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2006-04-17, 07:28 AM
没水怎么煲成汤？没错，最近在三宝聚友缘酒楼就喝到了一款怪汤，名曰：“毋水汤”，这汤怪就怪在煲的时候不在材料里加水，喝入肚身体里的湿气自然少啦，想知究竟？往下看啦。
解秘毋水汤
毋水汤其实是蒸汽凝成的水———大厨炽哥有感现代人对水质的要求也越来越高———就发明了一种特殊的容器：凸形的汤盖，鼎的四周有4个小孔，鼎里面是不加入水的，只放煲汤的材料，不用添加味精和糖。开煲的时候，锅里放从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸出的水汽从鼎周围的小孔升上来，从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成大量水珠并滴入汤料中，高达250度的蒸汽与汤料循环渗透4小时左右，这样出来的汤，汤水汁清又味道浓郁，而且还原汁原味足够滋补，而且在敞开式明档制作，够卫生。
毋水汤鲜灵芝炖四宝138元/鼎四宝包括自家养殖的赤灵芝、鳄鱼龟、海龙海马、毒蝎子，全部是去湿气的品种，还有着解毒、滋补的功效。热热的来一口，正！汤的味道鲜浓，一股清甜弥散口中，滋润醇和，没有太重的药材味，大人小孩都喜欢
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/1337471144993067829.jpg
祭祖火麻仁香猪
清明节快到了，买乳猪去祭祖没有心水的话，小记推荐餐厅里新推出的广西火麻仁香猪。广西的巴马人特别长寿，长者均达到一百零几岁，所以有长寿村之称，都是因为他们习惯每晚必用火麻仁来煮汤喝。火麻仁本身有着提高免疫力的作用，这个天气去湿最好啦。火麻仁香猪自小就用火麻仁及粗野菜喂养大，肉质含有特殊的香味，故得名香猪。
金汤玉柱健康黑豆腐12元/位
用鸡、南瓜、猪肉等熬成的汤底，再配上自制的黑豆腐及中瑶柱，口感特别的美味鲜甜，黑豆腐特别的嫩滑，而且豆味适中。趁热吃最好
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/133821144993082592.jpg
营养黑豆浆浸横琴蚝6.8元/只
特意从珠海横琴岛运来的生蚝不仅肥美外，口感还特别的嫩滑鲜甜。吃完生蚝再来一碗黑豆浆，这才够过瘾。而且还有乌发、养颜、补肾的功效，男女都同样合适饮用
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/1338181144993098473.jpg
长寿麻脆香巴马香猪88元/只
比一般乳猪要小，肉质也特别香爽，皮特别脆，入口骨香肉嫩，肥肉少皮够薄。小小只，四五个人也不怕吃不完。而为了保持肉的质感，师傅只取3斤半左右的猪仔。最厉害试过一天卖出70只。祭祖的话可以接受预订了
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/1338391144993119822.jpg
霸王珍珠肠30元/例
有了香猪当然少不了“猪肠”，巴马香猪的肠。特别适合夏天品尝的冷盘，而且非常爽口
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/1338541144993134516.jpg
解秘毋水汤
毋水汤其实是蒸汽凝成的水———大厨炽哥有感现代人对水质的要求也越来越高———就发明了一种特殊的容器：凸形的汤盖，鼎的四周有4个小孔，鼎里面是不加入水的，只放煲汤的材料，不用添加味精和糖。开煲的时候，锅里放从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸出的水汽从鼎周围的小孔升上来，从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成大量水珠并滴入汤料中，高达250度的蒸汽与汤料循环渗透4小时左右，这样出来的汤，汤水汁清又味道浓郁，而且还原汁原味足够滋补，而且在敞开式明档制作，够卫生。
毋水汤鲜灵芝炖四宝138元/鼎四宝包括自家养殖的赤灵芝、鳄鱼龟、海龙海马、毒蝎子，全部是去湿气的品种，还有着解毒、滋补的功效。热热的来一口，正！汤的味道鲜浓，一股清甜弥散口中，滋润醇和，没有太重的药材味，大人小孩都喜欢
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祭祖火麻仁香猪
清明节快到了，买乳猪去祭祖没有心水的话，小记推荐餐厅里新推出的广西火麻仁香猪。广西的巴马人特别长寿，长者均达到一百零几岁，所以有长寿村之称，都是因为他们习惯每晚必用火麻仁来煮汤喝。火麻仁本身有着提高免疫力的作用，这个天气去湿最好啦。火麻仁香猪自小就用火麻仁及粗野菜喂养大，肉质含有特殊的香味，故得名香猪。
金汤玉柱健康黑豆腐12元/位
用鸡、南瓜、猪肉等熬成的汤底，再配上自制的黑豆腐及中瑶柱，口感特别的美味鲜甜，黑豆腐特别的嫩滑，而且豆味适中。趁热吃最好
http://www1.gznet.com/gzcity/2006/2006-4-14/133821144993082592.jpg
营养黑豆浆浸横琴蚝6.8元/只
特意从珠海横琴岛运来的生蚝不仅肥美外，口感还特别的嫩滑鲜甜。吃完生蚝再来一碗黑豆浆，这才够过瘾。而且还有乌发、养颜、补肾的功效，男女都同样合适饮用
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长寿麻脆香巴马香猪88元/只
比一般乳猪要小，肉质也特别香爽，皮特别脆，入口骨香肉嫩，肥肉少皮够薄。小小只，四五个人也不怕吃不完。而为了保持肉的质感，师傅只取3斤半左右的猪仔。最厉害试过一天卖出70只。祭祖的话可以接受预订了
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霸王珍珠肠30元/例
有了香猪当然少不了“猪肠”，巴马香猪的肠。特别适合夏天品尝的冷盘，而且非常爽口
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