饭店大厨 靓菜推荐

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沙姜牛肚煲
材料与做法：鲜牛肚500克，萝卜250克，沙姜适量，用焖、焗方法制作。
点评：糅合湛江菜的制作精华，鲜牛肚经厨师特别炮制，爽脆弹牙，突出沙姜的香味，给食客一种与众不同的新鲜感。
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八宝凤冠鸡
贡品凤冠鸡，头有凤冠，脚有羽毛，身上有六翅，外观典雅文静，是一种药食两用的珍稀鸡种。在烹制时只用清水和盐，不需任何调料，绝无半点腥味，肉质细腻嫩滑，鲜味无比，鸡汤满口清香，回味无穷，此外，他们用多种烹饪方法：如八宝凤冠鸡，椰子冰浸凤冠鸡，米汤浸凤冠鸡、泉水凤冠鸡、隔水蒸凤冠鸡等多种食法，各有特色。

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蒙古烤羊排
特色：此菜以选料取胜，喝着矿泉水、吃着草原沙葱长大的羔羊，长到6个月时肉质最为鲜嫩，且没多少羊膻味，经过一系列的排酸处理后，具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，再真空包装空运到师傅手中，烤后手持而吃，外焦香里爽嫩，皮层、肥肉、瘦肉各具风味。
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霸王兔肘
制法：
1、将兔肘洗净沥干水，切好花刀，加盐、料酒、葱姜、胡椒粉拌和腌渍10分钟。
2、将腌好的兔肘放入开水锅中至刚熟，入高汤锅内大火煨烂，捞出待用。
3、炒锅置旺火上倒入鸡油烧至六成熟时下豆瓣炒出香味，盖入兔肘上，入蒸笼约20分钟出笼，炒锅置火上加入高汤及上述调料调味，勾芡，装盘，淋香辣油及香油即成。特点：色泽红亮、味道浓香、微辣、别具一格。

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日味深海元贝
材料：原条鸡腿菇12件，墨鱼胶150克，南瓜片3条，番茄2件，烧汁、炸蛋丝、西兰花、芫茜米适量。
做法：南瓜片、番茄、炸蛋丝作碟边装饰；西兰花焯熟后围边；将新鲜手打的墨鱼胶调好味，酿入洗净的鸡腿菇内，在锅中煎香，淋上烧汁，撒上芫茜米即可。
特色：乍听见菜名，并无多大的兴趣，但吃之却觉得与常吃到的有所区别，酿鸡腿菇煎得很透，墨鱼胶十分鲜爽，加上烧汁的作用，散发着诱人食欲的香气。
教路：墨鱼胶可改用虾胶，或墨鱼胶、虾胶混合使用，但都必须是新鲜手打；此道菜用的烧汁是以韩国的烤肉汁为主，再加上清酒和味淋等兑成，较清淡的日本烧汁来得味浓而香，更能吊起煎酿鸡腿菇的味道和口感。
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百花煎酿鸡腿菇
材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。
做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。
特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。
教路：现在很多按人头以“位上”的菜都在食材的拼接上做文章，以丰富菜肴的口味和营养。

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露XO金银玉带子
原料：澳洲鲜带子200克，西芹（去丝）丁200克，虾饼150克(6块)，改好菜心条50克(6条)，土豆细丝500克；葱榄、姜米各10克，食盐、味精、鸡粉、XO酱各5克。
制法：首先把土豆丝放入特制的器皿中在油中炸成雀巢形状，虾饼用鸡蛋黄1只，面包糠上好炸至金黄，作伴盘边备用。菜心条飞水后，起镬加味料炒至仅熟勾芡，下尾油出镬放入雀巢摆好备用；然后另起镬放入葱榄、姜甲、XO酱爆香，接着放入西芹丁、带子大火翻炒均匀勾芡，加入包尾油少许炒匀，铲起放入雀巢即可食用。
特点：色泽金黄，口感鲜嫩香口。　
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薄荷鲜露笋彩椒牛柳条
原料：牛柳条150克，露笋20克，彩椒50克，薄荷叶、黑椒粒各5克；姜甲、葱榄各10克；食盐、味精、鸡粉各5克。　
制法：首先将腌制好的牛柳条、露笋分别走油；再另起镬放入姜甲、葱榄、黑椒粒爆香，加入薄荷叶、牛柳条、露笋大火翻炒均匀勾芡，加包尾油少许炒匀上碟即可食用。
特点：色泽鲜艳分明，口感清香嫩滑。