红色中带黑，并无任何证明。不过这只是生猪的特点，经过加工烧烤后，一般消费者就很难辨别。——这道理我算琢磨出来了，世道不太平，不仅猪要定点屠宰，这人还得去定点食用，并认准“两证一章”（定点屠宰证、检疫合格证）。
在广州酒家还无意中吃到了一款美味的凉菜“猪脚仔”，竟是用乳猪的猪蹄做成的“迷你白云猪手”，下酒实在一流！店里的介绍是猪蹄和猪一道烤根本吃不了，太浪费了，所以烤乳猪的基本路线不动摇，因地制宜搞出一点凉菜“副业”实在是皆大欢喜。