like12
2006-04-04, 04:39 PM
很偶然的机会，因为肚子饿了，走进广州大道北一家很小很小的餐馆。一来是看了门前“吴川白鸽粥”的字眼而好奇心顿起，二来是被两位年轻而热情的老板所吸引。不过也的确没有走错地方，地地道道的湛江吴川风味，主要的食材都是从老板的乡下每天新鲜运到，连酱油等调味料也不例外。
湛江海鲜粥与吴川白鸽粥是这里的“拳头产品”，基本上每桌食客一来就先点上一锅粥，再考虑其他小菜。老板说，这粥都是下单的时候马上熬制的，起码要等上25分钟，所以先点粥准没错。其实小菜的种类也真不少，梅录烂镬炒粉、蒜心炒风肉干、炒薯粉、?香芋等等，据说都是吴川当地出名的菜式。
梅录烂镬炒粉名字起得奇怪，中间还藏着一段“古仔”呢。相传明清年间，吴川有个庄老汉有一手磨制炒粉的好手艺，他炒出来的粉味道很好。他临终前只有一口炒粉的大铁镬留给四个儿子，让他们把镬打烂一分为四各自谋生。以后，兄弟四人就靠着片烂镬炒粉起家，过上好日子。到现在，还能在吴川看到不少人在街头巷尾或蹲或站着品尝美味炒粉的奇特风景呢。这次吃的梅录炒粉当然不可能真的用烂镬来炒，不过因为采用的河粉都是吴川当地特制，粉质虽然经过长途运输而显得有点碎，但特别软滑，用猪油起镬，再加蒜子爆香，下粉猛火急炒，调味后再慢火烘煮，最后撒点芫荽末，吃起来香软可口，一下子就消灭了一大碟了。
再稍等一会，两锅粥也上来了。广州人煲粥最重要是粥底够绵烂，米要煮得开花才叫好，而湛江的粥却是米汤分离，是食客下单后马上下米下料熬的，采用的是吴川当地出产的硬米，比较有嚼头，不易煮烂，捞上来的时候还是粒粒分明的，口感很是清爽。海鲜粥里放的是海虾与海蟹，米汤颜色奶白，清鲜味甜，吃虾肉的时候还要蘸上店里特别调制的蒜蓉甜酱油，更添风味；白鸽粥比起海鲜粥更浓稠一点，有鱿鱼丝和虾干一起熬制粥底，还有白鸽肉的清甜也熬进粥里，料足而又香浓鲜甜，值得强烈推荐。
拌着脆甜的炸香蕉、炸馒头片，“烟韧”弹牙的炒薯粉，浓郁粉香的?香芋，还有当地土产的风肉干，足可以把粥吃了一碗又一碗，最后大伙儿都捧着肚子，看来又要开始减肥咯！ （图文/记者 王敏）
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040441.jpg
蒜心炒风肉干
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040442.jpg
梅录烂镬炒粉
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040443.jpg
湛江海鲜粥
湛江海鲜粥与吴川白鸽粥是这里的“拳头产品”，基本上每桌食客一来就先点上一锅粥，再考虑其他小菜。老板说，这粥都是下单的时候马上熬制的，起码要等上25分钟，所以先点粥准没错。其实小菜的种类也真不少，梅录烂镬炒粉、蒜心炒风肉干、炒薯粉、?香芋等等，据说都是吴川当地出名的菜式。
梅录烂镬炒粉名字起得奇怪，中间还藏着一段“古仔”呢。相传明清年间，吴川有个庄老汉有一手磨制炒粉的好手艺，他炒出来的粉味道很好。他临终前只有一口炒粉的大铁镬留给四个儿子，让他们把镬打烂一分为四各自谋生。以后，兄弟四人就靠着片烂镬炒粉起家，过上好日子。到现在，还能在吴川看到不少人在街头巷尾或蹲或站着品尝美味炒粉的奇特风景呢。这次吃的梅录炒粉当然不可能真的用烂镬来炒，不过因为采用的河粉都是吴川当地特制，粉质虽然经过长途运输而显得有点碎，但特别软滑，用猪油起镬，再加蒜子爆香，下粉猛火急炒，调味后再慢火烘煮，最后撒点芫荽末，吃起来香软可口，一下子就消灭了一大碟了。
再稍等一会，两锅粥也上来了。广州人煲粥最重要是粥底够绵烂，米要煮得开花才叫好，而湛江的粥却是米汤分离，是食客下单后马上下米下料熬的，采用的是吴川当地出产的硬米，比较有嚼头，不易煮烂，捞上来的时候还是粒粒分明的，口感很是清爽。海鲜粥里放的是海虾与海蟹，米汤颜色奶白，清鲜味甜，吃虾肉的时候还要蘸上店里特别调制的蒜蓉甜酱油，更添风味；白鸽粥比起海鲜粥更浓稠一点，有鱿鱼丝和虾干一起熬制粥底，还有白鸽肉的清甜也熬进粥里，料足而又香浓鲜甜，值得强烈推荐。
拌着脆甜的炸香蕉、炸馒头片，“烟韧”弹牙的炒薯粉，浓郁粉香的?香芋，还有当地土产的风肉干，足可以把粥吃了一碗又一碗，最后大伙儿都捧着肚子，看来又要开始减肥咯！ （图文/记者 王敏）
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040441.jpg
蒜心炒风肉干
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040442.jpg
梅录烂镬炒粉
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200604/20060404/wujuan_040443.jpg
湛江海鲜粥