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2006-03-20, 04:38 PM
五花肉的油滋润了乌干菜，乌干菜的干香也浸染了红烧肉，充分达到了“我中有你，你中有我”的境界。
前两天，收到了朋友从苏州邮寄给我的一包绍兴霉干菜，连菜带邮寄费一共不到十块钱，陪我一起去小邮政所取包裹的同事感慨，“千里寄干菜，有趣有趣”，殊不知，这包正宗绍兴霉干菜是我在MSN上向那位苏
州朋友多次威逼利诱的结果。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060320/wujuan_032042.jpg
最喜欢的一道绍兴菜就是“乌干菜焖肉”。乌干菜是霉干菜的另外一种叫法，以浙江绍兴出产的最为有名。小小的红泥瓦罐里，肉皮红亮的五花肉切成井字块，旁边配着一碟白胖松软的荷叶饼，夹起一块红烧肉放进荷叶饼，再从小罐下面挖上一筷子乌干菜夹进来。由于乌干菜和红烧肉在小瓦罐里亲密无间地交流了几个小时，五花肉的油滋润了乌干菜，乌干菜的干香也浸染了红烧肉，充分达到了“我中有你，你中有我”的境界。咬一口荷叶夹饼，红烧肉肥腴，乌干菜油香，荷叶小饼松软，唉！不想找什么词去形容那种美味的感觉，只想大口把这这个香喷喷的小饼快点干掉。
超市里很容易买到小包装的广东梅菜干，是适合与扣肉搭配的那一种。虽然梅菜和乌干菜从根本上来说，都是用芥菜等青菜做出来的腌菜干，不过两者无论从口感还是味道上还是相去甚远，也许根据不同人的喜好应该各有千秋，个人的感觉是广东的梅菜口感偏软，吸油性强，外表看起来较干，香气也略淡；而浙江的乌干菜乌黑油润，吃起来有韧劲，口感也更好一些。当然，这和水土不无关系，同样品种的青菜，江浙一带的青菜个头纤巧口感偏甜，从源头上就占了上风。绍兴的霉干菜曾入选清朝“八大贡品”，而且乾隆六下江南，每次来绍兴时都一定不会错过用乌干菜做的菜肴。这种皇上都认可的美味，在绍兴就是家家自制户户常备，全年不断的桌上小菜。
乌干菜焖肉的做法其实很简单，先把乌干菜用温水捞上一道，加入糖和酱油略炒，铺在小瓦煲里，之后把用鲜酱油码过味的五花肉或者肋条放在乌干菜之上，加入料酒等适量的调料和水，用文火焖两个小时。乌干菜焖肉猪肉红亮亮，干菜油光光，肥而不腻鲜而不咸，下饭配荷叶饼，绝对是实实在在解馋顶饱的好东西。
前两天，收到了朋友从苏州邮寄给我的一包绍兴霉干菜，连菜带邮寄费一共不到十块钱，陪我一起去小邮政所取包裹的同事感慨，“千里寄干菜，有趣有趣”，殊不知，这包正宗绍兴霉干菜是我在MSN上向那位苏
州朋友多次威逼利诱的结果。
http://travel.sz.oeeee.com/Image/2006/200603/20060320/wujuan_032042.jpg
最喜欢的一道绍兴菜就是“乌干菜焖肉”。乌干菜是霉干菜的另外一种叫法，以浙江绍兴出产的最为有名。小小的红泥瓦罐里，肉皮红亮的五花肉切成井字块，旁边配着一碟白胖松软的荷叶饼，夹起一块红烧肉放进荷叶饼，再从小罐下面挖上一筷子乌干菜夹进来。由于乌干菜和红烧肉在小瓦罐里亲密无间地交流了几个小时，五花肉的油滋润了乌干菜，乌干菜的干香也浸染了红烧肉，充分达到了“我中有你，你中有我”的境界。咬一口荷叶夹饼，红烧肉肥腴，乌干菜油香，荷叶小饼松软，唉！不想找什么词去形容那种美味的感觉，只想大口把这这个香喷喷的小饼快点干掉。
超市里很容易买到小包装的广东梅菜干，是适合与扣肉搭配的那一种。虽然梅菜和乌干菜从根本上来说，都是用芥菜等青菜做出来的腌菜干，不过两者无论从口感还是味道上还是相去甚远，也许根据不同人的喜好应该各有千秋，个人的感觉是广东的梅菜口感偏软，吸油性强，外表看起来较干，香气也略淡；而浙江的乌干菜乌黑油润，吃起来有韧劲，口感也更好一些。当然，这和水土不无关系，同样品种的青菜，江浙一带的青菜个头纤巧口感偏甜，从源头上就占了上风。绍兴的霉干菜曾入选清朝“八大贡品”，而且乾隆六下江南，每次来绍兴时都一定不会错过用乌干菜做的菜肴。这种皇上都认可的美味，在绍兴就是家家自制户户常备，全年不断的桌上小菜。
乌干菜焖肉的做法其实很简单，先把乌干菜用温水捞上一道，加入糖和酱油略炒，铺在小瓦煲里，之后把用鲜酱油码过味的五花肉或者肋条放在乌干菜之上，加入料酒等适量的调料和水，用文火焖两个小时。乌干菜焖肉猪肉红亮亮，干菜油光光，肥而不腻鲜而不咸，下饭配荷叶饼，绝对是实实在在解馋顶饱的好东西。