四月 春天鲜到了

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到了4月天，每年都会如此——
冬装还没收起来，雪花还没从记忆中融化，火锅还热气腾腾地点着，餐桌上的滋补还在继续……
不知不觉的，花已经开了，柳已经绿了，人已经坐不住了……
这个时候，看到了青菜青，闻到了繁花香，触到了鲜菌鲜……
才知道，春天已经抢“鲜”到了。
开栏语：
这是一个可以搜到特色店的地方，只要它够时尚、够个性、够新鲜、够档次…… 够吸引你的视线，那么就会入选我们的“食店TOP·N”。
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春蔬·江南忆
抢鲜食：江南春蔬 抢鲜地：阿文酒家
江南春蔬是出了名的新鲜，每到4月天，都要红火一把。马兰头、豆板、春笋，光是那鲜绿的色彩，就足以告诉食者：春天来了。
阿文先生创建的阿文酒家，每每在初春，就将新鲜的春蔬摆上餐桌。油焖春笋、香糟小黄鱼、凉拌马兰头、香糟猪肚等爽口的时令菜肴，别开生面，充分体现了纯正沪菜的清纯淡雅，别具 一格。“江上往来人，但爱鲈鱼美。”这脍炙人口的诗句正道出了春食鲈鱼的意境。
阿文酒家为庆五岁，还创新出十余款海派新菜。与时俱进，用泰国辣酱膏烹制的“辣膏炒虾”；采用广东锅仔烹调方法推出的“什菌鱼云锅仔”系列；借鉴川菜豆花改进的“木桶蟹黄豆腐”；用福建铁观音茶精制的“锡包铁观音鳕鱼”，还有与水果搭配的佳肴“芒果滑虾仁”、“火龙果滑鳕鱼”等等，这些菜都体现了“海纳百川”的海派菜风格。
此外，阿文一向以特色江南面点著称，除了久负盛名的阿文汤包之外，还有三十余品传统名点如：八宝饭、水磨汤元、香菇素菜包、酒酿橙子羹、生煎馒头等。
阿文坚持上海菜的关键是上海二字，必须原汁原味，无论从选料、口味、火功、调料、颜色、形状到餐具以及环境、菜点名称等，都要十足的上海风格。
地址：朝阳区东三环南路2号大北窑立交桥东南侧

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春鲜·花无缺
抢鲜食：鲜花入馔 抢鲜地：昆明春天
花食在人们的食物结构中，从古至今都占有一席之地，它与面食、肉食几乎是同样重要，不可或缺。
玫瑰花，埃及艳后克娄巴特拉早上将它与甜豆和薄荷一起加入牛奶。
杜鹃花，盛产之地云南，当地人喜食它的花蜜或用花瓣煮汤吃，也可晒干盐渍备用。
木槿花，吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面与葱花，下锅油煎、松脆可口。
在昆明春天大酒楼，有来自云南野山大沟的“鲜花盛宴”，有庆祝傣历新年的传统活动——泼水节。
昆明春天“鲜花盛宴”将鲜花和云南野生菌合二为一——“虎掌夜来香”，既有菌类上等养生食物，又有自然界最美的鲜花植物，菌香、花香融会贯通；将自然界“食物链”以烹饪的形式有机地结合——“玫瑰椰虫”，椰虫来自东南亚一带小棕榈树中，油炸后放入玫瑰花蕊中烘焙，花香浸入肥大的虫体，更使此菜酥香至极；将原本美艳的鲜花再做足美妙的意境——“美人草”，将菊花炸得松脆可口，放在桌上，就像一朵朵伫立的向日葵，实在让你不忍下口。其他如“闭月羞花”、“水晶之恋”、“国色天香”等，更使人觉得这是美丽的精灵在飞舞。
地址：海淀区西三环北路厂洼中路欣正大厦一层
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鲜菌·云南行
抢鲜食：鲜菌菜肴 抢鲜地：铭记食府
从门外看，“铭记”很时尚，里面则是很随意的舒服，而菜品这里主打云南菜。春天的云南，一定非常漂亮，近百种的花争相开放，几十种的菌也是最新鲜的时候。
在“铭记”，这个季节有三道菜是一定要食的。
竹笋烧鸡枞，以竹笋炒鸡枞，两样春天的吃食，合在一起，将新鲜加倍。云南人最喜欢吃鸡枞，它的肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，味道以鲜甜著称。鸡枞的吃法很多，生、炒熟、煮、煲汤皆宜。
雕梅扣肉，雕梅是白族传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
酸木瓜青梅煮鲈鱼，酸木瓜是云南与缅甸的特产，大小和芒果差不多；青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸；鲈鱼选用的是肉质脆嫩的鲈鱼，加进高汤和酸木瓜片和青梅以及泡辣椒等调料烹制，汤味浓郁香甜，酸辣可口，着实是美味无比。
地址：工体西路工体100对面街内
踏“青”·归来
抢鲜食：山野青菜 抢鲜地：陶然居
北方春来晚，陶然居特地从四川调来山野青菜，摆了满桌的“春意盎然”。
在四川把白薯露在地面的藤叶末端叫红苕尖儿，这会儿正是吃红苕尖儿的好季节，绿绿的，嫩嫩的，用蒜泥炒，蒜香味重；用少许辣椒炝炒，微辣鲜爽；把红苕尖飞水，再用香油拌着吃，更是清香宜人。
学名叫葵菜，川人则叫冬苋菜，也是踏“青”必点的佳素，这种菜深绿色，天生丽质，熟后滑嫩无比，流畅入胃，香人心扉。
那萝卜秧是去脂的好食材，用肉末、萝卜秧粒、糊辣椒炒的“糊辣萝卜秧”，糊香爽脆，十分下饭。
还有，天天从四川空运来的豌豆巅也叫豌豆尖，以及南瓜秧尖，无论是素炒或凉拌，都是清爽得很。

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大象无形 真水无香
入选食店：紫云轩·茶事
入选点评：选择远离尘嚣的郊外，秉承紫云轩一贯的风格，并赋予艺术与文化以新的内涵。
“大象无形，真水无香。”中国文化对“茶”字的理解远远超越了茶本身，它意味着文化、艺术、哲学、宗教与自然，代表了人类的精神世界，体现了人与自然、人与文化、哲学与艺术、精神与生活的交流。品茶之意境、悟对饮之语，感受茶与内心的交融；品其食，了其物，感悟茶的真实境界——这些是“紫云轩·茶事”在顺义某处所追求、渲染的意境。
紫云轩·茶事，坐落于1.5万平方米的白色园林之中，传承战国时代的朴素，融入现代风格，大气从容、蕴藉内敛，延伸于空间而隐约于自然。从外面看，是满眼的白，没有任何的杂质；从里面看，是满屋的个性，不落任何的俗套。
这里的美食，赋予传统烹饪以新的内涵。自然简约、极工盛器、造型美轮美奂、配合食物，极其讲究形与色。每一道菜犹如绘画，细致入密、更有留白，令人不忍下箸。
现在，还可以将紫云轩灵感带回家。紫云轩设计并制作的自制茶、茶具、生活家居陈设、限量版家具，看了，喜欢，就挑一两样收藏回家。
地址：朝阳区崔各庄乡何各庄村138号
食店新张
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经典时尚涮肉坊 火锅 DIY地涮
这里怎么看都不像是传统意义上的火锅店，精致、明亮、个性、DIY……这些似乎与火锅不太相关的词在这里被一一展现出来，就连名字也直率得很——经典时尚涮肉坊。
朝阳区亚运村腹地，一处很显眼的大门，推门进去，视线开阔，主人很懂得灯光对视觉的影响，整个餐厅笼罩在柔和的光线中。268个餐位，每个都装有单一独立的电磁炉和与之配套的锅，调料要DIY，火候DIY，涮食更要DIY。
如无嗜酸嗜辣之好，最好选清汤锅底，这样能涮出鱼、虾、蟹或牛、羊肉中最原始的味道。先鱼后肉，先淡后咸，先荤后素的顺序一定不能乱。鱼是脆鱼完，切得透亮的鱼片，下到锅中，几秒钟变白即可，鱼肉脆爽，有清汤滋润下的鲜香；肉有雪花牛、牛小排，也有手打的肉丸；素食中别错过山药，且不说它的药用价值，只是口感一项已经收买了很多老饕。
调料的搭配，没有“规章制度”，完全可以自作主张。鱼虾可以配海鲜汁，也可以选沙茶酱；肉可蘸麻酱，也可选蒜蓉；青菜的随意性就更大，只有一个原则，就是爽口。
地址：朝阳区北苑路178号（欧陆经典原售楼处）