火辣菜式 一辣解春愁

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人们都说“一年之计在于春”，但是春天人很容易疲倦，湿漉漉的天气也削弱了人们出门的欲望，只想呆在温暖的被窝里看着外面灰蒙蒙的天空发呆，做这个忙碌世界的旁观者。但是，才刚刚躺了一会，这种惬意就被饥肠辘辘给打断了，恹恹闷闷时最好用美食来调节。爱吃辣的人不妨用火辣辣的佳肴，来刺激一下肠胃，让头脑也更清醒一点，再次投入到忙碌当中。
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火辣辣的菜式不仅能让头脑清醒一些，也能祛除春天的湿气。
火辣湘菜
天河北毛家饭店春节前重新装修过，从原来的三楼搬迁到了二楼。重新装修后的毛家饭店风格更加鲜明，浓郁的乡土文化特色和现代潮流元素相结合，令人耳目一新。同时在菜式上也进行了大幅改良，更加营养，受到了附近白领的喜爱。
毛家饭店以湘菜为特色，当然少不了火辣的菜肴，大厨为大家推荐了几款香辣招牌菜：
铁盔将军鸭
这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。
脆椒玻璃骨
这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金黄色，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。

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风干武昌鱼
大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。
惹火川菜
大家熟悉的一品香辣蟹可能就是从它的香辣蟹开始的，最近这里还推出了很多新的菜式，也同样惹火。川菜的辣又不同于湘菜的辣，川菜里加入了花椒，取花椒香中带麻的口感，是另一种火辣辣的味觉体验。
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一品香辣大田螺
据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。
麻花田鸡
据说重庆人吃火锅的时候很喜欢往火锅里放麻花。这道菜其实就是源自民间的做法，把田鸡、麻花和着辣椒一起煮，麻花煮得很软，吃起来又糯又香，就和我们在家里用牛奶泡饼干有异曲同工之妙。田鸡的肉质也比较细嫩。这道菜把小吃和热菜搭配在一起，既和谐又特别。
一品金沙龙须
这个菜创意来源是台湾烧烤鱿鱼须，选用鱿鱼须做食材形态比较好看，而且鱿鱼须面积小，容易入味，成本相对较低。此外，鲜鱿鱼须的口感比鱿鱼干货要爽脆一些。在鲜鱿鱼须外面裹上面包糠，然后油炸，最后再加上秘制的香辣料。炸出来的鱿鱼须外面酥脆，里面爽口弹牙。