xzgang
2006-03-25, 02:42 PM
http://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68517_1568517.gifhttp://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68516_1568516.jpg清远麻鸡 葱油焗鸡
http://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68513_1568513.jpg清远白切鸡
http://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68512_1568512.jpg金牌豉油鸡
在广东清远的饮食当中，最出名的当然就是“清远鸡”了。
清远鸡，学名清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。
清远麻鸡一直被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、焗、炒、烤均可成为上品佳肴，烹饪后香飘九巷，闻之令人食指大动。周**总理在国宴上用“清远鸡”来招待美国总统尼克松，后有日本首相田中角荣等访华，国宴上又有“清远鸡”一菜，由此可见“清远鸡”的至尊地位。“清远鸡”因此而名声大噪，闻名中外。
到清远不吃清远鸡，就不算到过清远。做清远鸡有些独特，先将重约2斤的正宗清远干鸡宰杀后吊干水，再将整只放入微开的开水中，以慢火浸煮至刚熟，取出即放入洁净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼具，可算得上“清远第一菜”。
http://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68513_1568513.jpg清远白切鸡
http://pic.tiexue.net/pics/2006_3_20_68512_1568512.jpg金牌豉油鸡
在广东清远的饮食当中，最出名的当然就是“清远鸡”了。
清远鸡，学名清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，颈长短适中。
清远麻鸡一直被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、焗、炒、烤均可成为上品佳肴，烹饪后香飘九巷，闻之令人食指大动。周**总理在国宴上用“清远鸡”来招待美国总统尼克松，后有日本首相田中角荣等访华，国宴上又有“清远鸡”一菜，由此可见“清远鸡”的至尊地位。“清远鸡”因此而名声大噪，闻名中外。
到清远不吃清远鸡，就不算到过清远。做清远鸡有些独特，先将重约2斤的正宗清远干鸡宰杀后吊干水，再将整只放入微开的开水中，以慢火浸煮至刚熟，取出即放入洁净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼具，可算得上“清远第一菜”。