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2006-04-17, 07:30 AM
最近常常听朋友埋怨：胃口不好。由于天气的错，没食欲成了一种“集体病”。大鱼大肉自然不受欢迎，吃汤粉粥面过于饱滞，只吃青菜水果又无法填肚……哇，大家要求真高！好吧，在此强烈提议去吃我最喜欢吃的“点心”餐，以吃点心作为一餐饭，“菜肴”品种多，数量少，一次尝到多种不同味道，既实惠又赏心悦目。
钻进可以“饮茶吃饭直落”的食肆，浏览一下让人眼花缭乱的“点心单”，你会惊叹：品种最多的，竟然有上百种！食肆老板们竟不以为然，说下周还准备推出新品。
“点心单”上划分很清晰，蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品各自独立一栏，每栏品种不下10款，另外把煮、灼、煎的小菜都归纳进来，以点心的分量来上。饱肚的不饱肚的，汇集一炉，而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜！一餐饭的元素，已经齐备。点点娇小玲珑，则是“点心餐”最迷人之处。
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-12/1334381144820078980.jpg
图：品鱼庄的红酒蒸澳洲牛尾
畅尝点心师的创意
吃的是肉爽菜脆大鱼大肉着实腻，但是没有鱼肉，不足以保证营养。于是，师傅们决定像喂宝宝吃饭一样地哄我们进食：做一半菜一半肉的点心。其中饺子最受欢迎。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鱼完鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。
传统的“蒸排骨”，依然受到人们追捧。原因是做法上有了改变。食肆老板梁先生介绍说，排骨蒸之前，最要紧是清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以食客特别喜欢。
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图：品鱼庄的榄蒜云耳蒸排骨
加点健康农家味
农家味道的点心，是一些我们平时认为的粗粮。北方的燕麦包有益是有益，但那粗糙的口感并非人人接受得了，特别是馅料里的粗糖粒，硌得牙齿咯咯响。康王路上的一家酒楼就改用栗子蓉作馅料，效果截然不同。
传统的“煎薄撑”，油份、糖份都重，即便喜欢，老人家都不能多吃。但如果用绿茶粉和皮、水果做茸呢？“绿茶煎薄撑”不但如此，薄撑稍经过酥炸，滤净油分，形如苦瓜，吃起来清爽不少。点心中的糖份还可以用一些天然的物料来代替，例如甘蔗马蹄肠、甜粟叉烧肠，利用甘蔗、马蹄等本身的甜味，味道清新，相对于传统点心而言，成分也健康得多。
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图：新光海鲜的清香榄仁卷
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图：新光海鲜的芝士?太极批
甜点里满嘴芒果
水果旺季还没有来，作为入馔点心，芒果口味最为讨好。君不见，芒果布甸、香芒夹心椰汁糕、芒果班戟等点心正大行其道。这些甜品滑溜中透着香气，连一向不喜甜食的男士都忍不住尝上几口。
滑溜的秘诀很简单，就是下足材料，除了水果、果汁，几乎全奶打造。香芒夹心椰汁糕在做法上中西合璧，用椰汁、淡奶调和布甸粉，再用千层马蹄糕的蒸法，把芒果肉芒果汁藏在中间。
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图：品鱼庄的香芒布甸
钻进可以“饮茶吃饭直落”的食肆，浏览一下让人眼花缭乱的“点心单”，你会惊叹：品种最多的，竟然有上百种！食肆老板们竟不以为然，说下周还准备推出新品。
“点心单”上划分很清晰，蒸点、肠粉、酥、粥、包子、甜品各自独立一栏，每栏品种不下10款，另外把煮、灼、煎的小菜都归纳进来，以点心的分量来上。饱肚的不饱肚的，汇集一炉，而且，即点即蒸，即点即做，保证新鲜！一餐饭的元素，已经齐备。点点娇小玲珑，则是“点心餐”最迷人之处。
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图：品鱼庄的红酒蒸澳洲牛尾
畅尝点心师的创意
吃的是肉爽菜脆大鱼大肉着实腻，但是没有鱼肉，不足以保证营养。于是，师傅们决定像喂宝宝吃饭一样地哄我们进食：做一半菜一半肉的点心。其中饺子最受欢迎。
“菠菜鱼茸饺”是用菠菜和鱼完鱼肉打茸，满满的馅料用薄薄的饺子皮一包，清脆自成。直至蒸熟上桌，鱼肉菠菜有如生鲜，让人不敢下箸。原来，鱼胶纹路细致，有封住菠菜，不令其变色之效，吃起来，却是菠菜软滑，鱼肉爽口，毫不油腻。论爽口，“茶树菇蒸饺”更胜一筹。饺子里并非无肉无虾，但吃的时候有如素菜饺。师傅介绍说，茶树菇、虾肉都爽口，即便加了肉调味，也不会觉得肥腻。
传统的“蒸排骨”，依然受到人们追捧。原因是做法上有了改变。食肆老板梁先生介绍说，排骨蒸之前，最要紧是清除多余的水分，然后再以味粉腌制，蒸出来自然又白又爽口，加上用了芋头、榄菜等“瘦物”吸收油分，所以食客特别喜欢。
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图：品鱼庄的榄蒜云耳蒸排骨
加点健康农家味
农家味道的点心，是一些我们平时认为的粗粮。北方的燕麦包有益是有益，但那粗糙的口感并非人人接受得了，特别是馅料里的粗糖粒，硌得牙齿咯咯响。康王路上的一家酒楼就改用栗子蓉作馅料，效果截然不同。
传统的“煎薄撑”，油份、糖份都重，即便喜欢，老人家都不能多吃。但如果用绿茶粉和皮、水果做茸呢？“绿茶煎薄撑”不但如此，薄撑稍经过酥炸，滤净油分，形如苦瓜，吃起来清爽不少。点心中的糖份还可以用一些天然的物料来代替，例如甘蔗马蹄肠、甜粟叉烧肠，利用甘蔗、马蹄等本身的甜味，味道清新，相对于传统点心而言，成分也健康得多。
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图：新光海鲜的清香榄仁卷
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图：新光海鲜的芝士?太极批
甜点里满嘴芒果
水果旺季还没有来，作为入馔点心，芒果口味最为讨好。君不见，芒果布甸、香芒夹心椰汁糕、芒果班戟等点心正大行其道。这些甜品滑溜中透着香气，连一向不喜甜食的男士都忍不住尝上几口。
滑溜的秘诀很简单，就是下足材料，除了水果、果汁，几乎全奶打造。香芒夹心椰汁糕在做法上中西合璧，用椰汁、淡奶调和布甸粉，再用千层马蹄糕的蒸法，把芒果肉芒果汁藏在中间。
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图：品鱼庄的香芒布甸