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2006-04-14, 07:40 AM
时上馆子吃饭，吃到的石斑鱼大都是清蒸的或者是焖的，丝毫没有推陈出新的感觉。日前，在库充老林大石斑鱼店，笔者品尝了一场大石斑鱼的盛宴，别具深海风味。 这里的石斑鱼体积庞大，重量一般都在30公斤左右，由于出自远离污染的深海环境中，其肉质相当精致鲜嫩，营养价值更是其它海产品所不能比拟的。它的蛋白质含量极高，脂肪含量极低，富含有10多种维生素成分。看看放置在台面上的一盘盘鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼腩、鱼肚，即可明白大石斑的做法和吃法的多样了。食客可根据自己的需要，由厨师取下你指定的部位，现做现吃，包管让你食而不忍弃箸。
清炖类
花旗参炖鱼胶
鱼胶是可遇不可求的珍品，据经理冯加雄介绍，50公斤的石斑鱼所含的鱼胶只有7两左右。而更难得的是，这里炖汤所用的鱼胶都是现取现用，非常新鲜，比市面上选用“干货”鱼胶炖出的汤更显得原汁原味，品质醇厚。喝了一口鱼汤，那香醇的滋味从舌尖一直滑到心间，花旗参的甘味透过鱼香一点一点涌出来。尝过后，口感甚是温润，参味与鱼胶的鲜味融汇得恰到好处。这盅色泽淡黄诱人的靓汤，还有补肺益气、养胃生津的营养价值。
凉瓜炖龙骨
众所周知，石斑鱼生长在深海之中，大风大浪对它们而言不过是小菜一碟。其实，支撑石斑鱼“强壮”身躯的主要是那一条脊骨，可别小看这条脊骨，它的每个关节都饱含有弥足珍贵的骨髓，同时也是钙、磷、钾、铁、碘等营养价值的主要供应者。春夏交替之际，将石斑鱼骨与消暑的凉瓜予以联姻，这个点子着实不错。炖上半个钟头后，骨髓毫无保留地溶入凉瓜及汤汁里面，入嘴后即有丝丝甘香袭人。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_59.jpg
花旗参炖鱼胶
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_60.jpg
蛋香黄金鱼肉
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_63.jpg
凉瓜炖龙骨，清新宜人，鱼香十足。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_61.jpg
黄金炒鱼面，面以鱼肉打成。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_62.jpg
三杯鱼头，多选取香嫩的腮侧肉。
清炖类
花旗参炖鱼胶
鱼胶是可遇不可求的珍品，据经理冯加雄介绍，50公斤的石斑鱼所含的鱼胶只有7两左右。而更难得的是，这里炖汤所用的鱼胶都是现取现用，非常新鲜，比市面上选用“干货”鱼胶炖出的汤更显得原汁原味，品质醇厚。喝了一口鱼汤，那香醇的滋味从舌尖一直滑到心间，花旗参的甘味透过鱼香一点一点涌出来。尝过后，口感甚是温润，参味与鱼胶的鲜味融汇得恰到好处。这盅色泽淡黄诱人的靓汤，还有补肺益气、养胃生津的营养价值。
凉瓜炖龙骨
众所周知，石斑鱼生长在深海之中，大风大浪对它们而言不过是小菜一碟。其实，支撑石斑鱼“强壮”身躯的主要是那一条脊骨，可别小看这条脊骨，它的每个关节都饱含有弥足珍贵的骨髓，同时也是钙、磷、钾、铁、碘等营养价值的主要供应者。春夏交替之际，将石斑鱼骨与消暑的凉瓜予以联姻，这个点子着实不错。炖上半个钟头后，骨髓毫无保留地溶入凉瓜及汤汁里面，入嘴后即有丝丝甘香袭人。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_59.jpg
花旗参炖鱼胶
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_60.jpg
蛋香黄金鱼肉
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060413/zhangyufan_63.jpg
凉瓜炖龙骨，清新宜人，鱼香十足。
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黄金炒鱼面，面以鱼肉打成。
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三杯鱼头，多选取香嫩的腮侧肉。